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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 10:19

Petite entrée très originale, avec des ingrédients de saison, qui bluffera vos ami(e)s car elle est savoureuse et sans difficulté à réaliser. 

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de choucroute cuite

4 belles feuilles de chou vert

200 g de filet de haddock

1 échalote

1 càs de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc

80 g de beurre


Préparation :

Faire pocher les feuilles de chou 2 min dans de l'eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt dans un saladier d'eau glacée. Les éponger sur du papier absorbant. Retirer la grosse côte centrale à l'aide d'un couteau.

Tailler les filets de haddok en tranches très fines. Etaler chaque feuille de chou sur une feuille de film alimentaire. Déposer dessus une grosse cuillère de haddock émincé mélangé avec de la choucroute. Enrouler délicatement la feuille de chou sur la garniture en pressant et faire rouler le ballotin en tenant les 2 extrémités du papier film.

Emincer finement l'échalote et faire réduire avec le vin blanc dans une casserole. Ajouter la crème et faire réduire de moitié, puis hors du feu, ajouter le beurre mou en morceaux progressivement tout en fouettant pour obtenir un beurre blanc. Filtrer le beurre ; le garder au chaud

Faire chauffer les rouleaux de haddock 5 à 6 min dans un cuit-vapeur. Enlever le film alimentaire, puis servez aussitôt accompagné du beurre blanc.

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 09:47

Pour une entrée délicieuse et sophistiquée, voici une recette du dernier atelier d'Hélène qui nous a encore une fois bluffé et régalé.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 crevettes crues décongelées décortiquées puis essuyées

quelques feuilles de brick

thé vert parfumé (feuilles)

huile de friture 

400 g de carottes jaunes épluchées et coupées en dés

1/2 càs de crème

1/2 l de jus de pamplemousse filtré ou sans pulpe

Préparation :

Faire cuire les carottes à l'eau salée 25 à 30 min. Egoutter et mixer longuement pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter 1 cas de crème à la purée.

Tailler les feuilles de brick en 4 et dans chaque triangle disposer une crevette avec quelques feuilles de thé. Rouler les feuilles de brick autour de la crevette à l'aide d'une petite pique en bois. Placer les crevettes au frais dans un plat recouvert de film alimentaire.

Faire doucement réduire le jus de pamplemousse pour obtenir une consistance sirupeuse (environ 20 min).

Faire frire les crevettes dans une poele remplie de 2 cm d'huile, environ 20 s, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Saler avant de servir et retirer les piques en bois, puis servir avec la crème de carottes légèrement salée et poivrée, à laquelle on ajoutera un peu de sirop.

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 14:43

Une autre façon de cuisiner les filets de poisson, toute simple, rapide et efficace. A servir en entrée, froid ou tiède, accompagné d'une sauce mayo et d'un mesclun bien assaisonné, ou en plat principal le soir.

 

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Ingrédients :

350 g de filets de merlan, quelques crevettes, 5 oeufs, 1 càs de câpres, 1 càc de curcuma, piment d'Espelette, 20 cl de crème liquide, sel, poivre.

 

Préparation :

Enlever les arêtes du poisson, couper les filets en cubes pas trop petits.

Dans un saladier, battre rapidement les oeufs, ajouter la crème, le curcuma, les câpres, une pincée de piment d'Espelette, saler et poivrer.

Ajouter au mélange, les cubes de poisson et les crevettes. Mélanger délicatement et verser dans un moule à cake garni d'un papier sulfurisé.

Mettre le moule dans un bain-marie au four préchauffé à 200°C et laisser cuire 25 min environ. (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).


 

 

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 17:49

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A faire la veille.

  • La pâte à fougasse : 50 g de farine, 125 g d'huile d'olives de Nyons, 25 ml d'eau mélangée à 5 g de levure boulangère, 6 g de sel, 1 càc de sucre en poudre, quelques olives de Nyons dénoyautées et en morceaux.

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et pétrir 10 min. Mettre en boule et filmer. Mettre au frais.

