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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 14:38

Pour un repas festif mais abordable, voici une autre façon de cuisiner un filet de dinde et de l'habiller d'un mélange légèrement sucré salé, pour booster toutes ses saveurs.


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Ingrédients (pour 4 personnes) :

700 g environ de rôti de filet de dinde

150 g d'épinards cuits (frais ou surgelés)

50 g de cranberries séchées

30 g de pistaches mondées

thym frais

25 cl de bouillon de volaille

2 càs de porto

2 càs d'huile

sel, poivre.

 

Préparation :

Bien essorer les épinards cuits (frais "tombés" dans une poêle avec un peu de matière grasse ou décongelés au micro-ondes). Hacher grossièrement les cranberries et les pistaches et les mélanger aux épinards égouttés. Saler, poivrer.

Déficeler le rôti de dinde, l'ouvrir et le garnir de farce. Saler, poivrer et garnir d'un peu de thym frais. Déposer l'ensemble sur une feuille de papier film et refermer en serrant bien l'ensemble pour reconstituer le rôti. Il est préférable de faire cette opération la veille ou plusieurs heures avant de le cuire afin de bien le maintenir fermé.

Faire cuire ce rôti, toujours enveloppé de film alimentaire, une vingtaine de minutes dans un cuit-vapeur. Il gardera ainsi tout son moelleux. Retirer le film, puis le faire saisir rapidement, sur toutes les faces, dans une poêle avec une noix de beurre pour le faire dorer.

Déglacer la poêle au porto, ajouter le bouillon et laisser cuire doucement une dizaine de minutes tout en arrosant la viande avec le jus de cuisson.

Découper le rôti en tranches régulières et servir avec des légumes de saison.



 

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 10:08

Encore un grand plaisir de se retrouver à la table d'Hélène. Cette fois-ci elle nous concocte un plat chaleureux qui demande pas mal de préparation, mais qui semble assez simple à réaliser.


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Ingrédients (pour les râbles de lapin) :

6 râbles de lapin désossés avec les rognons

moutarde

1 càs de feuilles de romarin ciselées

6 fines tranches de poitrine fumée ou bacon fumé

Préparation :

Préchauffer le four à 90°C.

Etaler les râbles, badigeonner l'intérieur de moutarde, placer les rognons au centre, les saupoudrer d'un peu de romarin et les refermer. Les enrouler délicatement dans une tranche de poitrine ou bacon, les disposer sur une feuille de film alimentaire et les enrouler très serré pour obtenir un boudin. Bien rouler les extrémités.

Rangez les râbles de lapin dans un plat à four et le remplir d'eau bouillante avant de le mettre au four une vingtaine de minutes, puis baissez le thermostat à 60°C afin de garder les râbles chauds jusqu'au moment de servir.

 

Ingrédients (pour les tartes tatin aux navets) :

9 navets boule d'or

miel de romarin (ou thym ou sapin)

beurre 1/2 sel

pâte feuilletée

6 ramequins

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les navets et les détailler en quartiers. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 8 min et les refroidir dans de l'eau glacée (cuisson à l'anglaise).

Etalez la pâte feuilletée piquée à la fourchette et taillez la aux dimensions extérieures des ramequins. Cuire les ronds de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques à four pendant 10 à 12 min environ. La pâte ne doit pas être trop cuite, juste un peu dorée.

Beurrez le fond des ramequins, y mettre un disque de papier sulfurisé. Beurrez généreusement le disque au beurre 1/2 sel, y ajouter une noisette de miel et 2 ou 3 feuilles de romarin. Disposer en rosace les tranches de navets. Ajoutez les disques de pâte feuilletée. Réservez jusqu'au moment du repas. Mettre les ramequins au four 10 min avant de servir.

Au moment de servir, sortir les râbles du four. Otez le film alimentaire. Les tailler en tranches biaisées. Servir à côté des tartes retournées.

