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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 17:02

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de moules 

50 g d'échalotes

2 branches de persil

30 cl de vin blanc sec

5 cl d'huile d'olive

50 g d'oignons

500 g de tomates fraîches ou en boîte

3 gousses d'ail, thym, laurier

1 càs de concentré de tomates

20cl de crème fraîche

1 dosette de safran

herbes fraîches : persil, ciboulette, estragon

légumes : 1 courgette, 1 aubergine, 1 branche de céleri

Préparation :

Hacher les herbes et les réserver au frais.

Tailler les légumes en bâtonnets réguliers (voir les photos), les cuire séparément à l'eau bouillante salée et les tenir un peu ferme. Les plonger dans de l'eau glacée et les égoutter sur un papier absorbant.

Cuisson des moules : mettre les moules nettoyées (lavées dans de l'eau froide et égouttées) dans une grande casserole avec l'échalote ciselée, le persil en branche. Ajouter le vin blanc et faire ouvrir les moules à couvert quelques minutes à feu vif. Retirer les moules avec une écumoire et éliminer les coquilles. En conserver quelques-unes pour la déco. Filtrer le jus. Réserver.

Réaliser une concassée de tomates : Fondre doucement les oignons hachés avec de l'huile d'olive, ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, l'ail, le thym et le laurier. Laisser cuire 10 min.

Réunir la tomate et le fumet de moules ; ajouter les herbes ciselées, la crème fraîche et le safran. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la marinière dans les assiettes creuses et disposer les moules tièdes sur le dessus, ainsi que les légumes tiédis.

Décorer avec les moules réservées et des herbes hachées.


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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 16:44

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Préparation 10 mn, à faire à l'avance - Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

600 g de champignons de Paris

2 échalotes

3/4 l de bouillon de légumes

20 cl de crème liquide légère

40 g de beurre

huile

1 pincée de muscade

6 brins de cerfeuil

sel, poivre du moulin.

Pour la finition : 10 cl de crème entière liquide et quelques tranches fines de magret fumé

Préparation :

Eplucher les champignons en leur retirant le bout terreux, les brosser, les couper en morceaux.

Eplucher et hacher les échalotes, les faire fondre dans 40 g de beurre dans une grande casserole. Ajouter les champignons, les tourner quelques minutes, puis les mouiller avec le bouillon bouillant.

Laisser cuire à petits frémissements 30 min. Verser dans le bol du mixer, ajouter la crème liquide, la muscade, sel et poivre. Faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Monter la crème au fouet électrique, et la conserver au froid.

Tailler le magret en fine julienne.

Finition :

Répartir la crème de champignons dans 4 bols. Poser dessus une quenelle de crème. Entourer de julienne de magret. Parsemer de cerfeuil.

Cette recette peut se servir en petite quantité comme des amuses bouche dans des tasses ou petits verres.

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 17:15

Pour réaliser mon atelier cuisine, je choisis trois recettes du dernier livre de Nicole Fagegaltier, grande cuisinière aveyronnaise.  Pourquoi ces recettes précisément : parce qu'elles reflètent bien les produits de notre région, que ceux-ci sont de saison et qu'elles sont très intéressantes à réaliser, car pas trop difficiles pour moi malgré le travail de préparation qu'elles nécessitent. 


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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la soupe de châtaigne : 350 g de châtaignes épluchées (j'ai utilisé des châtaignes surgelées qui conviennent très bien), 50 cl d'eau, 50 cl de lait, sel et poivre.

Pour le cake au potimarron  et aux cèpes : 50 g d'oignons ciselés, 50 g de jambon de pays en dés, 100 g de cèpes en dés, 50 g de potimarron en tout petits dés, 125 g de farine, 5 g de levure chimique, 60 g de beurre fondu, 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, huile, 1 pincée de sel, poivre.

Pour la crème au café : 80 g de crème fraîche, extrait de café.

Préparation :

 La soupe de châtaigne : 

Faire cuire les châtaignes dans le lait et l'eau pendant 1 h environ à feu doux et à couvert. A la fin de la cuisson, mixer très finement, assaisonner et garder au chaud. (Il est possible de la réaliser la veille et de la réchauffer doucement avant de servir).