  • Les 4 poivrons cuits : Mettre au four à 180°C 4 poivrons rouges ou jaunes sur une feuille de papier cuisson pendant 35 à 40 min (retourner 1 fois). Ils auront cloqués et pourront être facilement pelés et débarrassés de leurs graines, après refroidissement dans un saladier filmé. Les étaler et les tailler avec l'emporte pièce choisi (rond ou rectangulaire). Réserver. Il en faut le double du nombre de tartes réalisées.

Le jour même :

  1. La farce des poivrons : 1 botte de coriandre, 1 botte de cerfeuil, 1 botte de basilic, 1 botte de ciboulette, 1 gousse d'ail nouveau, 1 oignon nouveau ou des cébettes, 2 bottes d'oseille verte, 40 g de beurre salé, 160 g de fèves débarrassées de leur peau, fleur de sel. Hacher les herbes, l'oseille, l'ail, les fèves et l'oignon. Dans un sautoir, faire fondre le beurre, y rajouter la farce et assaisonner de fleur de sel
  2. Etaler la pâte à fougasse sur une plaque (à gâteau roulé) garnie d'un papier sulfurisé pendant environ 20 min à 180°C. Laisser refroidir et tailler les fonds de tarte avec l'emporte-pièce choisi.
  3. Montage des tartes

Disposez sur une plaque allant au four les fonds de tarte, puis superposez (en laissant en place l'emporte-pièce) une épaisseur de poivron, 1 à 2 cuillerées de farce, une autre épaisseur de poivron. Peignez le dessus du poivron avec de l'huile d'olive)

   10 min avant de servir : réchauffez au four à 180°C.

   A la sortie du four, parsemez les tartes de copeaux de parmesan et de fleur de sel. 

   Servir avec un joli mesclun, quelques gouttes de jus de citron vert et de l'huile d'olive.

 


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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 10:25

Voilà, déjà le dernier atelier d'Isabelle à la MJC ! Pour terminer en beauté cette série fort agréable, nous décidons de partager ensemble sur place, avec nos invités, ces petits plats préparés avec soin mais dans la bonne humeur. 

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CREME DE ROQUEFORT AUX POIRES  

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 poire William

1 bonne pincée de cannelle

200 g de ricotta

15 cl de crème légère

Quelques branches de celeri

100 g de Roquefort

2 tranches de pain d'épices

Préparation :

Epluchez la poire et coupez-la en cubes. Déposez-les dans un récipient allant au micro-ondes et saupoudrez de cannelle.

Couvrez et laissez cuire 1 min 30 à puissance maximum.

Enlevez le jus, puis écrasez grossièrement la chair.

Mélangez au robot (ou à la fourchette) le roquefort avec la ricotta et la crème. Remplissez 1/3 de verrine avec la poire et complétez avec la crème de roquefort.

Décorez avec des dés de pain d'épices grillés au four et 1 branche de céleri coupée dans la longueur.

 

EMULSION DE POMMES DE TERRE, OIGNONS CONFITS ET HADDOCK FUME

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de pommes de terre bintje

50 g de fromage blanc

10 g de sucre

100 g de crème liquide

5 cl de lait

Pour les oignons confits : 4 oignons émincés, 50 g de sucre, 80 g de beurre, 1 branche de thym frais, haddock

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante. Les éplucher et les passer au tamis. Chauffer le mélange lait-crème-sucre, et le verser sur la purée. Ajouter le fromage blanc et une pointe de sel. Mixer, rectifier l'épaisseur si besoin avec un peu de lait.

Verser dans le siphon et ajouter 2 ou 3 cartouches (selon la taille du siphon). Réserver au bain-marie.

Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Ajouter les oignons émincés, le beurre et le thym. Laisser cuire à feu doux longuement en remuant jusqu'à ce que les oignons soient bien confits. Réserver.

Finition : dans des petits verres ou tasses à café, déposer 1 cuillère d'oignons et couler dessus l'émulsion de pommes de terre. Décorer avec un copeau de haddock fumé et un brin d'aneth.

