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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 15:30

Si vous aimez le froid et le moelleux, le beau et le bon, ce dessert est fait pour vous. Il se prépare de préférence la veille mais le montage de dernière minute doit être rapide à cause de la glace.

 

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- Parfait glacé : 200 g de chocolat blanc, 40 cl de crème liquide, 2 càs d'eau, 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de poudre d'anis.

- Pain de Gênes : 160 g de pâte d'amandes blanches, 3 oeufs, 50 g de beurre, 30 g de farine, 2 g de levure chimique, sucre glace.

- Suprêmes d'oranges : 4 oranges.

 

Préparation :

 - Le parfait :

Hachez le chocolat, faites bouillir 20 cl de crème avec l'eau, versez le mélange chaud sur le chocolat en 2 ou 3 fois, montez la crème restante en chantilly avec l'anis.

Incorporez les jaunes au chocolat qui doit être à 37° puis mélangez la crème. Remplissez des petits moules ronds ou carrés, mettre à congeler pendant au moins 5 heures.

- Pain de Gênes aux oranges :

Ramollir si nécessaire la pâte d'amandes au micro-ondes quelques secondes. La mettre dans le bol du robot et ajouter les oeufs entiers un à un. Battre le mélange avec le fouet 10 min environ pour lui donner l'aspect d'une mayonnaise.

- Suprêmes d'oranges :

Réaliser les suprêmes d'oranges en débarrassant les quartiers d'orange de toute leur peau blanche et en veillant à les laisser entiers.

Quand le beurre est tiédi, lui incorporer un peu du mélange, puis mélanger délicatement avec une spatule à l'appareil.

Ajouter ensuite de la même manière, la farine et la levure. Verser ensuite l'appareil dans des petits moules individuels beurrés et farinés (ou empreintes à mini cakes).

Ajouter quelques suprêmes d'oranges et les enfoncer légèrement dans la pâte. Cuire 15 à 20 min à 175°C chaleur tournante. Selon la taille des moules, la cuisson sera plus ou moins longue, testez avec la pointe d'un couteau. Démoulez et laissez refroidir.

- Dressage :

Disposez au centre de l'assiette un ou deux pains de Gênes. Posez dessus 2 ou 3 cubes de parfait glacé, décorez de suprêmes d'oranges, saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre.


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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 15:41

Ce célèbre gâteau breton est ici accompagné de fraises et d'une pâte à la pistache mais il est délicieux également tout seul. Voici la recette d'Hélène, qui nous a régalé ce jour-là, avec ce dessert.


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Ingrédients :

360 g de farine

6 g de sel

6 g de levure de boulanger

300 ml d'eau

320 g de beurre 1/2 sel (le sortir 1/2 h avant de commencer. Le mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et le battre au rouleau pour l'étaler)

320 g de sucre

1 peu de lait

Préparation de la pâte :

Mettre dans un robot, le sel, la levure, l'eau froide. Incorporer progressivement la farine et faire tourner jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Vous aurez une pâte souple et élastique. Laissez reposer 5 min.

Préparation du feuilletage :

Pour éviter que la pâte ne colle, mettre de la farine sur le plan de travail. Poser la pâte et l'aplatir à l'aide d'un rouleau fariné. Disposer le beurre sur la pâte. Verser 320 g de sucre dessus. Plier et replier la pâte sur elle-même ; l'aplatir avec le rouleau. Répéter l'opération 4 fois pour obtenir un beau feuilleté.

Cuisson :

Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré. Pour caraméliser le kouign-aman, badigeonner-le de lait avec un pinceau. Enfourner à 200°C. Cuisson entre 35 et 40 min.

Petite astuce : utiliser un grand moule à tarte et vous pourrez découper des parts individuelles à l'emporte pièce.

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 16:56

Encore un dessert à la rhubarbe me direz-vous ? !!!  Bon, j'avoue, j'adore, et je ne m'en lasse pas. Essayez vous aussi cette recette d'une consoeur blogueuse, vous ne serez pas déçu.


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Ingrédients et préparation (pour 6 personnes) :

Compotée de rhubarbe :

1 kilo de rhubarbe nettoyée et épluchée (ou Picard), 90 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille.

  1. Couper en tronçons la rhubarbe.
  2. Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue.
  3. Faire compoter à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 20 min. La rhubarbe va fondre et il n'y aura plus de morceaux.

 

Shortbread :

40 g de beurre 1/2 sel, 25 g de sucre roux, 55 g de farine, 10 g de maïzena, 1 pincée de levure. (Pour simplifier, on peut trouver ces biscuits anglais dans le commerce).

  1. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot jusqu'à obtenir un sable grossier, comme pour un crumble.
  2. Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfourner pour 20 min de cuisson à 150°C, four préchauffé. Laisser ensuite refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.

