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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 16:24

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Ingrédients :

1 filet de veau d'environ 1,2 kg, 1 dizaine de tranches de jambon de pays tranché fin (sous film), par exemple jambon de Bayonne.

Préparation :

La veille, ou le matin pour le soir, entourer de fines tranches de jambon découenné, et tous les 2 cm, le filet de veau. Ficeler et réserver au frais entouré de papier sulfurisé.

Une heure avant le repas, colorer à la poêle le rôti sur toutes ses faces. Le poser dans le four sur une grille au dessus d'une plaque de cuisson et cuire 13 min à 180°C. Le sortir du four et laisser reposer au moins 30 min, au dessus d'un récipient rempli d'eau chaude et recouvert, pour éviter la vapeur. Laisser en attente, recouvert d'un papier sulfurisé.

Pendant ce temps, préparer la réduction de vin de Marcillac au poivre de Séchuan : pour cela il faut 400 ml de Marcillac, 50 ml de Porto, 1 grosse pincée de cannelle, 1 grosse pincée de cumin, 1/2 clou de girofle, 1 càc de poivre de Séchuan.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à petite ébullition pour obtenir environ 100 ml de liquide. Passer à la passoire fine. Réserver.

10 min avant de le servir, remettre le rôti au four et le trancher sans attendre. Porter à ébullition la réduction de Marcillac, saler et ajouter 75 g de beurre froid coupé en petits dés en fouettant.

Servir le rôti accompagné de sa réduction de Marcillac et de quelques légumes du moment.


 



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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 15:53

Toujours pour l'atelier d'Hélène, une idée très originale de présenter en entrée ces endives, qui demande toutefois, une préparation une peu longue à commencer la veille.

S7303240.JPG

Ingrédients :

Pâte à tarte (la veille) : 250 g de farine, 150 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 60 g de lait, 1 bonne pincée de sucre, 1 bonne pincée de sel.

Pour les endives : 6 à 8 endives, 1/2 l de jus d'orange frais (sans sucre ajouté), 25 g de sucre, 75 g de beurre pommade.

Pour les quenelles : 1 fromage frais à 0% en pot (2 yaourts), 150 g de crème fraîche, poudre de genièvre, poudre d'écorce d'orange, poivre de séchuan en poudre, sel.

Préparation :

Faire la pâte, la laisser reposer au moins 1 h au frais enveloppée dans du film alimentaire.

Plonger les endives dans de l'eau bouillante salée pendant 5min. Rafraîchir sous l'eau froide, les essorer en les pressant dans la main. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Les émincer dans le sens de la longueur, sans les détacher avant de les ranger dans un plat creux, tête bêche. Arroser de jus d'orange et parsemer de beurre fondu.

Enfourner à 150°C jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée (environ 1h30). Laisser refroidir et couvrir d'un film alimentaire.

Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ranger les endives refroidies, sans le jus. Découper un rectangle autour des endives. Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 15 min.

Fouetter le fromage, la crème, les épices.

Au moment de servir, dresser la tarte tiède avec une quenelle de fromage froid dessus et 3 petites tranches de magret séché fumé (ou 1/2 rondelle de coppa séchée à la poêle).

 


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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 15:35

Voici les recettes du dernier atelier cuisine d'Hélène, toujours aussi délicieuses et innovantes, dont elle m'a donné les explications et que je vous livre ici. 

Ces délicats bricks de foie gras nous ont été servis à l'apéritif, malheureusement je n'ai pas de photos mais ils sont assez simples à réaliser.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Du foie gras cru coupé en cubes avant d'être congelé, 1 pomme Royal Gala, 2 càs d'amandes mondées concassées, 1 càc de cannelle en poudre, du sucre glace, quelques feuilles de brick coupées en 4, un peu de beurre fondu.

Préparation :

Fariner et colorer rapidement à l'huile les cubes de foie gras sur chaque face. Egoutter et assaisonner de sel et de poivre. Débarrasser sur une grille ou du papier absorbant.

Poser au milieu d'1/4 de feuille de brick, un cube de foie gras recouvert d'amandes concassées. Superposer 1 carré de pomme crue ou d'1 morceau de figue fraîche ou sèche moelleuse. Replier les feuilles de brick et retourner.

Avec un pinceau, badigeonner de beurre fondu les bricks sur toutes les faces. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle en poudre. Réserver au frais. 

Juste avant de servir, cuire au four à 180°C 5 à 7 min pour avoir un beau doré.


