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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 14:43

Une autre façon de cuisiner les filets de poisson, toute simple, rapide et efficace. A servir en entrée, froid ou tiède, accompagné d'une sauce mayo et d'un mesclun bien assaisonné, ou en plat principal le soir.

 

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Ingrédients :

350 g de filets de merlan, quelques crevettes, 5 oeufs, 1 càs de câpres, 1 càc de curcuma, piment d'Espelette, 20 cl de crème liquide, sel, poivre.

 

Préparation :

Enlever les arêtes du poisson, couper les filets en cubes pas trop petits.

Dans un saladier, battre rapidement les oeufs, ajouter la crème, le curcuma, les câpres, une pincée de piment d'Espelette, saler et poivrer.

Ajouter au mélange, les cubes de poisson et les crevettes. Mélanger délicatement et verser dans un moule à cake garni d'un papier sulfurisé.

Mettre le moule dans un bain-marie au four préchauffé à 200°C et laisser cuire 25 min environ. (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).


 

 

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 15:41

Ce célèbre gâteau breton est ici accompagné de fraises et d'une pâte à la pistache mais il est délicieux également tout seul. Voici la recette d'Hélène, qui nous a régalé ce jour-là, avec ce dessert.


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Ingrédients :

360 g de farine

6 g de sel

6 g de levure de boulanger

300 ml d'eau

320 g de beurre 1/2 sel (le sortir 1/2 h avant de commencer. Le mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et le battre au rouleau pour l'étaler)

320 g de sucre

1 peu de lait

Préparation de la pâte :

Mettre dans un robot, le sel, la levure, l'eau froide. Incorporer progressivement la farine et faire tourner jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Vous aurez une pâte souple et élastique. Laissez reposer 5 min.

Préparation du feuilletage :

Pour éviter que la pâte ne colle, mettre de la farine sur le plan de travail. Poser la pâte et l'aplatir à l'aide d'un rouleau fariné. Disposer le beurre sur la pâte. Verser 320 g de sucre dessus. Plier et replier la pâte sur elle-même ; l'aplatir avec le rouleau. Répéter l'opération 4 fois pour obtenir un beau feuilleté.

Cuisson :

Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré. Pour caraméliser le kouign-aman, badigeonner-le de lait avec un pinceau. Enfourner à 200°C. Cuisson entre 35 et 40 min.

Petite astuce : utiliser un grand moule à tarte et vous pourrez découper des parts individuelles à l'emporte pièce.

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 17:49

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A faire la veille.

  • La pâte à fougasse : 50 g de farine, 125 g d'huile d'olives de Nyons, 25 ml d'eau mélangée à 5 g de levure boulangère, 6 g de sel, 1 càc de sucre en poudre, quelques olives de Nyons dénoyautées et en morceaux.

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et pétrir 10 min. Mettre en boule et filmer. Mettre au frais.

  • Les 4 poivrons cuits : Mettre au four à 180°C 4 poivrons rouges ou jaunes sur une feuille de papier cuisson pendant 35 à 40 min (retourner 1 fois). Ils auront cloqués et pourront être facilement pelés et débarrassés de leurs graines, après refroidissement dans un saladier filmé. Les étaler et les tailler avec l'emporte pièce choisi (rond ou rectangulaire). Réserver. Il en faut le double du nombre de tartes réalisées.

Le jour même :

  1. La farce des poivrons : 1 botte de coriandre, 1 botte de cerfeuil, 1 botte de basilic, 1 botte de ciboulette, 1 gousse d'ail nouveau, 1 oignon nouveau ou des cébettes, 2 bottes d'oseille verte, 40 g de beurre salé, 160 g de fèves débarrassées de leur peau, fleur de sel. Hacher les herbes, l'oseille, l'ail, les fèves et l'oignon. Dans un sautoir, faire fondre le beurre, y rajouter la farce et assaisonner de fleur de sel
  2. Etaler la pâte à fougasse sur une plaque (à gâteau roulé) garnie d'un papier sulfurisé pendant environ 20 min à 180°C. Laisser refroidir et tailler les fonds de tarte avec l'emporte-pièce choisi.
  3. Montage des tartes

Disposez sur une plaque allant au four les fonds de tarte, puis superposez (en laissant en place l'emporte-pièce) une épaisseur de poivron, 1 à 2 cuillerées de farce, une autre épaisseur de poivron. Peignez le dessus du poivron avec de l'huile d'olive)

   10 min avant de servir : réchauffez au four à 180°C.

