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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 16:06

Pour changer de la traditionnelle fouace, essayez le kouglof. Cela s'acccompagne à merveille avec une tasse de thé ou de café, ou un délicieux chocolat chaud. Et puis il y en a pour tout le monde car les proportions sont généreuses et au total on obtien un bon gros gâteau gourmand et beau.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait tiède
  • 150 g de levure de boulanger
  • 130 g de raisins secs
  • 5 cl de rhum
  • 35 g d'amandes entières mondées

Préparation :

Mettre les raisins à tremper dans le rhum.

Déposer la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et verser la moitié du lait tiédi. Ajouter le levure de boulanger émiettée, recouvrir d'un peu de farine, verser le lait restant, saupoudrer de sucre et ajouter les 2 oeufs entiers.

Une fois tous ces ingrédients réunis, plonger les mains dans le saladier (ou s'aider d'un robot) et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi. Incorporer ensuite le beurre en parcelles et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau de la paroi du saladier.

Le pétrissage terminé, recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever la pâte au moins 2 h. Puis la retravailler rapidement et incorporer les raisins égouttés.

Beurrez un moule à kouglof et déposez une amande entière en bas de chaque cannelure. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et écrasez-la avec la paume de la main pour lui redonner sa forme initiale. Fariner les doigts, enfoncer le pouce au centre de la pâte et l'étirer pour la placer dans le moule. Laissez-la encore lever à température ambiante pendant 1h30 environ.

Préchauffer le four à 200°C. Enfournez le kouglof pendant environ 45 minutes en surveillant la cuisson afin qu'il reste bien doré. Démoulez-le sur une grille, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Kouglof
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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 17:04

Délicieuses et idéales pour un apéro, ces moules demandent quand même un peu de préparation mais c'est le succès garanti.

Ingrédients (Pour 2 kg de moules) :

250 g de beurre travaillé à la fourchette,

1 cas de beurre d'anchois

2 grosses échalotes ciselées

2 gousses d'ail écrasées

100 g de champignons de Paris émincés finement

3 càs d'amandes en poudre

sel, poivre

Préparation :

Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole à couvert sur feu vif avec un bouquet garni et 1/2 verre d'eau. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les. Otez la coquille supérieure.

Préparez la farce en mélangeant les ingrédients ci-dessus et mixez-les finement.

Garnissez les moules avec la farce. Couvrez une plaque du four de papier cuisson et de gros sel pour maintenir les moules à plat. Déposez les moules et faites cuire sous le gril (200°C) pendant 4 à 6 min.

Moules gratinées
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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 15:25

Après avoir découvert ce merveilleux gâteau chez une amie, j'ai eu envie de le refaire en m'inspirant de diverses recettes glanées dans les livres. J'ai ainsi appris que ce dessert, à base de meringue, avait été inventé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, après un voyage de celle-ci en Australie et Nouvelle-Zélande.

 

IMGP8161.JPG

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour la meringue :

5 blancs d'oeufs fermiers ou bio

225 g de sucre en poudre

1 càs de maïzena

1 càs de vinaigre blanc

Pour la crème :

250 g de mascarpone

15 cl de crème fleurette

1 sachet de sucre vanillé

Pour le coulis :

200 g de framboises

100 g de sucre

1 jus de citron

Pour la déco :

500 g de fraises

2 kiwis

3 ou 4 càs de sucre


Préparation :

Sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur 2 h à l'avance.

Préchauffer le four à 100°C. Préparer la meringue : Monter les blancs en neige très fermes à l'aide d'un robot. Ajouter le sucre, la maïzena, tout en continuant de fouetter doucement, puis ajouter le vinaigre blanc. Fouetter à nouveau.

Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, dresser la pavlova : avec une spatule, former un disque de 23 cm de diamètre environ et de 5 cm de haut et creuser un "nid" au centre. Relever un peu les bords avec la spatule afin de les rendre irréguliers, c'est plus joli. Enfourner pendant 1h30 environ, en veillant à ce que la meringue ne se colore pas.