 


 

 

 







 


 



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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 21:39

Cette recette m'a été donnée par une amie qui m'avait conviée à un goûter composé d'un chocolat chaud servi avec ce délicieux gâteau. J'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop de dévoiler sa recette car toutes les personnes à qui je l'ai fait goûter me l'on réclamé. Alors, je ne résiste pas au plaisir de vous la faire partager et dites moi si vous aussi vous l'aimez.


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Ingrédients :

- 500 g de farine bio

- 500 g de miel

- 3 càs de sucre roux

 - 25 cl de lait

- 25 g de beurre

- 1 zeste d'orange

- 1 sachet de levure

- 1/2 càc de cannelle

- 1/2 càc d'anis

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 càc de noix de muscade

- 1 pincée de sel.

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °C. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et laisser reposer 1 h avant d'enfourner. Glisser le moule dans le four et laisser cuire environ 1 h 30 (surveiller la cuisson, dès que la lame du couteau ressort sèche, retirer le gâteau du four). Démouler et laisser refroidir avant de le déguster.

Il peut se conserver sans problème plusieurs jours ; il gardera tout son moelleux.

 


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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 17:29

Pour celles et ceux qui n'ont pas encore tenté la fameuse terrine de foie gras (comme moi), voici la recette basique ultra-simple que j'ai réalisé pour Noël avec les conseils avisés de ma copine Joëlle (j'ai simplement revu le temps de cuisson). Pour la présentation, je l'ai accompagnée d'une fine tranche de pain d'épices (fait maison) et d'un mesclun. Et c'était très bon !


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Ingrédients : 

Pour 15 à 20 personnes :

- il faut 3 foies gras de canard cru de qualité extra de 400 g environ chacun. L'idéal, pour qu'il ne rende pas trop de graisse pendant la cuisson, est de le préparer le jour même où on l'a commandé,

- 3 càc rases de sel fin,

- 1 càc rase de poivre (de préférence un mélange de différentes sortes),

- 1/2 càc de 4 épices (selon les goûts).

Ustensile : une terrine type Pyrex de 28 cm sur 12.

Préparation : (3 jours avant de déguster sinon au moins 48 h)

Séparez délicatement les lobes des foies et à l'aide d'un couteau pointu, ôter les veines les plus grosses en essayant de ne pas trop morceler le foie. 

Dans un bol, mélanger le sel, les poivres et le 4 épices. 

Au fond de la terrine, mettre 2 à 3 càc du mélange précédent. Placez le foie dans la terrine en mettant les gros lobes en premier et en dernier, et les petits lobes au milieu, tout en répartissant l'assaisonnement sur les morceaux. Tassez bien le tout avec les mains.

Préchauffer le four à 150°C. Recouvrir la terrine d'un film alimentaire et de papier alu et placez-la dans un bain-marie.

Enfourner pour 1 h 30 environ. (Il faut compter environ 1/2 h de cuisson pour 500 g de foie).

Laisser refroidir la terrine hors du bain-marie, en la tassant avec une planchette de bois ou du carton et un poids sur le dessus. Puis placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 15:36

Ce gâteau ressemble à un pain d'épices sans miel mais avec des poires. Il est délicieux car l'alliance des poires avec les épices est excellente et lui donne beaucoup de moelleux.

 

Décembre 2010 006 

 

Pour 6 personnes :  

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

  Ingrédients :

150 g de farine

1 càc rase de levure chimique

115 g de beurre

3 oeufs

130 g de sucre roux

50 g de poudre d'amandes

2 sachets de sucre vanillé

2 poires à chair assez ferme

1 càc rase de quatre-épices

1 càc rase de cannelle

1 càc rase de gingembre

1 càc rase de cardamome en poudre(facultatif)

1 bonne pincée de sel

 

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Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre 100 g de beurre et le laisser tiédir. Réunir dans un grand bol la farine, le sucre roux et le sucre vanillé, la poudre d'amande, toutes les épices, la levure et le sel.

Ajouter le beurre fondu, puis les oeufs entiers. Mélanger bien à l'aide d'un fouet.

Peler les poires et les couper en petits dés. Incorporez-les dans la pâte.

Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.

Enfourner pour 45 min environ. Laisser refroidir et déguster à l'heure du thé.

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 14:32

Ces jolis cannelés sont une variante à de simples tartelettes à la ricotta et aux herbes, mais cette façon de les présenter leur donne une saveur particulière et beaucoup de moelleux. Ils sont parfaits servis avec une salade de pousses d'épinards.