   A la sortie du four, parsemez les tartes de copeaux de parmesan et de fleur de sel. 

   Servir avec un joli mesclun, quelques gouttes de jus de citron vert et de l'huile d'olive.

 


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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 16:56

Encore un dessert à la rhubarbe me direz-vous ? !!!  Bon, j'avoue, j'adore, et je ne m'en lasse pas. Essayez vous aussi cette recette d'une consoeur blogueuse, vous ne serez pas déçu.


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Ingrédients et préparation (pour 6 personnes) :

Compotée de rhubarbe :

1 kilo de rhubarbe nettoyée et épluchée (ou Picard), 90 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille.

  1. Couper en tronçons la rhubarbe.
  2. Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue.
  3. Faire compoter à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 20 min. La rhubarbe va fondre et il n'y aura plus de morceaux.

 

Shortbread :

40 g de beurre 1/2 sel, 25 g de sucre roux, 55 g de farine, 10 g de maïzena, 1 pincée de levure. (Pour simplifier, on peut trouver ces biscuits anglais dans le commerce).

  1. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot jusqu'à obtenir un sable grossier, comme pour un crumble.
  2. Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfourner pour 20 min de cuisson à 150°C, four préchauffé. Laisser ensuite refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.

 

Espuma au chocolat blanc :

110 g de chocolat blanc, vanillé si possible, (sinon rajouter un peu de sucre à la préparation), 12 cl de lait, 10 cl de crème fleurette.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le lait et la crème. Bien mélanger le tout.
  2. Versez dans un siphon, et laissez refroidir avant de le fermer.
  3. Conserver le siphon au moins 3 h au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide.
  4. Avant de préparer le dessert, fermer le siphon, et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Bien mélanger.
  5. Alterner dans des verres, des couches de compotée de rhubarbe, shortbread émietté, et espuma de chocolat blanc. Décorez avec une feuille de menthe.
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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 16:03

Elle est pas belle, ma tarte aux fraises ? Et en plus, c'est un délice : une bonne pâte sablée maison, recouverte d'une généreuse compotée de rhubarbe acidulée, garnie de fraises irrésistibles sur un lit de crème chantilly aromatisée de vanille... waouh !


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Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 125 g de beurre demi-sel, 1 oeuf + 1 jaune, le zeste râpé d'un citron.

Pour la garniture : - 800 g de rhubarbe nettoyée et épluchée (ou Picard), 70 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille,

    - 500 g de fraises, 20 cl de crème liquide entière, 2 sachets de sucre vanillé, 1 càs de sucre glace.

Préparation :

Pour la pâte sablée : Préchauffez le four à 200°C. Réunissez la farine, le sucre, le beurre en morceaux, 1 oeuf et le zeste de citron dans le bol d'un robot. Faites tourner jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des parois du bol. Ramassez-la en boule.

Etalez-la directement sur une feuille de papier sulfurisé pour la déposer plus facilement dans le moule (la pâte sablée est fragile et risque de se "déchirer"). Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le de papier cuisson. Garnissez de légumes secs.

Enfournez et faites cuire 10 min. Retirez le papier cuisson avec les légumes secs. Dorez la bordure au jaune d'oeuf et poursuivez la cuisson 10 min en diminuant la température à 180°C.

Compotée de rhubarbe : elle peut se réaliser la veille.

Couper la rhubarbe en petits tronçons. Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue. Faire compoter à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 20 min. La rhubarbe va fondre et il n'y aura plus de morceaux. 

Garniture aux fraises : Rincez les fraises, essuyez-les et équettez-les.

Fouettez la crème liquide très froids. Lorsqu'elle est mousseuse, ajoutez le sucre vanillé en continuant à la battre. 

Dressage : Garnir le fond de tarte avec la compotée de rhubarbe refroidie. Etalez dessus une bonne couche de chantilly. Disposez dessus les fraises recoupées en 2 ou 4 si elles sont très grosses, la pointe en l'air. Saupoudrez de sucre glace. Servez rapidement.


 


 


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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 11:56

Pour la pause café ou au tea time, ces mini cakes sont bien craquants et croquants avec ces noix de pécan qui les rendent si ... tentants !


