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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 16:23

En amuse-bouche ou pour accompagner un plat, voici une idée sympa d'Hélène, délicieuse et vite faite.


IMGP6447.JPG


Ingrédients :

150 g de beurre

3 oeufs

150 g de farine avec levure

3 g de sel

80 g de magrets fumés

80 g de tomates semi-confites (rayon frais en grandes surfaces)

80 g de roquette

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine mélangée avec la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre fondu. Tailler le magret fumé et les tomates confites en brunoise et concasser la roquette. Mélanger le tout. Laisser reposer l'appareil au réfrigérateur pendant 12 heures.

Finition et dressage :

Garnir l'appareil dans de mini-moules à madeleine. Les cuire au four à 180°C pendant 10/12 minutes. Cuire au dernier moment ou 1 h avant dégustation. Disposer les madeleines dans une serviette.

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 11:20

Ces petites crêpes épaisses qui accompagnent parfaitement le saumon, se dégustent soit à l'apéro, soit servies en entrée avec de la crème aromatisée d'herbes.


IMGP6841.JPG


Ingrédients (pour une douzaine de blinis) :

125 g de farine de blé

50 g de farine de sarrasin

1 sachet de levure boulangère

1 oeuf

25 cl de lait

25 g de beurre fondu

sel

6 fines tranches de saumon fumé

10 cl de crème épaisse

ciboulette ou aneth

Préparation :

Dans un bol, délayez la levure dans 2 càs d'eau tiède. Ajoutez 1 càs de farine de blé et laissez levez 20 min dans un endroit chaud.

Dans un saladier, mélangez le reste de farine de blé, la farine de sarazin, le sel, le jaune d'oeuf puis la pâte fermentée. Délayez avec le lait tiédi. Mélangez bien. Laissez lever au moins 1 h.

Au moment de l'emploi, incorporez le beurre fondu tiédi et le blanc d'oeuf monté en neige. Faites cuire les blinis dans une poêle à blinis légèrement graissée pendant 1 à 2 min. Retournez les blinis. Poursuivez la cuisson 1 min.

Mélangez la crème et la ciboulette ou l'aneth. Servez les blinis avec le saumon fumé coupé en grosses lanières et la crème.

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 17:09

Avec un reste de filet de saumon dans mon congélateur, j'ai réalisé cette autre verrine pour l'apéritif. C'est très frais, et l'association avec l'avocat est très réussie. Par contre, cela nécessite un excellent saumon frais que j'ai associé avec un peu de saumon fumé pour compléter. A réaliser de préférence plusieurs heures avant de servir.


IMGP6201.JPG


Ingrédients (pour 6 à 8 verrines) :

500 g de filet de saumon frais (on peut mélanger avec un peu de saumon fumé)

2 avocats 

1 citron vert

1 citron jaune

10 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

5 cl de vinaigre balsamique

1 càc de feuilles de coriandre ciselées

1 càc d'aneth

1 pincée de piment d'Espelette

sel.

Préparation :

Râper le citron vert pour récupérer les zestes, puis presser le jus. Couper les avocats en 2, enlever le noyau et récupérer la chair. Mettre le tout dans le bol d'un mixeur et mélanger finement en ajoutant l'huile d'olive, une pincée de sel et le piment d'Espelette. Ajouter le lait pour obtenir une mousse légère. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique. Réserver au frais.

Couper le saumon frais en petits dés (et éventuellement du saumon fumé) puis mélanger avec l'aneth, la coriandre et le jus de citron jaune. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un trait d'huile d'olive.

Disposer la mousseline d'avocat dans des verrines transparentes, déposer le tartare de saumon par dessus. Servir très frais.


 


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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 15:32

Cette recette de verrine pour l'apéro, m'a été inspirée par une consoeur blogueuse. Même si les petits pois ne sont pas de saison actuellement, on en trouve de très bons surgelés. Pour ma part, les petits pois provenaient de la récolte de mon jardin de l'été dernier, congelés bien sûr. Il faut prévoir de le préparer plusieurs heures à l'avance afin de le servir très frais.

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Ingrédients :

400 g de petits pois (frais ou surgelés)

1/2 l de bouillon de volaille

2 càs de menthe (surgelée aussi c'est très bien)

2 grosses càs de crème fraîche épaisse

Pour l'espuma : 20 cl de crème fleurette, 100 g de lardons fumés.

Préparation :

Cuire les petits pois encore congelés dans le bouillon pendant quelques minutes. Les mixer finement avec les feuilles de menthe, ajouter la crème épaisse, saler, poivrer. Mixer à nouveau, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.

Pour réaliser l'espuma, chauffer la crème fleurette dans une petite casserole avec les lardons fumés. Laisser infuser si possible plusieurs heures. Filtrer cette préparation et la verser dans un siphon. Ajouter une cartouche de gaz et remuer énergiquement le siphon avant de le placer au réfrigérateur plusieurs heures.

Au moment de servir, remplir des verrines aux 3/4 de crème de petits pois. Recouvrir de chantilly au lard à l'aide du siphon. Ajouter sur l'espuma une pointe de piment d'Espelette.



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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 15:32

En prévision d'un futur dîner avec des copains du golf, je teste quelques recettes dont celle-ci pour l'apéro. Ce sont des petites bouchées très savoureuses avec ce goût méditéranéen d'olive noire relevée par les tomates confites. Très sympa...

 

mai-2010-006.jpg

 

Ingrédients :

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

60 g de tomates confites

60 g d'olives noires

80 g de beurre

2 càs de mascarpone

2 càs de lait

sel, poivre 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les olives en 2 et enlever le noyau. Tailler les tomates confites en petits dés.

 

Dans un robot, mélanger la farine, la levure, le beurre ramolli , le mascarpone, 1 pincée de sel et de poivre. Ajouter l'oeuf, les tomates confites et les olives. Mélanger délicatement la pâte avec une spatule et la détendre un peu avec le lait.

 

A l'aide d'une cuillère à café, prélever des petits morceaux de pâte et façonner des boules que l'on dépose sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé . Enfourner et laisser cuire 15 min. Laisser refroidir avant de les servir.

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