 

Espuma au chocolat blanc :

110 g de chocolat blanc, vanillé si possible, (sinon rajouter un peu de sucre à la préparation), 12 cl de lait, 10 cl de crème fleurette.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le lait et la crème. Bien mélanger le tout.
  2. Versez dans un siphon, et laissez refroidir avant de le fermer.
  3. Conserver le siphon au moins 3 h au réfrigérateur pour que la crème soit bien froide.
  4. Avant de préparer le dessert, fermer le siphon, et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Bien mélanger.
  5. Alterner dans des verres, des couches de compotée de rhubarbe, shortbread émietté, et espuma de chocolat blanc. Décorez avec une feuille de menthe.
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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 12:35

Non Martine, tu ne rêves pas ! La voici enfin la fameuse recette des chocolats coulants ! Allez, régales-toi mais attention aux crises de foie..!

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

3 oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de chocolat à 70% de cacao

90 g de beurre

35 g de farine

1 càc de cacao en poudre amer

1 càs de lait

beurre et farine pour les tasses

 

Préparation :

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre semoule et battez à l'aide d'un fouet électrique, sans faire blanchir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Versez le chocolat dans le saladier contenant les oeufs et le sucre. Incorporez la farine, le cacao et le lait. Remuez énergiquement.

Beurrez et farinez légèrement 4 tasses. Répartissez la pâte dans les tasses et placez au congélateur pendant 1 h.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Enfournez les tasses congelées pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir et servez.

 


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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 17:32

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Ingrédients pour 4 personnes :

Ganache : 50 g de beurre, 75 g de chocolat, 12 g de sucre, 1 oeuf + 1 jaune.

Jus au caramel : 60 g de sucre, 10 g de beurre 1/2 sel, 6 cl de crème liquide.

Fruits secs : 50 g d'abricots secs, 50 g de figues sèches, 1 càs d'amandes, 1 càs de pignons, 1 càs de pistaches, 20 g de beurre, fleur de sel, poivre noir.

Pastilla : 4 feuilles de brick, 15 g de beurre fondu.

Préparation :

La ganache : fondre le chocolat au bain-marie, faire fondre le beurre pas trop chaud. Mélanger les oeufs et le sucre. Incorporer les 3 masses. Mouler dans des ramequins sur 1 cm, mettre au frais pour 1 heure.

Jus au caramel : caraméliser le sucre à sec, délayer avec le beurre et la crème. Donner un bouillon et réserver.

Fruits secs : ébouillanter les abricots et les figues, coupez-les en 2. Passer les fruits secs au four pour les torréfier légèrement. Fondre le beurre dans une poêle, dorer l'ensemble des fruits 5 min, saler et poivrer.

Montage : préchauffer le four à 210°C. Poser au centre d'une feuille de brick quelques fruits (en réserver pour la présentation) et le disque de ganache démoulé du ramequin. Replier la feuille vers le centre et retourner l'ensemble. Poser la pastilla sur une plaque du four couverte d'un papier cuisson. Badigeonner d'un peu de beurre fondu. Mettre au four 8 min environ.

Servir les pastillas dès leur sortie du four, coupées en 2, saupoudrées de sucre. Entourer de sauce caramel et du reste des fruits.


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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 17:32

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Ces quelques photos traduisent bien l'ambiance de ces ateliers : application et sérieux font bon ménage avec la gourmandise. Et le résultat est épatant. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Mousse mascarpone : 85 g de mascarpone, 20 g de jaunes d'oeufs, 40 g de sucre, 100 g de crème liquide entière montée, 1/2 feuille de gélatine.
  • Poires : 4 poires assez fermes, 60 g de sucre.
  • Pain d'épices : 4  tranches de pain d'épices, 1 ças de sucre glace.

Réalisation :

Mousse mascarpone : fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide puis la faire fondre dans un peu de crème chauffée après l'avoir égouttée. Ajouter au mélange précédent. Puis incorporer délicatement la crème liquide montée. Remplir 4 jolies verrines de ce mélange et réserver au froid.

Poires : Eplucher et couper les poires en dés. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Cuire les poires dans le caramel jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les réserver.

Pain d'épices : Couper les tranches de pain d'épices en dés, les saupoudrer de sucre glace puis passer au four therm 6/7 pour les griller (environ 5 min).

Montage (juste avant de servir) :

Sortir les verrines du frigo, répartir sur chacune les dés de poires caramélisées puis les dés de pain d'épices croustillants. 


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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 16:42

J'adoooooore ce dessert que nous propose Isabelle Auguy pour ce premier atelier cuisine à la MJC !  Très frais, très onctueux, très facile à refaire, trop bon !!! Autant de bonnes raisons pour le réaliser à votre tour très vite !


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Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le granité : 300 g de pulpe d'ananas frais, 1 citron vert, 12 cl de rhum ambré

Pour le sirop : 80 g de sucre, 20 cl d'eau

Appareil à panna cotta : 10 cl lait de coco, 50 cl crème liquide entière, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine.

Préparation :

Granité d'ananas :

Couper l'ananas en 2. Eplucher la 1ère moitié d'ananas, otez les "yeux" à l'aide d'un petit couteau pointu. Coupez la pulpe en dés puis mixez-la avec le rhum.

