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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 17:01

Une idée de Parmentier très appétissante que je reprend d'un blog : Parmentier de canard à l'ananas. Présenté en part individuelle dans des ramequins lui donne un côté plus "festif".

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 cuisses de confit de canard
800 g de pommes de terre
2 ou 3 tranches d'ananas
1 oignon
15 cl de lait
50 g de beurre
2 c à s d'huile
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher et les écraser.
Faire chauffer le lait et le verser sur les pommes de terre. Ajouter le beurre. Saler, poivrer, muscader. Mélanger et réserver.
Dégraisser les cuisses de canard, enlever l'os, et les passer quelques minutes à la poêle.
Réserver dans une assiette. Effilocher la chair à l'aide d'une fourchette.
Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans la poêle avec une noisette de graisse de canard et ajouter la viande. Laisser cuire environ 5 min. Saler, poivrer.
Couper les tranches d'ananas en cubes. Réserver.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer 4 ramequins. Disposer une couche de purée, l'ananas, la chair de canard et une couche de purée. Parsemer de quelques noisettes de beurre.
Mettre au four pendant 20 min.


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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 16:55

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog "Entre rire et cuisine" et que j'ai réalisé aussitôt car c'est le genre de cuisine qui convient parfaitement durant ces périodes d'hiver où l'on a envie de se réchauffer autour d'un bon petit plat. C'est très simple à faire et en plus très bon à manger.

Préparation : environ 25 min
cuisson : 1 h 15 - 1 h 30

Ingrédients :
- 1 kg de blanquette de veau sans os
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- le jus d'1/2 citron
- 30 g de beurre
- 30 g de farine.

Préparation :

Couper la viande en cubes et la déposer dans une grande casserole ou faitout. Recouvrir d'un litre d'eau froide. Porter à ébullition. Pendant ce temps, peler l'oignon et y piquer les 2 clous de girofle. Peler les carottes et les couper en rondelles. Lorsque l'eau bout, écumer la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce que le dessus de l'eau soit clair.  Ajouter ensuite l'oignon, les rondelles de carottes, le bouillon cube, le bouquet garni, sel et poivre.
Recouvrir la casserole avec le couvercle en laissant une petite ouverture. Diminuer le feu et laisser cuire à petits bouillonnements pendant 45 min.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons.
Au bout de 45 min de cuisson, ajouter les champignons et laisser cuire encore 20 min. Egoutter le contenu de la casserole dans une passoire avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirer l'oignon et le bouquet garni.
Dans une casserole, mettre 30 g de beurre à fondre et lorsqu'il grésille ajouter la farine. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un roux blond. Ajouter ensuite petit à petit 30 cl de bouillon de cuisson (ou plus) en mélangeant toujours bien avec le fouet.
Laisser cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus de citron. Verser le mélange dans la sauce. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Remettre la viande dans une casserole avec la sauce et faire réchauffer le tout à feu doux en évitant de le faire bouillir.

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 10:04

J'ai envie de cuisiner du lapin et je réalise cette recette de "lapin à la crème et à la moutarde" du blog "Cuisiner tout simplement". Je l'ai un petit peu allégée en crème et elle a régalé toute la famille. Donc, à refaire.

Pour 6 personnes :
1 lapin entier découpé (~ 1.7 kg)
500 g de champignons de Paris
15 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide allégée
2 c à s de moutarde
100 g de lardons allumettes
2 gousses d'ail
1 échalote
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de farine
1 c à s de coriandre hachée
sel, poivre

Préparation :
Egoutter les champignons de Paris. Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile d'olive. Les sortir et les réserver dans un plat.
Verser dans la cocotte, les champignons, la coriandre, les gousses d'ail épluchées et hachées, l'échalote hachée.
Faire revenir le tout quelques minutes, puis ajouter les morceaux de lapin et le vin blanc. Saler, poivrer.
Laisser mijoter le tout pendant environ 45 min en retournant les morceaux de lapin à mi-cuisson.
Saupoudrer de farine et ajouter la crème, la moutarde et les lardons. Mélanger.
Laisser cuire encore ce lapin une dizaine de minutes à feu doux.