Pendant ce temps, préparer la crème : fouetter le mascarpone avec la crème et le sucre vanillé comme pour une crème montée, puis la mettre au frais.

Préparer le coulis en faisant cuire doucement les framboises dans une casserole avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Passer au tamis.

Lorsque la pavlova est cuite, la sortir du four et laisser refroidir. La décoller délicatement de la feuille de cuisson et la placer sur un plat de présentation en faisant bien attention de ne pas l'abîmer.

Préparer les fraises pour la décoration : les laver et les équetter. Les recouper en 2 ou 4 si elles sont très grosses. Les sucrer un peu. Eplucher les kiwis et les couper en morceaux pas trop petits.

Le montage : juste avant de servir, répartir la crème sur la pavlova à l'aide d'une spatule. Verser le coulis de framboises et répartir joliment les fruits sur le dessus du gâteau. Déguster aussitôt.





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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 14:38

Pour un repas festif mais abordable, voici une autre façon de cuisiner un filet de dinde et de l'habiller d'un mélange légèrement sucré salé, pour booster toutes ses saveurs.


IMGP8159

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

700 g environ de rôti de filet de dinde

150 g d'épinards cuits (frais ou surgelés)

50 g de cranberries séchées

30 g de pistaches mondées

thym frais

25 cl de bouillon de volaille

2 càs de porto

2 càs d'huile

sel, poivre.

 

Préparation :

Bien essorer les épinards cuits (frais "tombés" dans une poêle avec un peu de matière grasse ou décongelés au micro-ondes). Hacher grossièrement les cranberries et les pistaches et les mélanger aux épinards égouttés. Saler, poivrer.

Déficeler le rôti de dinde, l'ouvrir et le garnir de farce. Saler, poivrer et garnir d'un peu de thym frais. Déposer l'ensemble sur une feuille de papier film et refermer en serrant bien l'ensemble pour reconstituer le rôti. Il est préférable de faire cette opération la veille ou plusieurs heures avant de le cuire afin de bien le maintenir fermé.

Faire cuire ce rôti, toujours enveloppé de film alimentaire, une vingtaine de minutes dans un cuit-vapeur. Il gardera ainsi tout son moelleux. Retirer le film, puis le faire saisir rapidement, sur toutes les faces, dans une poêle avec une noix de beurre pour le faire dorer.

Déglacer la poêle au porto, ajouter le bouillon et laisser cuire doucement une dizaine de minutes tout en arrosant la viande avec le jus de cuisson.

Découper le rôti en tranches régulières et servir avec des légumes de saison.



 

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 10:19

Petite entrée très originale, avec des ingrédients de saison, qui bluffera vos ami(e)s car elle est savoureuse et sans difficulté à réaliser. 

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de choucroute cuite

4 belles feuilles de chou vert

200 g de filet de haddock

1 échalote

1 càs de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc

80 g de beurre


Préparation :

Faire pocher les feuilles de chou 2 min dans de l'eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt dans un saladier d'eau glacée. Les éponger sur du papier absorbant. Retirer la grosse côte centrale à l'aide d'un couteau.

Tailler les filets de haddok en tranches très fines. Etaler chaque feuille de chou sur une feuille de film alimentaire. Déposer dessus une grosse cuillère de haddock émincé mélangé avec de la choucroute. Enrouler délicatement la feuille de chou sur la garniture en pressant et faire rouler le ballotin en tenant les 2 extrémités du papier film.

Emincer finement l'échalote et faire réduire avec le vin blanc dans une casserole. Ajouter la crème et faire réduire de moitié, puis hors du feu, ajouter le beurre mou en morceaux progressivement tout en fouettant pour obtenir un beurre blanc. Filtrer le beurre ; le garder au chaud

Faire chauffer les rouleaux de haddock 5 à 6 min dans un cuit-vapeur. Enlever le film alimentaire, puis servez aussitôt accompagné du beurre blanc.

