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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 14:52

Piochée dans un de ces petits livres qui accompagnent parfois les revues de cuisine, cette recette très simple, fait un bon petit dessert ou se déguste agréablement l'après-midi avec le thé, accompagnée ici d'un financier nature.

 

Novembre-2010-057.jpg

 

Ingrédients : (pour 4)

 

200 g de sucre

4 oeufs

15 cl de jus de citron

12.5 cl de crème liquide

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 150°C et installez-y un plat à moitié rempli d'eau pour préparer le bain-marie.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger au fouet sans trop faire mousser.

Sans cesser de tourner, ajouter le jus de citron et la crème. Lorsque le mélange est homogène, le répartir dans des tasses ou ramequins.

Poser les ramequins dans le bain-marie au four. Faire cuire environ 15 min. La crème doit être cuite mais rester très souple.

Sortir les crèmes du bain-marie et laisser refroidir.

 

Les servir de préférence à température ambiante ou après quelques heures passées au réfrigérateur après les avoir décorées de fines lanières d'orange confite ou d'une petite feuille d'agrume ou autre.

 

 

 

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 11:08

Petit dessert archi simple et très bon, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ni de temps pour le réaliser, mais d'un bon ananas choisi bien mûr.

C'est une recette de Cyril Lignac qui utilise ici des amandes entières hachées, mais pour ma part, après l'avoir réalisée de cette façon, je préfèrerai plutôt utiliser des amandes effilées qui doivent apporter un croquant plus fin.

 

Automne-2010-030.jpg

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 ananas

60 g de beurre mou

40 g de maïzena

2 oeufs

40 cl de crème liquide

60 g de cassonade

1 gousse de vanille

4 cuillères à soupe d'amandes hachées ou d'amandes effilées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.  

Epluchez l'ananas, retirez le coeur et les oeillets. Taillez la chair en fines tranches et coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm environ.  

Beurrez un moule à gratin ou 4 ramequins avec un peu de beurre ramolli et répartissez-y les morceaux d'ananas.

  Mélangez la maïzena, les oeufs, la crème, les 2/3 de la cassonade et le reste de beurre fondu. Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et raclée avec un couteau.

  Versez la préparation sur les morceaux d'ananas. Saupoudrez d'amandes hachées ou d'amandes effilées et du reste de cassonade. Faites cuire 25 min au four et servez tiède de préférence.

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 10:38

Encore un produit de mon jardin, la rhubarbe, délicieuse, avec laquelle j'ai pû réaliser cet été plusieurs tartes, mais avec toujours la même recette inspirée d'une recette de Bernard Loiseau. Essayez, c'est vraiment extra, même si cela demande un peu de temps car il faut d'abord préparer la pâte brisée (si si c'est meilleur), faire dégorger la rhubarbe, et ensuite réaliser la tarte elle-même.

 

Ete-2010-020.jpg

 

Préparation : 30 min 2 h à l'avance pour la pâte et la rhubarbe

 

Ingrédients : 

- Pâte brisée : 250 g de farine, 2 càs rases de sucre en poudre, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf et 1 pincée de sel

ou 1 rouleau de pâte brisée pur beurre.

 

- Garniture : 850 g de rhubarbe, 150 g de sucre en poudre, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 25 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé.

 

Préparation de la pâte brisée :

Mettre la farine et le beurre dans le bol du mixer. Travailler à petite vitesse, jusqu'à ce la pâte sable.

Verser le mélange de sucre, de jaune d'oeuf et 4 càs d'eau. Mixer durant quelques secondes seulement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais.

 

Faire dégorger la rhubarbe :

- Peler les longues tiges de rhubarbe en tirant sur la peau avec la pointe d'un couteau et retirer tous les fils. La couper en dés réguliers d'1 cm environ. La mettre dans une passoire au dessus d'un saladier avec 50 g du sucre en poudre. Laisser égoutter et

macérer 2 h.

 

Confection de la tarte :

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un moule. Abaisser la tarte sur une épaisseur d'environ 3 mm et la placer dans le moule. Bien relever les bords et les chiqueter.

Répartir les cubes de rhubarbe égouttés.

Enfourner la tarte. Au bout de 10 min, la sortir pour la saupoudrer de 50 g de sucre et la remettre au four.

Pendant ce temps, préparer le flan en mélangeant le lait avec les 2 jaunes et l'oeuf entier, le sucre et le sucre vanillé.

Lorsque la tarte a cuit 15 min, ajouter le flan et laisser cuire encore 20 min environ.

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 14:15

C'est la saison des fraises, les magazines de cuisine regorgent de recettes certaines très originales sur ces fruits délicieux, mais j'ai envie de tester le simple tiramisu à la fraise qui s'avère être aussi bon que la version classique au café.

 

  mai-2010-007.jpg 

 

Ingrédients (pour 5 grosses verrines) :

 

400 g de fraises

1/2 citron

3 oeufs

125 g de mascarpone

80 g de sucre

15 biscuits à la cuillère.