 

GASPACHO D'EPINARDS, EMULSION DE FROMAGE BLANC ET CRISPIES DE JAMBON

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g d'épinards

5 cl d'huile d'olive

25 cl de fond de volaille

4 copeaux de jambon sec

5 cl de lait

sucre semoule, piment, sel, poivre

glaçons

Préparation :

Equetter et laver les épinards, les cuire à l'anglaise. Rafraichir et égoutter. Mettre les épinards dans le bol d'un mixer avec l'huile d'olive, le fond blanc, le sel, une cuillère de sucre et quelques glaçons. Mixer, rectifier l'épaisseur en rajoutant du lait. Passer au chinois.

Détendre le fromage blanc avec un peu de lait. Assaisonner de sel, poivre, une pointe de sucre, huile d'olive. Verser dans le siphon, fermer et ajouter 2 ou 3 cartouches de gaz. Réserver au frais.

Faire griller les tranches de jambon à la poêle afin de bien les dessécher.

Dresser dans des verres avec la mousse de fromage blanc, terminer avec le jambon et une pointe de piment de Cayenne.


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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 10:49

Avec des restes de viande froide et quelques jolis légumes frais du jardin, voilà une salade parfaite pour un dîner léger.


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Ingrédients :

2 ou 3 tranches de rôti porc froid

2 belles tomates

1 courgette

1 oignon rouge

3 ou 4 champignons de Paris

huile d'olive, vinaigre de Xéres, vinaigre balsamique

sel de Guérande, poivre du moulin

 

Préparation :

Couper les tranches de rôti en fins lardons. Emincer finement les tomates après leur avoir enlevé la peau (avec les tomates du jardin, c'est très facile à ôter). Couper la courgette en fins bâtonnets. Oter la peau des champignons et les couper finement. Emincer l'oignon. Disposer le tout dans un joli plat.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et les deux vinaigres. Saler, poivrer, et en arroser les légumes. Bien mélanger.



 


 

 



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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 15:36

Ne sachant plus comment utiliser les fraises qui ont tant donné dans mon jardin, ce printemps, j'ai cherché des idées de recettes sur plusieurs magazines et j'ai trouvé cette entrée originale, associant fraises, roquette et jambon. C'est assez étonnant, mais chaque ingrédient trouve sa place très justement et s'accorde très bien l'un avec l'autre. Essayez vous aussi et donnez-moi votre avis.


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Ingrédients : pour 4 personnes

100 gr de roquette

200 g de fraises

2 oignons nouveaux

50 g de parmesan

4 fines tranches de jambon sec

1 gousse d'ail

1 càs de vinaigre de Xérès

1 càs de vinaigre balsamique

4 càs d'huile d'olive

1 càc de moutarde douce

sel, poivre.

Préparation :

Hachez l'ail et placez-le dans un bol. Ajoutez la moutarde et le vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez et ajoutez l'huile d'olive. Bien émulsionner.

Répartissez la roquette sur 4 assiettes. Coupez les fraises en lamelles. Emincez finement les oignons. Détaillez le parmesan en copeaux. Répartissez tous ces ingrédients sur la salade.

Arrosez avec la sauce et déchirez en lanières le jambon sur chaque assiette.


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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 16:14

Cette délicieuse entrée ne vous prendra que quelques minutes pour la réaliser donc pas d'hésitation, à vos fourneaux, et vous ne serez pas déçus par le résultat.


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Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 rouleau de pâte feuilletée

16 belles asperges vertes

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide (allégée si possible)

1 citron

1 jaune d'oeuf

2 càs de ciboulette ciselée

sel, poivre.

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C.

Coupez la base dure des asperges et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes (ou à l'eau bouillante salée dans une casserole).

Pendant ce temps, découpez 4 carrés de 7 à 8 cm de côté dans la pâte feuilletée et badigeonnez-les de jaune d'oeuf dilué dans un tout petit peu d'eau. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les feuilletés pendant 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez les asperges et récupérez 10 cl d'eau de cuisson. Séparez les pointes (environ 10 cm) et coupez les tiges en rondelles. Hachez la moitié du zeste de citron.