Préparez le sirop : portez l'eau à ébullition avec le sucre. Laissez-le frémir 2 min. puis retirez du feu. Incorporez le sirop obtenu et le jus de citron au mélange rhum-ananas. Versez le tout dans un plat large (inox de préférence) puis faites prendre en glace au réfrigérateur.

Au bout de 30 min, écrasez les premiers cristaux de glace. Recommencez deux fois ou plus, jusqu'à cristallisation complète en paillettes. C'est un peu long, mais vous pouvez le préparer 2 ou 3 jours à l'avance.

Crème panna cotta :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème et le lait de coco. Mouler en desserts individuels (verser dans des verrines) et mettre au frais 1 h ou 2.

Compote d'ananas :

Coupez la 2ème moitié d'ananas en dés de 1 cm (après l'avoir épluché comme précédemment). Sucrer avec un peu de cassonnade et laissez macérer.

Le montage :

Lorsque les panna cotta sont bien froides et bien "prises", ajoutez dessus les dés d'ananas sucrés et parsemez de cristaux de granité (que l'on gratte à l'aide d'une fourchette).

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 18:33

Pour conclure ce dernier atelier cuisine que je concocte pour mes amies cuisinières, j'opte pour ce dessert aux mûres (toujours de saison), accompagné d'une délicieuse crème fouettée au yaourt. Super simple à réaliser, mais super bon.


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Ingrédients pour 4 ou 6 personnes :

Pour la crème fouettée au yaourt : 2 feuilles de gélatine, jus d'1/2 citron, 1 yaourt nature, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille, 200 g de crème fleurette.

Pour la poêlée de mûres : 100 g de sucre, 20 cl de jus de pomme, 500 g de mûres (surgelées si vous n'en avez pas).

Pour le pain perdu : quelques tranches de brioche si possible très épaisse, ou pourquoi pas du pain un peu dur, 1 oeuf, 25 g de sucre, 10 cl de lait, 30 g de beurre.

 

Préparation :

La crème fouettée au yaourt :  Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire tiédir le jus de citron et ajouter la gélatine égouttée. Dans un bol, verser le yaourt, le mélange citron/gélatine, le sucre, ouvrir la gousse de vanille, en extraire les graines et les ajouter, mélanger le tout. Fouetter la crème bien froide et incorporer délicatement au mélange précédent. Garder au frais.

Le poêlée de mûres : Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 ou 2 cuillères  à soupe d'eau. Verser le jus de pomme pour arrêter la cuisson, puis laisser réduire de moitié à feu doux. Ajouter les mûres, laisser compoter quelques minutes. Laisser refroidir.

Le pain perdu : Tailler des rectangles dans les tranches de brioche. Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter le lait. Faire fondre du beurre dans une poêle et lorsqu'il est mousseux, déposer les tranches de brioche trempées dans le mélange oeuf/lait. Laisser dorer quelques minutes sur les 2 faces.

Présentation :

Sur des assiettes creuses, répartir les mûres, arroser de jus de mûres, déposer les tranches de pain perdu et une grosse  quenelle de crème fouettée.

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 16:10

Voici une autre version, très légère et très rapide, du tiramisu à la fraise. Ici, il n'y a pas de crème fouettée ni d'oeuf, seulement un mélange de mascarpone et de fromage blanc. C'est tout aussi délicieux et on n'a (presque) plus aucun complexe de gourmandise..!


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Ingrédients (pour 4 verrines) :

1 barquette de fraises (250 g)

125 g de mascarpone

100 g de fromage blanc à 20%

12 spéculoos

le jus d'un citron

25 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé.

Nettoyez les fraises, coupez-les en lamelles dans un bol et mélangez-les avec le sucre vanillé. 

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le jus de citron et le sucre.

Dans chaque verrine, écrasez grossièrement 2 spéculoos, répartissez la moitié du mélange mascarpone-fromage blanc, recouvrez de lamelles de fraises, ajoutez 1 autre spéculoos écrasé, puis nappez avec le reste de crème. Décorez le dessus avec le reste des fraises émincées.

Placez au moins 1 h au froid avant de servir.

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 17:18

Avez-vous envie d'une petite douceur, toute fondante, nappée d'un délicieux caramel au beurre salé ? Si oui, laissez-vous tenter par cette recette composée d'ingrédients très simples mais qui demande quand même un peu de temps de préparation.


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Ingrédients (pour 6 tasses ou verrines) :

200 g de riz rond

1 litre de lait

50 g de sucre roux

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Pour le caramel beurre salé : 

150 g de sucre roux

80 g de beurre 1/2 sel

20 cl de crème liquide

Préparation :

1 - Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez reprendre l'ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à ce que le riz soit légèrement croquant. Cette cuisson dure entre 30 et 40 minutes. Puis retirez la gousse de vanille, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre.

2 - Pour le caramel au beurre salé : faites chauffer le sucre à sec dans une poêle à révêtement antiadhésif, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et le beurre. Remettez sur le feu puis remuez délicatement pour homogénéiser le caramel et le rendre bien lisse.

3 - Placez le riz dans des coupes et nappez de caramel. Servez tiède ou froid.



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