Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
  • Contact

Rechercher

5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 10:49

Avec des restes de viande froide et quelques jolis légumes frais du jardin, voilà une salade parfaite pour un dîner léger.


IMGP6720.JPG

Ingrédients :

2 ou 3 tranches de rôti porc froid

2 belles tomates

1 courgette

1 oignon rouge

3 ou 4 champignons de Paris

huile d'olive, vinaigre de Xéres, vinaigre balsamique

sel de Guérande, poivre du moulin

 

Préparation :

Couper les tranches de rôti en fins lardons. Emincer finement les tomates après leur avoir enlevé la peau (avec les tomates du jardin, c'est très facile à ôter). Couper la courgette en fins bâtonnets. Oter la peau des champignons et les couper finement. Emincer l'oignon. Disposer le tout dans un joli plat.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et les deux vinaigres. Saler, poivrer, et en arroser les légumes. Bien mélanger.



 


 

 



Repost 0
30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 17:20

C'est la saison des abricots, et je vous propose de goûter ce délicieux dessert acidulé, avec une pâte style génoise qui reçoit généreusement tout le bon jus des fruits.

IMGP6618.JPG


Ingrédients (pour 6 personnes) :

400 g d'abricots bien mûrs

Pour le caramel : 100 g de sucre en morceaux  et 2 càs d'eau

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

125 g de farine

60 g de beurre

1/2 sachet de levure en poudre

Amandes grillées (facultatif)


Préparation (20 min) :

Préparez un caramel blond directement dans un moule à manqué avec le sucre et l'eau. Beurrez les bords non caramélisés du moule, disposez les abricots coupés en deux et dénoyautés sur le caramel, côté bombé contre le caramel.

Préparez la pâte : dans une terrine, battez les oeufs et le sucre en poudre. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez la farine, le levure et le beurre fondu. Versez la pâte obtenue sur les abricots et mettez à cuire à four moyen 210°C (thermostat 7) pendant 35 min.

Pour démouler, retournez le gâteau encore chaud sur le plat de service et décorez éventuellement d'amandes grillées.

Dégustez encore tiède ou froid.


Repost 0
18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 11:32

Pour une entrée ou un plat du soir accompagné d'une petite salade de roquette par exemple, je vous suggère cette recette hyper rapide et plutôt originale. Quant aux ingrédients qui la compose, nous les avons tous en général dans nos placards... donc il n'y a pas plus simple à réaliser !


IMGP6521.JPG


Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée

2 boîtes de sardines à l'huile

150 g de fromage frais ail et fines herbes 

1 oeuf

Sel, poivre, piment d'Espelette

Quelques olives noires.

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule en conservant le papier sulfurisé et piquez le fond de pâte avec une fourchette.

Egouttez les sardines, mettez-en 2 de côté pour la décoration. Ouvrez-les en 2 et ôtez l'arête centrale. Placez-les dans un bol, ajoutez le fromage frais et écrasez le tout à la fourchette pour bien mélanger. Battez un oeuf et ajoutez-le à la préparation. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d'Espelette.

Tapissez le fond de tarte avec ce mélange et décorez avec les filets de sardines restantes disposées en étoile sur le dessus et les olives.

Enfournez pour 20 minutes et servez chaud accompagné d'une salade.

Repost 0
14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 16:40

Dans cette recette, aux accents méditerranéens, le veau est particulièrement fondant car il mijote à feu doux et prends tout son temps pour développer ainsi toutes ses saveurs et nous donner le meilleur de son moelleux.


IMGP6514.JPG


Préparation : 20 min - Cuisson : 3 h - Marinade : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g d'épaule de veau coupée en morceaux

3 càs d'olives noires de Lucques

1 citron confit

2 oignons émincés

1 gousse d'ail 

Quelques feuilles de coriandre hachées

le jus d'un 1/2 citron

sel, poivre,

4 càs d'huile d'olive.

Préparation :

Dans un grand plat, mélangez l'ail haché, les oignons émincés, la peau du citron confit coupée en petits dés (sans la pulpe), la moitié de la coriandre, les olives, le jus de citron, l'huile d'olive, un peu de sel et du poivre.

Déposez les morceaux de viande dans cette marinade et mélangez bien. Laissez macérer une bonne heure.