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 09:52

Il y a quelques jours, à la télé, j'ai vu une recette de Laurent Mariotte ("Cuisine de Campagne") qui m'a donné envie de la refaire pour ce week-end : le classique boeuf bourguignon. Il faut bien respecter toutes les étapes de cette recette qui est un peu longue comme tous les plats mijotés, mais la récompense est au bout...

Temps de cuisson : 40 min
Temps de préparation : 3 heures (+ 15 h de marinade)


Ingrédients pour 8 personnes :

2 kg de boeuf (paleron, macreuse ou autres morceaux à braiser "moelleux")
Pour la marinade :
2 c à s d'huile
2 bouteille de vin rouge tannique
2 c à s d'eau de vie (marc de bourgogne ou cognac) facultatif
1 gros oignon
100 g d'échalotes
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 à 3 branches de persil plat)
1 c à s rase de poivre concassé
Pour la cuisson :
100 g de beurre
1 c à s de farine
1 crosse de veau
ail
bouillon de boeuf ou de veau dégraissé
200 g de lard de poitrine fumé
Pour la garniture
36 petits oignons grelots ou oignons jeunes
50 g de beurre
1 boîte de champignons de Paris
1 citron, sel, poivre

Préparation de la recette :
IMGP1061.JPG
ETAPE 1 : Préparer la marinade.
1. La veille, couper le boeuf en cubes de 5 cm, mettre ceux-ci dans une grande terrine. Les arroser d'abord avec l'huile, puis avec le vin, enfin l'eau de vie. Cet ordre évitant d'agresser la viande.
2. Ajouter l'oignon et les échalotes très finement émincés, le bouquet garni et le poivre. Retourner 2 à 3 fois les morceaux.
3. Couvrir de film étirable, entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 12 h, en retournant 2 à 3 fois.
ETAPE 2 : la cuisson.
Sortir les cubes de viande de la marinade, les éponger. Passer la marinade au chinois dans une casserole et porter 2 à 3 min à ébullition.
2. Les faire revenir dans 50 g de beurre, en cocotte sur feu moyen pendant 3 à 4 min. Les retourner sans cesse pour les saisir sur toutes les faces afin qu'ils conservent leurs sucs pendant leur longue cuisson. Il est conseillé de procéder en 2 fois : moitié du beurre, moitié des morceaux.
3. Retirer avec l'écumoire, placer dans un plat creux, jeter la matière grasse.
4. Dans la cocotte nettoyée, remettre 25 g de beurre et la viande, poudrer avec la farine, retourner les morceaux 2 à 3 fois. Ajouter le jus rendu dans le plat par la viande, le bouquet récupéré, le crosse de veau et l'ail écrasé.
5. Mouiller avec la marinade encore chaude, compléter éventuellement avec du bouillon chaud à hauteur de la viande. Couvrir, laisser à très petits bouillons pendant 1 heure. Retourner, goûter la sauce, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 1 h 30.
ETAPE 3 : la garniture.
1. Dans une petite casserole, dans 20 g de beurre, sur feu doux, mettre le lard coupé en petits dés, les laisser fondre 7 à 8 min en retournant souvent. Les retirer avec l'écumoire, réserver.
2. Dans la même casserole, ajouter les petits oignons grelots, couvrir, laisser cuire également 7 à 8 min en secouant souvent le récipient. Au bout de ce temps, enlever le couvercle, les remuer, les blondir. Les retirer avec l'écumoire, les joindre aux lardons.
3. Ajouter les champignons égouttés dans la casserole. Les retourner pendant 5 min et les retirer avec l'écumoire.
4. Lorsque le boeuf a cuit 2 h 30, enlever le bouquet garni et la crosse de veau, introduire les lardons, les oignons et les champignons en les enfouissant dans la sauce. Poursuivre la cuisson 30 min à couvert. Servir bien chaud.

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