Au préalable, vous pouvez faire un jus avec les os du lapin rissolés avec du beurre 1/2 sel, dans une casserole, avec une carotte, un peu d'oignon ciselé, et quelques feuilles de thym ou romarin. Puis ajoutez un grand verre d'eau. Faire réduire ce jus pendant 20 min et servir en accompagnement des râbles.



 


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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 11:28

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 joues de boeuf,

750 g de carottes

garniture aromatique (1 carottes, 1 oignon, bouquet garni)

persil plat

3 càs d'huile (ou graisse de canard)

30 g de beurre

20 cl de vin blanc sec

3 dl de bouillon de pot-au-feu

sel, poivre

Préparation :

- Cuisson de la viande : 

Peler et couper en morceaux une carotte et un oignon. Chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les joues de boeuf et les faire saisir sur chaque face. Les débarasser ensuite sur une grille. Faire fondre 15 g de beurre dans la cocotte, ajouter la carotte et l'oignon coupés, et faire légèrement colorer.

Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, laisser réduire de moitié, puis mouiller avec le bouillon de pot-au-feu. Porter à nouveau à ébullition, ajouter le bouquet garni, disposer les joues de boeuf saisies, saler, poivrer, couvrir, et laisser cuire à frémissement pendant 4 h. Arroser les joues régulièrement et les retourner à mi-cuisson. (Pour gagner du temps, il est possible de les faire cuire dans une cocotte minute, ce qui réduit la cuisson à 1h30 environ).

La cuisson terminée, verser le jus de cuisson des joues dans un bol mixeur, (laisser les joues dans la cocotte), ajouter la garniture aromatique sans le bouquet garni, et mixer. Verser ensuite cette sauce mixée sur les joues de boeuf, porter à frémissement, couvrir et réserver sur feu doux.

- Cuisson des carottes :

Peler les carottes, les couper en biseau pour un plus joli résultat. Porter 2 l d'eau salée à ébullition et y plonger les carottes. Laisser cuire 5 min environ, elles doivent rester un peu fermes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson, et les égoutter.

Chauffer 1 càs d'huile dans une poêle, et faire dorer les tranches de carottes. Lorsqu'elles sont colorées, les saler, les poivrer et ajouter 15 g de beurre pour bien les enrober.

- Dressage : 

Disposer les joues de boeuf dans un plat creux, verser la sauce dessus puis répartir les carottes autour. Parsemer de persil. Servir.


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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 16:41

Classique et moderne sont les 2 adjectifs qui conviennent pour définir cette recette : classique pour le style de plat proposé, mais moderne par le choix des légumes et de la cuisson. Encore une fois, chapeau Isabelle et merci pour tous ces petits enseignements que l'on découvre au fil de tes recettes.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 pièce de boeuf dans le filet de 500 g environ

Sauce poivrade : 1/2 oignon, 1/2 carotte, 1 càs de poivre noir concassé, 10 cl de vinaigre de vin, 30 cl de vin rouge, 30 cl de fond brun lié, 100 g de beurre, 1 càs de Cognac

Pour les légumes : 1 kg de légumes anciens (carottes, panais, navet, butternut, cerfeuil tubéreux, etc...), 100 g de beurre, sucre.

Réalisation :

 La sauce poivrade : faire suer doucement les légumes de la sauce après les avoir épluchés et émincés finement. Les flamber ensuite au Cognac puis ajouter le poivre concassé. Verser le vinaigre de vin et le fond de veau et laisser cuire doucement. Laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux en vannant doucement (il s'agit d'incorporer le beurre en faisant un va et vient avec la casserole car il ne faut pas tourner la sauce avec une cuillère pour éviter d'incorporer de l'air). Laisser cuire ainsi quelques minutes pour obtenir une consistance et une couleur qui rappellent du chocolat fondu.

Eplucher tous les légumes, les tailler de forme régulière (pas trop petits). Beurrer un sautoir, faire revenir un peu les légumes, puis ajouter 1/2 verre d'eau, le beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Couvrir d'un papier sulfurisé et faire cuire 20 min à feu très doux. (Le temps de cuisson peut différer d'un légume à l'autre). Les légumes doivent être tendres et brillants.