Dans un plat à tajine ou une grande sauteuse, versez la viande et la marinade, ajoutez 2 petits verres d'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, baissez le feu au maximum, couvrez et laissez cuire au moins 3 h. Surveillez de temps en temps et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la sauteuse des pommes de terre épluchées et veillez à ce qu'elles soient bien immergées dans le jus de cuisson. On peut également accompagner ce plat de semoule fine ou de riz. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, parsemez du reste de coriandre fraîche.



Repost 0
8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 16:10

Voici une autre version, très légère et très rapide, du tiramisu à la fraise. Ici, il n'y a pas de crème fouettée ni d'oeuf, seulement un mélange de mascarpone et de fromage blanc. C'est tout aussi délicieux et on n'a (presque) plus aucun complexe de gourmandise..!


IMGP6510.JPG


Ingrédients (pour 4 verrines) :

1 barquette de fraises (250 g)

125 g de mascarpone

100 g de fromage blanc à 20%

12 spéculoos

le jus d'un citron

25 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé.

Nettoyez les fraises, coupez-les en lamelles dans un bol et mélangez-les avec le sucre vanillé. 

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le jus de citron et le sucre.

Dans chaque verrine, écrasez grossièrement 2 spéculoos, répartissez la moitié du mélange mascarpone-fromage blanc, recouvrez de lamelles de fraises, ajoutez 1 autre spéculoos écrasé, puis nappez avec le reste de crème. Décorez le dessus avec le reste des fraises émincées.

Placez au moins 1 h au froid avant de servir.

Repost 0
8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 15:36

Ne sachant plus comment utiliser les fraises qui ont tant donné dans mon jardin, ce printemps, j'ai cherché des idées de recettes sur plusieurs magazines et j'ai trouvé cette entrée originale, associant fraises, roquette et jambon. C'est assez étonnant, mais chaque ingrédient trouve sa place très justement et s'accorde très bien l'un avec l'autre. Essayez vous aussi et donnez-moi votre avis.


IMGP6509.JPG

 

Ingrédients : pour 4 personnes

100 gr de roquette

200 g de fraises

2 oignons nouveaux

50 g de parmesan

4 fines tranches de jambon sec

1 gousse d'ail

1 càs de vinaigre de Xérès

1 càs de vinaigre balsamique

4 càs d'huile d'olive

1 càc de moutarde douce

sel, poivre.

Préparation :

Hachez l'ail et placez-le dans un bol. Ajoutez la moutarde et le vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez et ajoutez l'huile d'olive. Bien émulsionner.

Répartissez la roquette sur 4 assiettes. Coupez les fraises en lamelles. Emincez finement les oignons. Détaillez le parmesan en copeaux. Répartissez tous ces ingrédients sur la salade.

Arrosez avec la sauce et déchirez en lanières le jambon sur chaque assiette.


Repost 0
31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 16:14

Cette délicieuse entrée ne vous prendra que quelques minutes pour la réaliser donc pas d'hésitation, à vos fourneaux, et vous ne serez pas déçus par le résultat.


IMGP6452.JPG

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 rouleau de pâte feuilletée

16 belles asperges vertes

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide (allégée si possible)

1 citron

1 jaune d'oeuf

2 càs de ciboulette ciselée

sel, poivre.

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C.

Coupez la base dure des asperges et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes (ou à l'eau bouillante salée dans une casserole).

Pendant ce temps, découpez 4 carrés de 7 à 8 cm de côté dans la pâte feuilletée et badigeonnez-les de jaune d'oeuf dilué dans un tout petit peu d'eau. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les feuilletés pendant 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez les asperges et récupérez 10 cl d'eau de cuisson. Séparez les pointes (environ 10 cm) et coupez les tiges en rondelles. Hachez la moitié du zeste de citron.

Dans une casserole, faites réduire de moitié l'eau de cuisson puis ajoutez la crème et le zeste de citron. Laissez réduire cette crème jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. Salez, poivrer, ajoutez la ciboulette. Coupez les tranches de saumon en fines lanières.

Laissez les feuilletés cuits sur la plaque de cuisson. Disposez joliment sur chacun d'eux, des rondelles d'asperges, des lanières de saumon, 4 pointes d'asperges. Remettre au four à 100°C seulement quelques minutes pour les réchauffer. 

Juste avant de servir, nappez chaque feuilletés de 2 à 3 càs de crème à la ciboulette et disposez sur les assiettes.

 


Repost 0
11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 15:09

Que faire avec des blancs de poulet ? Voici une réponse (parmi tant d'autres) pour les accommoder simplement mais avec un résultat très agréable qui donne du fondant et une touche exotique à cette recette.