 Le cake au potimarron et aux cèpes :

Dans une poêle huilée, faire revenir à feu doux les oignons ciselés, ajouter le jambon coupé en dés. Mettre de côté. Faire sauter de la même façon les cèpes, puis les dés de potimarron. Rassembler tous ces ingrédients et laisser refroidir. Puis, incorporer la farine, le sel, le poivre et la levure. Dans un bol, battre le beurre fondu et les oeufs et les ajouter au mélange précédent. Verser dans des petits moules et enfourner à 175 °C pendant 15 à 20 minutes.

La crème au café :

Fouetter la crème très froide et la parfumer avec quelques gouttes d'extrait de café (selon le goût).

Présentation :

Présenter la soupe dans des bols très chauds (mettre dans le four à 100° pendant 1 minute), poser dessus une quenelle de crème au café (au dernier moment car sinon elle fond très vite et c'est pas terrible, voir photo ci-dessus). Servir les petits cakes à côté.




 


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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 12:39

Ce soir, il fait très froid. Nous avons plusieurs centimètres de neige et une envie de soupe bien chaude me titille. Récemment, j'ai fait l'acquisition de petits bols à tête de lion et je vais donc pouvoir les étrenner avec une "soupe gratinée à l'oignon".


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Pour 4 à 6 personnes :
3 gros oignons

60 g de beurre
20 g de farine

2 cubes de bouillon de volaille

4 tranches de pain de campagne rassis

50 g de fromage râpé (Gruyère, Laguiole ou Cantal)

 

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Préparation :
1 - Epluchez les oignons. Coupez-les en rondelles minces. Faites-les blondir doucement, avec une noix de beurre dans une grande casserole.

2 - Saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange brunisse un peu. Ajoutez-y 1 litre et demi d'eau avec les cubes de bouillon déshydratés, du sel, poivre. Laissez bouillir 20 min.

3 - Coupez les tranches de pain en 2 si elles sont trop grandes et faites-les dorer à la poêle avec 40 g de beurre. Répartissez le pain doré dans les bols ou une cocotte allant au four. Préchauffez le grill du four à 200°C.

4 - Versez la soupe à l'oignon sur le pain. Parsemez de fromage râpé. Faites gratiner quelques minutes sous le grill.

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 00:00

Aujourd'hui, c'est l'atelier de cuisine de Joëlle. Elle nous concocte la soupe au fromage, plat unique car bien consistant, et véritable institution culinaire aveyronnaise.

Voici sa recette :
Ingrédients :
Pain de campagne rassis (2 à 3 jours) coupé en tranches
Chou vert coupé en lamelles blanchi au préalable plusieurs heures avec quelques gouttes de jus de citron
Fromage Laguiole et Cantal coupé en lamelles
1 gros sachet de gruyère râpé
2 gros oignons
1 cube de bouillon de poule

Préparation :
Préparer le bouillon : dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter de l'eau chaude, le cube de bouillon et 1 clou de girofle. Laisser bouillir une quinzaine de minutes.
Allumer le four à 200°C.
Dans une cocotte en fonte, passer de l'ail sur les parois. Mettre une couche de pain, puis une couche de choux, une couche de cantal et laguiole. Recommencer avec une couche de pain, puis de choux, puis de gruyère râpé.
Arroser toutes ces couches de bouillon chaud avec les oignons et enfourner pour 30 min.

Le résultat doit être une soupe bien épaisse dans laquelle une cuillère plantée doit se tenir droite ! C'est un plat qui est réalisé plutôt pour des veillées d'hiver et j'en garde des souvenirs émus car c'est le plat que réalisait (fort bien d'ailleurs) mon père à l'occasion des veillées de Noël.

Joëlle avait ensuite préparé des petits croquants aux amandes pour accompagner une délicieuse salade de fruits.

Explications pour les croquants :
200 g de sucre en poudre roux
50 g de farine
2 blancs d'oeufs (non battus)
1 sachet d'amandes effilées (120 g)
Mélanger le tout. Cuire à 200°C 10 min en disposant des petits tas avec une cuillère à café sur du papier sulfurisé.

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