Allumer le four th 7 (210°). Déposer le filet dans une cocotte huilée allant au four. Le faire dorer tout d'abord sur le feu, puis terminer la cuisson dans le four environ 15 min pour une cuisson saignante.

Attendre 5 min avant de le découper, puis servir avec les légumes et la sauce.

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 16:40

Dans cette recette, aux accents méditerranéens, le veau est particulièrement fondant car il mijote à feu doux et prends tout son temps pour développer ainsi toutes ses saveurs et nous donner le meilleur de son moelleux.


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Préparation : 20 min - Cuisson : 3 h - Marinade : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g d'épaule de veau coupée en morceaux

3 càs d'olives noires de Lucques

1 citron confit

2 oignons émincés

1 gousse d'ail 

Quelques feuilles de coriandre hachées

le jus d'un 1/2 citron

sel, poivre,

4 càs d'huile d'olive.

Préparation :

Dans un grand plat, mélangez l'ail haché, les oignons émincés, la peau du citron confit coupée en petits dés (sans la pulpe), la moitié de la coriandre, les olives, le jus de citron, l'huile d'olive, un peu de sel et du poivre.

Déposez les morceaux de viande dans cette marinade et mélangez bien. Laissez macérer une bonne heure.

Dans un plat à tajine ou une grande sauteuse, versez la viande et la marinade, ajoutez 2 petits verres d'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, baissez le feu au maximum, couvrez et laissez cuire au moins 3 h. Surveillez de temps en temps et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la sauteuse des pommes de terre épluchées et veillez à ce qu'elles soient bien immergées dans le jus de cuisson. On peut également accompagner ce plat de semoule fine ou de riz. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, parsemez du reste de coriandre fraîche.



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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 15:09

Que faire avec des blancs de poulet ? Voici une réponse (parmi tant d'autres) pour les accommoder simplement mais avec un résultat très agréable qui donne du fondant et une touche exotique à cette recette.


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Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 gros blancs de poulet

10 cl de lait de coco

1/2 cube de bouillon de volaille

2 càs de curry

20 cl de crème liquide

15 g de beurre

30 g d'amandes effilées

sel, poivre.

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Préparation :

Saler et poivrer les blancs de volaille. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les blancs de volaille sur chaque face jusqu'à coloration.

Enlever l'excédent de beurre de la poêle, mettre le curry et le 1/2 cube de bouillon de volaille, ajouter le lait de coco et bien mélanger le tout.

Remettre la volaille dans la poêle et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide bien froide en Chantilly (onctueuse mais pas trop ferme).

Retourner les blancs de poulet à mi-cuisson. Dans une petite poêle, faire griller les amandes effilées jusqu'à une légère coloration.

Lorsqu'ils sont cuits, retirer les blancs de poulet de la poêle. Ajouter la Chantilly à la sauce au curry et mélanger délicatement. Laisser réduire à feu moyen et rectifier l'assaisonnement.

Découper chaque blanc de poulet en deux, les disposer dans une assiette, ajouter autour la sauce puis les amandes par-dessus.

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 15:40

Le porc, c'est banal me direz-vous, mais cuisiné de cette façon, c'est vraiment très bon. J'ai testé cette recette à plusieurs reprises et franchement, c'est toujours le même succès. Donc, à vos casseroles, voici les explications.

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1.5 kg d'échine de porc coupée en morceaux de 4 cm environ

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 càs de curry

- 1 càs de gingembre en poudre

- piment d'Espelette ou piment de Cayenne

- 1/2 l de bouillon de volaille

- 20 cl de vin blanc

- thym, laurier, persil

- 5 ou 6 tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)

- sel, poivre

- 2 càs de crème fraîche (facultatif)

 

Préparation :

Assaisonnez les morceaux de viande de sel, de poivre et de poudre de gingembre. Bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons finement hachés. Laissez-les blondir puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Ajoutez ensuite l'ail écrasé, le curry, le thym, le laurier (2 feuilles), le persil haché et les tomates pelées, épépinées et concassées.

