Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
  • Contact

Rechercher

19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 17:32

IMGP7178.JPG IMGP7188.JPG IMGP7183.JPG IMGP7193.JPG IMGP7234.JPG IMGP7238.JPG

Ingrédients pour 4 personnes :

Ganache : 50 g de beurre, 75 g de chocolat, 12 g de sucre, 1 oeuf + 1 jaune.

Jus au caramel : 60 g de sucre, 10 g de beurre 1/2 sel, 6 cl de crème liquide.

Fruits secs : 50 g d'abricots secs, 50 g de figues sèches, 1 càs d'amandes, 1 càs de pignons, 1 càs de pistaches, 20 g de beurre, fleur de sel, poivre noir.

Pastilla : 4 feuilles de brick, 15 g de beurre fondu.

Préparation :

La ganache : fondre le chocolat au bain-marie, faire fondre le beurre pas trop chaud. Mélanger les oeufs et le sucre. Incorporer les 3 masses. Mouler dans des ramequins sur 1 cm, mettre au frais pour 1 heure.

Jus au caramel : caraméliser le sucre à sec, délayer avec le beurre et la crème. Donner un bouillon et réserver.

Fruits secs : ébouillanter les abricots et les figues, coupez-les en 2. Passer les fruits secs au four pour les torréfier légèrement. Fondre le beurre dans une poêle, dorer l'ensemble des fruits 5 min, saler et poivrer.

Montage : préchauffer le four à 210°C. Poser au centre d'une feuille de brick quelques fruits (en réserver pour la présentation) et le disque de ganache démoulé du ramequin. Replier la feuille vers le centre et retourner l'ensemble. Poser la pastilla sur une plaque du four couverte d'un papier cuisson. Badigeonner d'un peu de beurre fondu. Mettre au four 8 min environ.

Servir les pastillas dès leur sortie du four, coupées en 2, saupoudrées de sucre. Entourer de sauce caramel et du reste des fruits.


Repost 0
19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 17:02

IMGP7173.JPG IMGP7221.JPG IMGP7211.JPG IMGP7222.JPG

IMGP7223.JPG IMGP7243.JPG

IMGP7215.JPG

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de moules 

50 g d'échalotes

2 branches de persil

30 cl de vin blanc sec

5 cl d'huile d'olive

50 g d'oignons

500 g de tomates fraîches ou en boîte

3 gousses d'ail, thym, laurier

1 càs de concentré de tomates

20cl de crème fraîche

1 dosette de safran

herbes fraîches : persil, ciboulette, estragon

légumes : 1 courgette, 1 aubergine, 1 branche de céleri

Préparation :

Hacher les herbes et les réserver au frais.

Tailler les légumes en bâtonnets réguliers (voir les photos), les cuire séparément à l'eau bouillante salée et les tenir un peu ferme. Les plonger dans de l'eau glacée et les égoutter sur un papier absorbant.

Cuisson des moules : mettre les moules nettoyées (lavées dans de l'eau froide et égouttées) dans une grande casserole avec l'échalote ciselée, le persil en branche. Ajouter le vin blanc et faire ouvrir les moules à couvert quelques minutes à feu vif. Retirer les moules avec une écumoire et éliminer les coquilles. En conserver quelques-unes pour la déco. Filtrer le jus. Réserver.

Réaliser une concassée de tomates : Fondre doucement les oignons hachés avec de l'huile d'olive, ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, l'ail, le thym et le laurier. Laisser cuire 10 min.

Réunir la tomate et le fumet de moules ; ajouter les herbes ciselées, la crème fraîche et le safran. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la marinière dans les assiettes creuses et disposer les moules tièdes sur le dessus, ainsi que les légumes tiédis.

Décorer avec les moules réservées et des herbes hachées.


Repost 0
6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 17:26

Voici une petite recette sympa pour une entrée, ou servie le soir après un potage par exemple, et accompagnée d'une salade de roquette. Je vous conseille, si vous avez le temps, de réaliser la pâte vous-même, car elle est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.... Miam !


