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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 17:00

Avec quelques copines, nous avons "monté" un atelier cuisine où, chacune à son tour, on reçoit les autres, avec des recettes que l'on a envie de partager et de faire goûter. Cela peut être de la cuisine de tous les jours ou des plats plus élaborés (ça c'est un peu en fonction des capacités de chacune, il y en a une de très douée, elle se reconnaîtra...). Quelquefois, on prépare ensemble (comme faire des pâtes fraîches, par exemple), ou on met directement les pieds sous la table. En tout cas, c'est toujours très sympa, on donne son avis, et on partage bien évidemment les recettes.

Donc, cette fois-ci, c'est mon tour. Je commence mon menu par un cappuccino de cèpes que j'ai déjà testé et que j'ai trouvé sur le blog de Mercotte. C'est excellent, et ça me rappelle un repas mémorable (des champignons de l'entrée au dessert) au restaurant de Régis Marcon, où nous avions été avec Didier il y a quelques années.

IMGP5117.JPG

Ingrédients :
300 g de champignons de Paris
1 blanc de poireau
1 fenouil
10 cl de crème liquide
50 cl de bouillon de volaille
5 cl d'arôme de cèpes maison
10 g de poudre de champignons
10 cl de crème entière pour la Chantilly

Faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive le poireau et le fenouil émincés. Ajouter les champignons coupés en 4, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
Mixer en ajoutant l'arôme de cèpes et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Au moment du service, donner un bouillon et émulsionner.
Dresser dans des tasses, recouvrer de Chantilly (faites au fouet, ou au siphon). Parsemer de poudre de champignons et servir aussitôt.

L'arôme de cèpes maison :
Faire tremper une nuit des cèpes séchés dans 1 l d'eau bien chaude. Le lendemain, filtrer l'eau à travers un filtre à café rigide, ce qui éliminera la plupart des impuretés, puis porter à ébullition. Ecumer soigneusement et laisser réduire à feu doux quelques heures pour obtenir environ 10 cl d'arôme concentré de cèpes.
Conserver dans des mini pots de confiture (ou un sachet à glaçons), au réfrigérateur 3 semaines ou au congélateur.
On peut utiliser les cèpes de trempage dans un gratin ou une fricassée de pommes de terre par exemple.

La poudre de champignons :
Mixer finement quelques cèpes séchés et conserver dans une boîte hermétique.

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 10:43

Voilà une autre salade dont nous nous régalons souvent. C'est une recette que j'ai chipé sur un livre de cuisine de Bernard Loiseau et qui associe la saveur des carottes avec l'acidité de la pomme. Et les crevettes complètent bien cet ensemble en y apportant une petite touche originale.

IMGP5096.JPG

Ingrédients :
500 g de carottes
2 pommes granny smith
200 g de crevettes
vinaigrette (10 cl d'huile d'olive, 1 c à c moutarde, vinaigre de Xérès, sel, poivre)

Préparation :
Eplucher et laver les carottes. Les râper.
Eplucher et vider les pommes. Les râper rapidement pour qu'elles n'aient pas le temps de brunir.
Dans un grand saladier, mélanger aussitôt les carottes, les pommes et les 3/4 de la vinaigrette.
Déposer la salade de carottes sur un plat et disposer autour les crevettes.

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 15:30

Voila une salade que j'aime beaucoup et qui plait également aux enfants. De plus, elle est très intéressante sur le plan nutritionnel car elle contient plein de vitamines et on peut l'adapter à l'infini avec les restes du placard.

IMGP5032.JPG

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de lentilles vertes du Puy
8 tranches fines de chorizo
2 échalotes
huile d'olive, sel, poivre, moutarde, vinaigre de Xérès
Garniture aromatique :
1 carotte
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 branche de celeri

Préparation :
Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole d'eau froide avec la garniture aromatique, chauffer et laisser cuire à faible ébullition avec un couvercle. En général, le temps de cuisson est de 25 min. Aux 2/3 du temps de cuisson, saler légèrement avec du gros sel.
Ciseler finement les échalotes et couper les tranches de chorizo en lamelles.
Préparer une vinaigrette dans un saladier. Y verser les lentilles cuites et égouttées (ôter la garniture aromatique). Ajouter l'échalote et le chorizo. Bien mélanger. Sapoudrer de persil, de ciboulette ou de feuilles de celeri hachés.

On peut également servir cette salade avec un oeuf poché par personne.

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