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Ingrédients (pour 8 cakes) :

3 oeufs

160 g de sucre

160 g de farine

10 g de levure

140 g de beurre

quelques càc de confiture d'orange ou abricot

50 g de noix de pécan

sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter. Ajouter en pluie la farine et la levure. Mélanger. Faire fondre le beurre et verser dans la préparation. Mélanger à nouveau. Répartir ce mélange dans 6 petits moules à cake chemisés de papier sulfurisé ou dans des empreintes en silicone. Enfourner et faire cuire 25 min environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

A la fin de la cuisson, sortir les cakes du four, les démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir.

Badigeonner la surface des cakes de confiture à l'aide d'un pinceau. Concassez grossièrement les noix de pécan et les faire légèrement torréfier dans une poêle à sec. Puis les répartir joliment sur les petits cakes et saupoudrer de sucre glace.




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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 11:28

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 joues de boeuf,

750 g de carottes

garniture aromatique (1 carottes, 1 oignon, bouquet garni)

persil plat

3 càs d'huile (ou graisse de canard)

30 g de beurre

20 cl de vin blanc sec

3 dl de bouillon de pot-au-feu

sel, poivre

Préparation :

- Cuisson de la viande : 

Peler et couper en morceaux une carotte et un oignon. Chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les joues de boeuf et les faire saisir sur chaque face. Les débarasser ensuite sur une grille. Faire fondre 15 g de beurre dans la cocotte, ajouter la carotte et l'oignon coupés, et faire légèrement colorer.

Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, laisser réduire de moitié, puis mouiller avec le bouillon de pot-au-feu. Porter à nouveau à ébullition, ajouter le bouquet garni, disposer les joues de boeuf saisies, saler, poivrer, couvrir, et laisser cuire à frémissement pendant 4 h. Arroser les joues régulièrement et les retourner à mi-cuisson. (Pour gagner du temps, il est possible de les faire cuire dans une cocotte minute, ce qui réduit la cuisson à 1h30 environ).

La cuisson terminée, verser le jus de cuisson des joues dans un bol mixeur, (laisser les joues dans la cocotte), ajouter la garniture aromatique sans le bouquet garni, et mixer. Verser ensuite cette sauce mixée sur les joues de boeuf, porter à frémissement, couvrir et réserver sur feu doux.

- Cuisson des carottes :

Peler les carottes, les couper en biseau pour un plus joli résultat. Porter 2 l d'eau salée à ébullition et y plonger les carottes. Laisser cuire 5 min environ, elles doivent rester un peu fermes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson, et les égoutter.

Chauffer 1 càs d'huile dans une poêle, et faire dorer les tranches de carottes. Lorsqu'elles sont colorées, les saler, les poivrer et ajouter 15 g de beurre pour bien les enrober.

- Dressage : 

Disposer les joues de boeuf dans un plat creux, verser la sauce dessus puis répartir les carottes autour. Parsemer de persil. Servir.


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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 12:35

Non Martine, tu ne rêves pas ! La voici enfin la fameuse recette des chocolats coulants ! Allez, régales-toi mais attention aux crises de foie..!

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

3 oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de chocolat à 70% de cacao

90 g de beurre

35 g de farine

1 càc de cacao en poudre amer

1 càs de lait

beurre et farine pour les tasses

 

Préparation :

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre semoule et battez à l'aide d'un fouet électrique, sans faire blanchir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Versez le chocolat dans le saladier contenant les oeufs et le sucre. Incorporez la farine, le cacao et le lait. Remuez énergiquement.

Beurrez et farinez légèrement 4 tasses. Répartissez la pâte dans les tasses et placez au congélateur pendant 1 h.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Enfournez les tasses congelées pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir et servez.

 


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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 11:42

Après les délicieuses verrines en entrée, ce risotto vient combler nos papilles et celles de nos invités. Très simple à réaliser, il demande quand même un peu de temps et de patience pour obtenir un riz crémeux à souhait.


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Ingrédients pour 4 personnes :

12 gambas

200 g de riz arborio

30 g de beurre

1/2 oignon ciselé

12 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de volaille

25 cl de fumet de poisson

40 g de parmesan râpé

20 g de mascarpone

les zestes d'un citron vert (ou jaune)

quelques gouttes de jus de citron

 

Préparation :

Eplucher et ciseler finement l'oignon blanc. Chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, ajouter l'oignon et faire suer à feu doux durant 3 min. 