IMGP7170.JPG


Ingrédients (pour 4 personnes) :

125 g de farine

20 g de levure fraîche de boulanger

10 g de beurre doux

25 g de beurre doux fondu

2 oeufs

15 g de beurre demi-sel

1 càs de lait tiède

10 cl de crème légère

2 poireaux

3 tranches de saumon fumé

aneth, sel, poivre

 

Réalisation :

Emiettez la levure dans le lait tiède. Versez la farine et 1 pincée de sel dans un saladier. Versez-y le lait, le beurre fondu et un oeuf. Pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Façonnez-la en forme de boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer 1 h dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 200°C. Epluchez et émincez les poireaux. Faites fondre le beurre demi-sel dans une casserole et ajoutez les poireaux émincés. Faites-les suer à feu doux pendant 20 mn en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Battez la crème légère et l'oeuf restant. Coupez les tranches de saumon en lanières.

Beurrez 4 moules à tartelettes : garnissez-les de pâte. Répartissez-y les poireaux et arrosez-les de crème. Déposez les lanières de saumon par dessus. Enfournez et faites cuire 15 mn. Sortez les tartelettes du four et démoulez-les. Décorez de pluches d'aneth et servez aussitôt.



Repost 0
6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 17:08

IMGP7159.JPG IMGP7152.JPG

IMGP7155.JPG IMGP7158.JPG

Ingrédients (pour 4 personnes) :

600 g de blancs de seiche

1 kg de tomates pelées en conserve ou fraîches

500 g de poivrons frais ou en conserve

150 g d'oignons blancs

5 cl d'huile d'olive

piment d'Espelette

sel, poivre

300 g de riz basmati

50 g de beurre.

Préparation :

Couper les tomates en concassée. Si elles sont fraîches, les monder et les épépiner au préalable.

Tailler les poivrons en grosses lanières. S'ils sont frais, les griller au four et les éplucher. Emincer les oignons.

Tailler les blancs de seiche en gros dès.

Chauffer l'huile dans la sauteuse et saisir fortement les seiches pour les faire colorer. Réaliser cette opération en plusieurs fois pour ne pas mettre de trop grosses quantités de poisson à la fois.

Débarrasser au fur et à mesure dans un plat.

Faire suer les oignons et ajouter les blancs de seiche pour finir la cuisson.

Assaisonner avec sel, poivre et piment d'Espelette.

Laisser cuire à feu doux 10 mn.

Ajouter la garniture de légumes et laisser cuire doucement 30 mn. Rectifier l'assaisonnement.

Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée (le mettre à froid). Débarrasser dans un plat allant au four et parsemer de quelques noix de beurre. Mettre à chauffer 5 min dans le four.

Servir les blancs de seiche accompagnés de riz entouré de sauce aux tomates et poivrons.


Repost 0
6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 16:44

IMGP7148_2.JPG IMGP7149.JPG IMGP7151.JPG IMGP7161.JPG

Préparation 10 mn, à faire à l'avance - Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

600 g de champignons de Paris

2 échalotes

3/4 l de bouillon de légumes

20 cl de crème liquide légère

40 g de beurre

huile

1 pincée de muscade

6 brins de cerfeuil

sel, poivre du moulin.

Pour la finition : 10 cl de crème entière liquide et quelques tranches fines de magret fumé

Préparation :

Eplucher les champignons en leur retirant le bout terreux, les brosser, les couper en morceaux.

Eplucher et hacher les échalotes, les faire fondre dans 40 g de beurre dans une grande casserole. Ajouter les champignons, les tourner quelques minutes, puis les mouiller avec le bouillon bouillant.

Laisser cuire à petits frémissements 30 min. Verser dans le bol du mixer, ajouter la crème liquide, la muscade, sel et poivre. Faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Monter la crème au fouet électrique, et la conserver au froid.

Tailler le magret en fine julienne.

Finition :

Répartir la crème de champignons dans 4 bols. Poser dessus une quenelle de crème. Entourer de julienne de magret. Parsemer de cerfeuil.

Cette recette peut se servir en petite quantité comme des amuses bouche dans des tasses ou petits verres.

Repost 0
8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 17:32

AIMGP7124.JPG IMGP7127.JPG IMGP7131.JPG IMGP7133.JPG IMGP7141.JPG Atelier-du-030212-004.jpg

Ces quelques photos traduisent bien l'ambiance de ces ateliers : application et sérieux font bon ménage avec la gourmandise. Et le résultat est épatant. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Mousse mascarpone : 85 g de mascarpone, 20 g de jaunes d'oeufs, 40 g de sucre, 100 g de crème liquide entière montée, 1/2 feuille de gélatine.
  • Poires : 4 poires assez fermes, 60 g de sucre.
  • Pain d'épices : 4  tranches de pain d'épices, 1 ças de sucre glace.