IMGP6360.JPG


Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 gros blancs de poulet

10 cl de lait de coco

1/2 cube de bouillon de volaille

2 càs de curry

20 cl de crème liquide

15 g de beurre

30 g d'amandes effilées

sel, poivre.

IMGP6361.JPG

Préparation :

Saler et poivrer les blancs de volaille. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les blancs de volaille sur chaque face jusqu'à coloration.

Enlever l'excédent de beurre de la poêle, mettre le curry et le 1/2 cube de bouillon de volaille, ajouter le lait de coco et bien mélanger le tout.

Remettre la volaille dans la poêle et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide bien froide en Chantilly (onctueuse mais pas trop ferme).

Retourner les blancs de poulet à mi-cuisson. Dans une petite poêle, faire griller les amandes effilées jusqu'à une légère coloration.

Lorsqu'ils sont cuits, retirer les blancs de poulet de la poêle. Ajouter la Chantilly à la sauce au curry et mélanger délicatement. Laisser réduire à feu moyen et rectifier l'assaisonnement.

Découper chaque blanc de poulet en deux, les disposer dans une assiette, ajouter autour la sauce puis les amandes par-dessus.

Repost 0
18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 11:26

Nicole Fagegaltier (L'Auberge du Vieux Pont à Belcastel) a publié dans son dernier livre (Un goût d'Aveyron) cette superbe recette qui est en fait une version moderne de notre traditionnelle soupe au fromage aveyronnaise. Elle a réussi à transformer ce plat à la base très simple, en une délicate recette un tantinet sophistiquée.


IMGP6318.JPG 


Ingrédients : (pour 4 personnes)

200 g de champignons 

4 feuilles de chou vert

Pour la galette de pain au fromage :

40 g de beurre

75 g de tomme fraîche

75 g de Laguiole

150 g de pain rassis

60 g de chou vert frisé émincé

Sel, poivre.

Pour le bouillon :

2 oignons

2 càs d'huile

1 bouquet garni, sel, poivre

Préparation :

- La galette : dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, ajouter le sel, le poivre, le beurre et les fromages coupés en petits morceaux, puis laisser fondre à feu doux. Incorporer ensuite le pain coupé en petits morceaux, bien mélanger et ajouter le chou vert cru et coupé en fines lanières. On doit obtenir une pâte compacte. Remplir 4 cercles de cette préparation en tassant bien et laisser refroidir.

 IMGP6319.JPG

 

- Le bouillon : émincer les oignons. Verser l'huile dans une casserole, ajouter les oignons à feu vif, et les laisser cuire jusqu'à une jolie coloration brune. Ajouter ensuite 1 l d'eau, sel, poivre et le bouquet garni. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 min. Garder au chaud.

- Enlever la côte des feuilles de chou et les blanchir dans de l'eau bouillante salée, puis les rafraichir dans un récipient d'eau et de glaçons.

- Filtrer le bouillon et le faire un peu réduire. Faire dorer les galettes dans une poêle anti-adhésive et dans une autre poêle, faire saisir les champignons, les saler et poivrer.

- La finition : Dans des assiettes creuses chaudes, disposer une galette au centre, verser du bouillon autour, parsemer de quelques champignons et placer à côté une feuille de chou vert chauffée avec un peu d'eau et de beurre.




Repost 0
30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 16:25

Si vous avez une petite panne d'inspiration pour le dîner de ce soir, voici une petite recette sympa. Cela change de la quiche ou de la pizza et cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Servie par exemple avec une soupe en entrée et accompagnée d'une salade, c'est parfait.


IMGP6325.JPG


Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de farine

1 bonne pincée de sel

1/2 verre d'eau

1 feuille de laurier émiettée

1 branche de thym

150 g de lardons fumés

2 oignons

2 càs de crème fraîche

50 g de fromage râpé

 

Préparation :

1 - Mélanger la farine, le sel et l'eau à la main dans un saladier. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

2 - L'étaler très finement sur le plan de travail.

3 - Huiler un moule à pizza ou y étaler une feuille de papier sulfurisé et déposer la pâte dessus.

4 - Emincer finement l'oignon, le saler et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le thym, le laurier et le laisser doucement colorer.

5 - Ajouter 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche. Mélanger et verser la préparation sur la pâte. Bien l'étaler à l'aide d'une fourchette.

6 - Ajouter les lardons et le fromage râpé. Poivrer et saler légèrement.

7 - Cuire à four chaud (250°C) pendant 12 minutes.

Repost 0