 

Préparation : (la veille ou le matin pour le soir)

 

1 -  Nettoyer les fraises. En réserver 5 avec le pédoncule pour la présentation.

Couper les autres en dés et les mettre dans un saladier avec 25 g de sucre et le jus de citron.

Bien mélanger. Les laisser rendre leur jus au moins 1 heure tout en les remuant de temps en temps.

2 - Dans une jatte, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec 65 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange précédent délicatement en soulevant la masse.

3 - Montage : dans de grands verres, émietter 2 biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le jus rendu par les fraises, ajouter par dessus 1 bonne couche de fraises, puis 1 couche de mascarpone, puis 1 biscuit émietté, des fraises et enfin une dernière couche de mascarpone.

4 - Laisser les verrines au frais pendant une nuit ou la journée et décorer au dernier moment avec les fraises entières ou émincées en éventail sur le dessus.

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 14:17

C'est un classique, indémodable, qui fait toujours son petit effet malgré sa simplicité. Chez nous, on l'adore et je le refait régulièrement, comme aujourd'hui, pour clôturer en beauté mon repas ou pour le petit creux de l'après-midi.

 

Photo-011.jpg 

 

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

 

500 g de pruneaux dénoyautés

10 cl de rhum

10 g de beurre

1 l de lait

200 g de sucre semoule

200 g de farine

1 càc de vanille en poudre

6 oeufs

 

Préparation :

 

 Placer les pruneaux dénoyautés dans un bol. Bien les tasser et les recouvrir de rhum. Filmer et laisser macérer. L'idéal est de le faire quelques heures avant la réalisation du far. Sinon, cela peut quand même faire l'affaire juste avant.

Lorsque les pruneaux sont bien imbibés de rhum, les égoutter. Beurrer un moule de préférence rectangulaire à bord haut. Préchauffer le four à 200°C.

Dans une jatte, mélanger la farine avec le sucre et la vanille, puis delayer progressivement au fouet avec le lait. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un par un. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes. Incorporer alors les pruneaux égouttés. Remuer délicatement.

Verser la préparation dans le moule en répartissant les pruneaux. Enfourner et laisser cuire pendant 45 min. Piquer la pointe d'un couteau à la fin de la cuisson. Le gâteau est cuit si elle ressort sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

 

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 12:49

J'ai envie de régaler ma petite famille et je décide de réaliser la "tarte aux pommes" de ma maman qui fait une pâte brisée délicieuse.
Après plusieurs tentatives pas "terribles" car explications de ma mother plutôt vagues, j'ai enfin réussi à approcher de très près la divine pâte.

IMGP4979.JPG

Pour la pâte brisée, il faut :
250 g de farine,
125 g de beurre 1/2 sel,
1 tasse à café d'eau.
Pour la garniture, il faut :
4 ou 5 grosses pommes
sucre roux
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger



Explications :
- Dans un grand bol, mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler ce mélange pendant environ 10 min jusqu'à ce que le beurre absorbe la farine etl'imprègne bien. C'est ça le secret.
- Ajouter ensuite l'eau et travailler la pâte en la pressant entre les doigts. Former une boule et laisser reposer au moins 1/2 h.
- Etaler ensuite finement la pâte (la moitié suffit pour un moule classique) et la mettre dans le moule beurré. La piquer à la fourchette.
- Eplucher les pommes, d'abord en petits morceaux pour couvrir le fond de tarte puis en lamelles sur le dessus.

IMGP1089.JPG

Sucrer dessous et dessus. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et quelques noisettes de beurre. Rabattre les bords de la tarte et la dorer à l'oeuf.
- Enfourner à 175°C pendant 30 min.

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 21:10

Pour finir mon atelier cuisine en beauté, je reprends une recette d'Anne-Sophie PIC, toujours tirée de son dernier livre. Il s'agit du "Crémeux de châtaignes" que j'avais déjà également expérimenté. Encore une fois, j'ai été séduite par l'originalité des ingrédients
qui en font un dessert très fin et très frais. Il est d'ailleurs conseillé de le faire la veille .

IMGP5120.JPG

Ingrédients :  (pour 5 personnes)
150 g de crème de marrons
15 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
10 g de maïzena
2 g de gélatine
90 g de beurre
quelques rondelles d'ananas
sorbet ananas-coco (Picard)

Réalisation :
Délayer la maïzena dans le lait froid. Verser dans une casserole. Ajouter la crème de marrons. Chauffer ce mélange à feu doux. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans une jatte, mélanger le jaune d'oeuf et le sucre. Verser le lait aux marrons bouillant sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant. Verser dans la casserole. Laisser frémir 1 minute toujours en fouettant. Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée puis laisser tiédir. Incorporer le beurre froid en petits morceaux tout en mixant la préparation au batteur électrique.
Verser ce crémeux dans de petites verrines. Placer 2 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper les tranches d'ananas en tout petits dés. Les répartir sur les crémeux et ajouter une quenelle de sorbet ananas-coco. Servir très frais.

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