Réalisation :

Mousse mascarpone : fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide puis la faire fondre dans un peu de crème chauffée après l'avoir égouttée. Ajouter au mélange précédent. Puis incorporer délicatement la crème liquide montée. Remplir 4 jolies verrines de ce mélange et réserver au froid.

Poires : Eplucher et couper les poires en dés. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Cuire les poires dans le caramel jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les réserver.

Pain d'épices : Couper les tranches de pain d'épices en dés, les saupoudrer de sucre glace puis passer au four therm 6/7 pour les griller (environ 5 min).

Montage (juste avant de servir) :

Sortir les verrines du frigo, répartir sur chacune les dés de poires caramélisées puis les dés de pain d'épices croustillants. 


Repost 0
8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 16:41

Classique et moderne sont les 2 adjectifs qui conviennent pour définir cette recette : classique pour le style de plat proposé, mais moderne par le choix des légumes et de la cuisson. Encore une fois, chapeau Isabelle et merci pour tous ces petits enseignements que l'on découvre au fil de tes recettes.

 

IMGP7118.JPG IMGP7132.JPG IMGP7136.JPG IMGP7137.JPG IMGP7138.JPG IMGP7140.JPG

Atelier-du-030212-002.jpg

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 pièce de boeuf dans le filet de 500 g environ

Sauce poivrade : 1/2 oignon, 1/2 carotte, 1 càs de poivre noir concassé, 10 cl de vinaigre de vin, 30 cl de vin rouge, 30 cl de fond brun lié, 100 g de beurre, 1 càs de Cognac

Pour les légumes : 1 kg de légumes anciens (carottes, panais, navet, butternut, cerfeuil tubéreux, etc...), 100 g de beurre, sucre.

Réalisation :

 La sauce poivrade : faire suer doucement les légumes de la sauce après les avoir épluchés et émincés finement. Les flamber ensuite au Cognac puis ajouter le poivre concassé. Verser le vinaigre de vin et le fond de veau et laisser cuire doucement. Laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux en vannant doucement (il s'agit d'incorporer le beurre en faisant un va et vient avec la casserole car il ne faut pas tourner la sauce avec une cuillère pour éviter d'incorporer de l'air). Laisser cuire ainsi quelques minutes pour obtenir une consistance et une couleur qui rappellent du chocolat fondu.

Eplucher tous les légumes, les tailler de forme régulière (pas trop petits). Beurrer un sautoir, faire revenir un peu les légumes, puis ajouter 1/2 verre d'eau, le beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Couvrir d'un papier sulfurisé et faire cuire 20 min à feu très doux. (Le temps de cuisson peut différer d'un légume à l'autre). Les légumes doivent être tendres et brillants.

Allumer le four th 7 (210°). Déposer le filet dans une cocotte huilée allant au four. Le faire dorer tout d'abord sur le feu, puis terminer la cuisson dans le four environ 15 min pour une cuisson saignante.

Attendre 5 min avant de le découper, puis servir avec les légumes et la sauce.

Repost 0
24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 16:42

J'adoooooore ce dessert que nous propose Isabelle Auguy pour ce premier atelier cuisine à la MJC !  Très frais, très onctueux, très facile à refaire, trop bon !!! Autant de bonnes raisons pour le réaliser à votre tour très vite !


IMGP7089.JPG

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le granité : 300 g de pulpe d'ananas frais, 1 citron vert, 12 cl de rhum ambré

Pour le sirop : 80 g de sucre, 20 cl d'eau

Appareil à panna cotta : 10 cl lait de coco, 50 cl crème liquide entière, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine.

Préparation :

Granité d'ananas :

Couper l'ananas en 2. Eplucher la 1ère moitié d'ananas, otez les "yeux" à l'aide d'un petit couteau pointu. Coupez la pulpe en dés puis mixez-la avec le rhum.

Préparez le sirop : portez l'eau à ébullition avec le sucre. Laissez-le frémir 2 min. puis retirez du feu. Incorporez le sirop obtenu et le jus de citron au mélange rhum-ananas. Versez le tout dans un plat large (inox de préférence) puis faites prendre en glace au réfrigérateur.