Dans une casserole, faites réduire de moitié l'eau de cuisson puis ajoutez la crème et le zeste de citron. Laissez réduire cette crème jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. Salez, poivrer, ajoutez la ciboulette. Coupez les tranches de saumon en fines lanières.

Laissez les feuilletés cuits sur la plaque de cuisson. Disposez joliment sur chacun d'eux, des rondelles d'asperges, des lanières de saumon, 4 pointes d'asperges. Remettre au four à 100°C seulement quelques minutes pour les réchauffer. 

Juste avant de servir, nappez chaque feuilletés de 2 à 3 càs de crème à la ciboulette et disposez sur les assiettes.

 


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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 11:26

Nicole Fagegaltier (L'Auberge du Vieux Pont à Belcastel) a publié dans son dernier livre (Un goût d'Aveyron) cette superbe recette qui est en fait une version moderne de notre traditionnelle soupe au fromage aveyronnaise. Elle a réussi à transformer ce plat à la base très simple, en une délicate recette un tantinet sophistiquée.


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Ingrédients : (pour 4 personnes)

200 g de champignons 

4 feuilles de chou vert

Pour la galette de pain au fromage :

40 g de beurre

75 g de tomme fraîche

75 g de Laguiole

150 g de pain rassis

60 g de chou vert frisé émincé

Sel, poivre.

Pour le bouillon :

2 oignons

2 càs d'huile

1 bouquet garni, sel, poivre

Préparation :

- La galette : dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, ajouter le sel, le poivre, le beurre et les fromages coupés en petits morceaux, puis laisser fondre à feu doux. Incorporer ensuite le pain coupé en petits morceaux, bien mélanger et ajouter le chou vert cru et coupé en fines lanières. On doit obtenir une pâte compacte. Remplir 4 cercles de cette préparation en tassant bien et laisser refroidir.

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- Le bouillon : émincer les oignons. Verser l'huile dans une casserole, ajouter les oignons à feu vif, et les laisser cuire jusqu'à une jolie coloration brune. Ajouter ensuite 1 l d'eau, sel, poivre et le bouquet garni. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 min. Garder au chaud.

- Enlever la côte des feuilles de chou et les blanchir dans de l'eau bouillante salée, puis les rafraichir dans un récipient d'eau et de glaçons.

- Filtrer le bouillon et le faire un peu réduire. Faire dorer les galettes dans une poêle anti-adhésive et dans une autre poêle, faire saisir les champignons, les saler et poivrer.

- La finition : Dans des assiettes creuses chaudes, disposer une galette au centre, verser du bouillon autour, parsemer de quelques champignons et placer à côté une feuille de chou vert chauffée avec un peu d'eau et de beurre.




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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 16:25

Si vous avez une petite panne d'inspiration pour le dîner de ce soir, voici une petite recette sympa. Cela change de la quiche ou de la pizza et cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Servie par exemple avec une soupe en entrée et accompagnée d'une salade, c'est parfait.


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Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de farine

1 bonne pincée de sel

1/2 verre d'eau

1 feuille de laurier émiettée

1 branche de thym

150 g de lardons fumés

2 oignons

2 càs de crème fraîche

50 g de fromage râpé

 

Préparation :

1 - Mélanger la farine, le sel et l'eau à la main dans un saladier. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

2 - L'étaler très finement sur le plan de travail.

3 - Huiler un moule à pizza ou y étaler une feuille de papier sulfurisé et déposer la pâte dessus.

4 - Emincer finement l'oignon, le saler et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le thym, le laurier et le laisser doucement colorer.

5 - Ajouter 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche. Mélanger et verser la préparation sur la pâte. Bien l'étaler à l'aide d'une fourchette.

6 - Ajouter les lardons et le fromage râpé. Poivrer et saler légèrement.

7 - Cuire à four chaud (250°C) pendant 12 minutes.

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