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 10:08

Encore un grand plaisir de se retrouver à la table d'Hélène. Cette fois-ci elle nous concocte un plat chaleureux qui demande pas mal de préparation, mais qui semble assez simple à réaliser.


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Ingrédients (pour les râbles de lapin) :

6 râbles de lapin désossés avec les rognons

moutarde

1 càs de feuilles de romarin ciselées

6 fines tranches de poitrine fumée ou bacon fumé

Préparation :

Préchauffer le four à 90°C.

Etaler les râbles, badigeonner l'intérieur de moutarde, placer les rognons au centre, les saupoudrer d'un peu de romarin et les refermer. Les enrouler délicatement dans une tranche de poitrine ou bacon, les disposer sur une feuille de film alimentaire et les enrouler très serré pour obtenir un boudin. Bien rouler les extrémités.

Rangez les râbles de lapin dans un plat à four et le remplir d'eau bouillante avant de le mettre au four une vingtaine de minutes, puis baissez le thermostat à 60°C afin de garder les râbles chauds jusqu'au moment de servir.

 

Ingrédients (pour les tartes tatin aux navets) :

9 navets boule d'or

miel de romarin (ou thym ou sapin)

beurre 1/2 sel

pâte feuilletée

6 ramequins

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les navets et les détailler en quartiers. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 8 min et les refroidir dans de l'eau glacée (cuisson à l'anglaise).

Etalez la pâte feuilletée piquée à la fourchette et taillez la aux dimensions extérieures des ramequins. Cuire les ronds de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques à four pendant 10 à 12 min environ. La pâte ne doit pas être trop cuite, juste un peu dorée.

Beurrez le fond des ramequins, y mettre un disque de papier sulfurisé. Beurrez généreusement le disque au beurre 1/2 sel, y ajouter une noisette de miel et 2 ou 3 feuilles de romarin. Disposer en rosace les tranches de navets. Ajoutez les disques de pâte feuilletée. Réservez jusqu'au moment du repas. Mettre les ramequins au four 10 min avant de servir.

Au moment de servir, sortir les râbles du four. Otez le film alimentaire. Les tailler en tranches biaisées. Servir à côté des tartes retournées.

Au préalable, vous pouvez faire un jus avec les os du lapin rissolés avec du beurre 1/2 sel, dans une casserole, avec une carotte, un peu d'oignon ciselé, et quelques feuilles de thym ou romarin. Puis ajoutez un grand verre d'eau. Faire réduire ce jus pendant 20 min et servir en accompagnement des râbles.



 


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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 09:47

Pour une entrée délicieuse et sophistiquée, voici une recette du dernier atelier d'Hélène qui nous a encore une fois bluffé et régalé.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 crevettes crues décongelées décortiquées puis essuyées

quelques feuilles de brick

thé vert parfumé (feuilles)

huile de friture 

400 g de carottes jaunes épluchées et coupées en dés

1/2 càs de crème

1/2 l de jus de pamplemousse filtré ou sans pulpe

Préparation :

Faire cuire les carottes à l'eau salée 25 à 30 min. Egoutter et mixer longuement pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter 1 cas de crème à la purée.

Tailler les feuilles de brick en 4 et dans chaque triangle disposer une crevette avec quelques feuilles de thé. Rouler les feuilles de brick autour de la crevette à l'aide d'une petite pique en bois. Placer les crevettes au frais dans un plat recouvert de film alimentaire.

Faire doucement réduire le jus de pamplemousse pour obtenir une consistance sirupeuse (environ 20 min).

Faire frire les crevettes dans une poele remplie de 2 cm d'huile, environ 20 s, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Saler avant de servir et retirer les piques en bois, puis servir avec la crème de carottes légèrement salée et poivrée, à laquelle on ajoutera un peu de sirop.

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 18:25

Recette idéale pour accompagner particulièrement les viandes d'agneau ou de porc, elle revisite les traditionnelles façons de cuisiner les courgettes.