 

Decembre-2010-004.jpg

 

La recette pour 6 personnes :

 

La pâte :

125 g de farine

65 g de beurre ramolli

sel

 

La garniture :

40 g de parmesan

1 bouquet d'herbes (persil, coriandre, cerfeuil)

1 oignon

2 oeufs

250 g de ricotta

1 citron non traité

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre

 

La réalisation :

- Préparation de la pâte : dans un robot (ou à la main), pétrir la farine avec 1/2 verrre d'eau que l'on verse progressivement, et 3 pincées de sel. Incorporer le beurre ramolli. Mettre en boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 h.

 

- Pendant ce temps, préparer la garniture : prélever le zeste du citron et l'ébouillanter 2 min.

Equetter les herbes, les laver et les ciseler. Couper le zeste du citron très finement.

Peler l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans l'huile sans le laisser colorer. Dans un bol, écraser la ricotta à la fourchette, incorporer les oeufs et le parmesan râpé. Ajouter l'oignon, le zeste de citron et les herbes. Mélanger, saler, poivrer.

 

- Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Découper des disques (à l'aide d'un bol par exemple) de 11 à 12 cm. Les disposer minutieusement dans les moules à cannelés préalablement beurrés en pinçant la pâte pour qu'elle s'appuie un peu sur le bord externe du moule. Laisser reposer au froid 1/2 heure.

 

- Préchauffer le four à 200°C.

 

- Garnir les moules du mélange. Glisser au four et faire cuire 15 min.

 

- Laisser tiédir avant de les démouler.

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 14:52

Piochée dans un de ces petits livres qui accompagnent parfois les revues de cuisine, cette recette très simple, fait un bon petit dessert ou se déguste agréablement l'après-midi avec le thé, accompagnée ici d'un financier nature.

 

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Ingrédients : (pour 4)

 

200 g de sucre

4 oeufs

15 cl de jus de citron

12.5 cl de crème liquide

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 150°C et installez-y un plat à moitié rempli d'eau pour préparer le bain-marie.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger au fouet sans trop faire mousser.

Sans cesser de tourner, ajouter le jus de citron et la crème. Lorsque le mélange est homogène, le répartir dans des tasses ou ramequins.

Poser les ramequins dans le bain-marie au four. Faire cuire environ 15 min. La crème doit être cuite mais rester très souple.

Sortir les crèmes du bain-marie et laisser refroidir.

 

Les servir de préférence à température ambiante ou après quelques heures passées au réfrigérateur après les avoir décorées de fines lanières d'orange confite ou d'une petite feuille d'agrume ou autre.

 

 

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 10:46

Petite recette ultra simple pour Mimich 

 

 

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :  

 

3 aubergines  

1 boîte de tomates concassées

200 g de mozzarella

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

3 cas de chapelure

huile d'olive



Préparation :

 

Laver les aubergines, les essuyer et les couper en rondelles pas trop épaisses. Faire chauffer une poêle avec 1 càs d'huile d'olive et y cuire les aubergines à feu assez vif pour bien les saisir et les faire dorer mais sans les cuire totalement. Assaisonner de sel et de poivre. Réaliser de préférence cette opération en deux cuissons, c'est plus pratique vu la quantité dans la poêle.

 

Mixer l'ail et le persil et mélanger avec la chapelure. Découper la mozzarella en tranches.

 

Mettre un peu d'huile d'olive au fond du plat à gratin et le frotter avec un peu d'ail.

 

Déposer dans le plat les aubergines précuites, les tomates concassées assaisonnées, la mozzarella, et la persillade avec la chapelure.

 

Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200°C environ 25 min.

 

 

 

 

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 11:08

Petit dessert archi simple et très bon, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ni de temps pour le réaliser, mais d'un bon ananas choisi bien mûr.

C'est une recette de Cyril Lignac qui utilise ici des amandes entières hachées, mais pour ma part, après l'avoir réalisée de cette façon, je préfèrerai plutôt utiliser des amandes effilées qui doivent apporter un croquant plus fin.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 ananas

60 g de beurre mou

40 g de maïzena

2 oeufs

40 cl de crème liquide

60 g de cassonade

1 gousse de vanille

4 cuillères à soupe d'amandes hachées ou d'amandes effilées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.  

Epluchez l'ananas, retirez le coeur et les oeillets. Taillez la chair en fines tranches et coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm environ.  

Beurrez un moule à gratin ou 4 ramequins avec un peu de beurre ramolli et répartissez-y les morceaux d'ananas.

  Mélangez la maïzena, les oeufs, la crème, les 2/3 de la cassonade et le reste de beurre fondu. Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et raclée avec un couteau.

  Versez la préparation sur les morceaux d'ananas. Saupoudrez d'amandes hachées ou d'amandes effilées et du reste de cassonade. Faites cuire 25 min au four et servez tiède de préférence.

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