Bien mélanger le tout, et rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Ajoutez 1 pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 1 h.

Servir bien chaud avec un riz créole.

 

Petite variante :

 Pour une sauce plus onctueuse  (et plus riche !) :

En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande, égouttez-les et tenez-les au chaud dans un plat creux.

Filtrez la sauce au chinois, liez avec la crème, laissez épaissir en fouettant 3 min à feu vif et nappez la viande avec cette sauce.

 

 

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 12:23

Aujourd'hui, j'ai envie de faire la recette du "Chili con carne" que nous avait préparé un copain un été au lac. Nous avons trouvé ce plat plutôt sympa et j'ai donc essayé à mon tour de le réaliser en cherchant des recettes sur des blogs culinaires. Celle-ci m'a paru simple à réaliser. Je l'ai donc testée en y apportant quelques modifications personnelles.

Pour 6 personnes :
400 g de boeuf haché
1 grosse boite d'haricots rouges
1 grosse boite de tomates pelées
1 poivron vert
2 carottes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'épices à chili
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation
Dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé, le poivron et les carottes en petits dés. Ajouter la viande puis les épices et mélanger. Ajouter ensuite les tomates pelées et mixées et laisser mijoter environ 30 min à couvert à feu moyen. Incorporer ensuite les haricots rouges puis laisser mijoter à nouveau au moins 15 min avant de servir.
Une petite idée sympa : servir ce chili accompagné de tortillas pour être tout à fait dans l'ambiance !

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 17:40

Avec les restes de viande de la veille, je réalise un de mes plats fétiches, le hachis parmentier. Il est idéal pour réutiliser les restes et sert de plat principal accompagné d'une salade.

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Ingrédients pour 6 personnes :
1 k 200 de pommes de terre
restes de viande (ici pintade et rôti de boeuf)
1 oignon
ail
beurre
1/4 l lait
10 cl de crème légère 
1 verre de bouillon de volaille
sel, poivre, 4 épices, muscade

Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les passer au moulin à légumes, incorporer du beurre coupé en morceaux, le lait chaud et la crème. Saler, poivrer, muscader. Bien mélanger. La purée ne doit pas être trop épaisse.
Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher la viande avec 1 oignon et 1 gousse d'ail.
Faire revenir le hachis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, et ajouter un peu de 4 épices. Arroser du bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
Dans un plat à gratin beurré, étaler une couche de purée, la viande et recouvrir du restant de purée. Parsemer de dés de beurre.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.




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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 16:00

Samedi matin au marché, j'ai fait l'acquisition d'une belle pintade fermière. Arrivée à la maison, comment la cuisiner ? Après quelques recherches infructueuses sur le net, je me lance en me fiant à mon inspiration. Et le résultat est plutôt sympa.

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Ingrédients :
1 pintade fermière
1 échalote
1 oignon
3 gros champignons de Paris
100 g de lardons fumés
1/2 brique de crème légère
4 épices
1 petite branche de celeri
1 branche de thym
6 grains de genièvre
quelques tranches de baguette
1 verre de vin blanc
Sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation :
Couper la pintade en morceaux.
Faire revenir les morceaux dans une cocotte avec 1 c à s d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter l'échalote et l'oignon émincés. Laisser cuire quelques minutes.
Emincer les champignons de Paris et la branche de celeri en dés, les ajouter à la pintade ainsi que les lardons. Saler, poivrer, saupoudrer de 4 épices, de thym, de piment d'Espelette. Mouiller avec le vin blanc.
Laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, hacher le coeur, le gésier et le foie de la pintade, avec les grains de genièvre, du sel et du poivre. Mixer finement.
Tartiner les tranches de baguette de beurre. Recouvrir avec la farce. Griller les tranches dans une poêle un peu de chaque côté.
A la fin de la cuisson de la pintade, ajouter la crème liquide et bien mélanger.
Servir la pintade sur un plat avec les tartines de farce.

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