Au bout de 30 min, écrasez les premiers cristaux de glace. Recommencez deux fois ou plus, jusqu'à cristallisation complète en paillettes. C'est un peu long, mais vous pouvez le préparer 2 ou 3 jours à l'avance.

Crème panna cotta :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème et le lait de coco. Mouler en desserts individuels (verser dans des verrines) et mettre au frais 1 h ou 2.

Compote d'ananas :

Coupez la 2ème moitié d'ananas en dés de 1 cm (après l'avoir épluché comme précédemment). Sucrer avec un peu de cassonnade et laissez macérer.

Le montage :

Lorsque les panna cotta sont bien froides et bien "prises", ajoutez dessus les dés d'ananas sucrés et parsemez de cristaux de granité (que l'on gratte à l'aide d'une fourchette).

Repost 0
23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 19:09

Ca y est, c'est fait : la création d'un atelier cuisine à la MJC de Luc La Primaube, qui me tenait tant à coeur ! J'ai pu obtenir l'accord d'Isabelle Auguy, un chef étoilé de notre région, de la MJC, et de la mairie, pour organiser ces cours destinés à toutes les personnes désireuses d'approfondir leurs connaissances en matière culinaire. 

"Venez revisiter des recettes simples et savoureuses, les préparer dans une ambiance conviviale pour les partager en famille...". Dans cette petite phrase qui s'affiche sur nos prospectus, tout est dit : nous cuisinons ensemble des recettes concoctées par Isabelle, qui allient la tradition et la modernité, et nous les emportons ensuite à la maison pour les déguster en famille ou avec des amis. La formule est plutôt sympa et a déjà séduit beaucoup de personnes. 


IMGP7079.JPG IMGP7075.JPG IMGP7082.JPG IMGP7080.JPGIMGP7087-copie-1.JPG IMGP7078.JPG


Voici donc les explications de cette première recette extrêmement savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet,

50 g d'échalotes

2 kakis bien mûrs

1/2 verre de vinaigre de vin rouge

1/2 verre de sauce anglaise (Worcester)

25 cl de bouillon de volaille

Epices : 1/2 càc de gingembre, 1 càc de cumin, 1 càc de curry, 1/2 càc de 4 épices

5 cl d'huile d'olive

50 g de beurre

400 g de semoule

sel, poivre.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire bien colorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive.

Ajouter les échalotes taillées en lanières dans la longueur. Laisser compoter 5 à 10 min tout en mélangeant le tout.

Déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec.

Ajouter à ce moment-là la sauce anglaise et les épices. Bien mélanger. Mouiller légèrement avec le bouillon de volaille de façon à ne pas couvrir complètement la viande, et en rajouter un peu si nécessaire pendant la cuisson. Laisser cuire doucement à couvert pendant 20 min.

Pendant ce temps, ébouillanter les kakis quelques secondes pour les éplucher (comme pour les tomates). Les couper en gros morceaux pour qu'ils ne se démolissent pas trop à la cuisson et les ajouter dans la cocotte.

Cuire encore 15 min.

Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la sauce, rectifier si besoin.

Cuire la semoule en versant dessus la même quantité d'eau bouillante. Laisser gonfler et assaisonner de sel et de beurre.

Servir dans un plat à tagine ou laisser dans la cocotte accompagnée de la semoule. 

Repost 0
20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 16:23

En amuse-bouche ou pour accompagner un plat, voici une idée sympa d'Hélène, délicieuse et vite faite.


IMGP6447.JPG


Ingrédients :

150 g de beurre

3 oeufs

150 g de farine avec levure

3 g de sel

80 g de magrets fumés

80 g de tomates semi-confites (rayon frais en grandes surfaces)

80 g de roquette

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine mélangée avec la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre fondu. Tailler le magret fumé et les tomates confites en brunoise et concasser la roquette. Mélanger le tout. Laisser reposer l'appareil au réfrigérateur pendant 12 heures.

Finition et dressage :

Garnir l'appareil dans de mini-moules à madeleine. Les cuire au four à 180°C pendant 10/12 minutes. Cuire au dernier moment ou 1 h avant dégustation. Disposer les madeleines dans une serviette.

Repost 0