Ajouter le riz, faire nacrer durant 5 min en remuant constamment, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Mouiller à mi-hauteur avec le mélange bouillon de légumes et fumet de poisson, et cuire avec  un léger frémissement en remuant toujours.

Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouillez de nouveau juste à hauteur et poursuivez la cuisson sans cesser de remuer. Recommencer cette opération 5 à 6 fois.

Garder un peu de bouillon pour rajouter dans le risotto pour le faire réchauffer. Au bout dde 18 min, le riz doit être cuit.

Ajouter le parmesan et le mascarpone, les zestes et le jus de citron.

Poêler les gambas au dernier moment dans de l'huile d'olive (ou à la plancha, ou au four).

Dresser dans des assiettes, le risotto au centre et les gambas sur le dessus. Décorer avec une belle feuille de céleri frite dans de l'huile et épongée.

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 10:25

Voilà, déjà le dernier atelier d'Isabelle à la MJC ! Pour terminer en beauté cette série fort agréable, nous décidons de partager ensemble sur place, avec nos invités, ces petits plats préparés avec soin mais dans la bonne humeur. 

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CREME DE ROQUEFORT AUX POIRES  

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 poire William

1 bonne pincée de cannelle

200 g de ricotta

15 cl de crème légère

Quelques branches de celeri

100 g de Roquefort

2 tranches de pain d'épices

Préparation :

Epluchez la poire et coupez-la en cubes. Déposez-les dans un récipient allant au micro-ondes et saupoudrez de cannelle.

Couvrez et laissez cuire 1 min 30 à puissance maximum.

Enlevez le jus, puis écrasez grossièrement la chair.

Mélangez au robot (ou à la fourchette) le roquefort avec la ricotta et la crème. Remplissez 1/3 de verrine avec la poire et complétez avec la crème de roquefort.

Décorez avec des dés de pain d'épices grillés au four et 1 branche de céleri coupée dans la longueur.

 

EMULSION DE POMMES DE TERRE, OIGNONS CONFITS ET HADDOCK FUME

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de pommes de terre bintje

50 g de fromage blanc

10 g de sucre

100 g de crème liquide

5 cl de lait

Pour les oignons confits : 4 oignons émincés, 50 g de sucre, 80 g de beurre, 1 branche de thym frais, haddock

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante. Les éplucher et les passer au tamis. Chauffer le mélange lait-crème-sucre, et le verser sur la purée. Ajouter le fromage blanc et une pointe de sel. Mixer, rectifier l'épaisseur si besoin avec un peu de lait.

Verser dans le siphon et ajouter 2 ou 3 cartouches (selon la taille du siphon). Réserver au bain-marie.

Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Ajouter les oignons émincés, le beurre et le thym. Laisser cuire à feu doux longuement en remuant jusqu'à ce que les oignons soient bien confits. Réserver.

Finition : dans des petits verres ou tasses à café, déposer 1 cuillère d'oignons et couler dessus l'émulsion de pommes de terre. Décorer avec un copeau de haddock fumé et un brin d'aneth.

 

GASPACHO D'EPINARDS, EMULSION DE FROMAGE BLANC ET CRISPIES DE JAMBON

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g d'épinards

5 cl d'huile d'olive

25 cl de fond de volaille

4 copeaux de jambon sec

5 cl de lait

sucre semoule, piment, sel, poivre

glaçons

Préparation :

Equetter et laver les épinards, les cuire à l'anglaise. Rafraichir et égoutter. Mettre les épinards dans le bol d'un mixer avec l'huile d'olive, le fond blanc, le sel, une cuillère de sucre et quelques glaçons. Mixer, rectifier l'épaisseur en rajoutant du lait. Passer au chinois.

Détendre le fromage blanc avec un peu de lait. Assaisonner de sel, poivre, une pointe de sucre, huile d'olive. Verser dans le siphon, fermer et ajouter 2 ou 3 cartouches de gaz. Réserver au frais.

Faire griller les tranches de jambon à la poêle afin de bien les dessécher.

Dresser dans des verres avec la mousse de fromage blanc, terminer avec le jambon et une pointe de piment de Cayenne.


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