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Ingrédients :

4 ou 5 courgettes

thym, ail, sel, poivre, piment d'Espelette

80 g de parmesan fraîchement râpé

80 g de farine

80 g de beurre

 

Préparation :

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive puis les saler, poivrer. Les saupoudrer de thym et d'une pincée de piment d'Espelette. Continuer la cuisson toujours à feu assez vif pour qu'elles se colorent mais il faut qu'elles restent un peu fermes. Au terme de la cuisson, les déposer dans une passoire pour qu'elles finissent de rendre leur eau de cuisson.

Pendant ce temps, préparer le crumble. Dans un bol, mettre le parmesan râpé, la farine et le beurre coupé en morceaux. Travailler ce mélange du bout des doigts quelques minutes pour obtenir une préparation sableuse mais humidifiée.

Disposer les courgettes dans un plat à gratin et parsemer le crumble sur le dessus.

Mettre au four préchauffé à 200°C et laisser cuire 20 à 25 min jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 15:30

Si vous aimez le froid et le moelleux, le beau et le bon, ce dessert est fait pour vous. Il se prépare de préférence la veille mais le montage de dernière minute doit être rapide à cause de la glace.

 

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- Parfait glacé : 200 g de chocolat blanc, 40 cl de crème liquide, 2 càs d'eau, 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de poudre d'anis.

- Pain de Gênes : 160 g de pâte d'amandes blanches, 3 oeufs, 50 g de beurre, 30 g de farine, 2 g de levure chimique, sucre glace.

- Suprêmes d'oranges : 4 oranges.

 

Préparation :

 - Le parfait :

Hachez le chocolat, faites bouillir 20 cl de crème avec l'eau, versez le mélange chaud sur le chocolat en 2 ou 3 fois, montez la crème restante en chantilly avec l'anis.

Incorporez les jaunes au chocolat qui doit être à 37° puis mélangez la crème. Remplissez des petits moules ronds ou carrés, mettre à congeler pendant au moins 5 heures.

- Pain de Gênes aux oranges :

Ramollir si nécessaire la pâte d'amandes au micro-ondes quelques secondes. La mettre dans le bol du robot et ajouter les oeufs entiers un à un. Battre le mélange avec le fouet 10 min environ pour lui donner l'aspect d'une mayonnaise.

- Suprêmes d'oranges :

Réaliser les suprêmes d'oranges en débarrassant les quartiers d'orange de toute leur peau blanche et en veillant à les laisser entiers.

Quand le beurre est tiédi, lui incorporer un peu du mélange, puis mélanger délicatement avec une spatule à l'appareil.

Ajouter ensuite de la même manière, la farine et la levure. Verser ensuite l'appareil dans des petits moules individuels beurrés et farinés (ou empreintes à mini cakes).

Ajouter quelques suprêmes d'oranges et les enfoncer légèrement dans la pâte. Cuire 15 à 20 min à 175°C chaleur tournante. Selon la taille des moules, la cuisson sera plus ou moins longue, testez avec la pointe d'un couteau. Démoulez et laissez refroidir.

- Dressage :

Disposez au centre de l'assiette un ou deux pains de Gênes. Posez dessus 2 ou 3 cubes de parfait glacé, décorez de suprêmes d'oranges, saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre.


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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 15:03

Pour ne faire qu'une bouchée de ces petits choux trop chou... 

 

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Ingrédients :

20 cl d'eau, 3 g de sel, 15 g de sucre en poudre, 60 g de beurre, 120 g de farine, 4 oeufs battus, sucre en gros grains.

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est parfaitement fondu, verser la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faire dessécher la pâte sur le feu 2 min en remurant énergiquement : elle doit se détacher des parois de la casserole.
  • Oter du feu et incorporer aussitôt les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. Elle doit être lisse et brillante.
  • A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, dresser des petits tas de pâte de la taille d'une grosse noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis les parsemer de grains de sucre.
  • Enfourner les chouquettes une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée.
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