Marie mitonne

Recette idéale pour accompagner particulièrement les viandes d'agneau ou de porc, elle revisite les traditionnelles façons de cuisiner les courgettes.

Ingrédients :

4 ou 5 courgettes

thym, ail, sel, poivre, piment d'Espelette

80 g de parmesan fraîchement râpé

80 g de farine

80 g de beurre

Préparation :

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive puis les saler, poivrer. Les saupoudrer de thym et d'une pincée de piment d'Espelette. Continuer la cuisson toujours à feu assez vif pour qu'elles se colorent mais il faut qu'elles restent un peu fermes. Au terme de la cuisson, les déposer dans une passoire pour qu'elles finissent de rendre leur eau de cuisson.

Pendant ce temps, préparer le crumble. Dans un bol, mettre le parmesan râpé, la farine et le beurre coupé en morceaux. Travailler ce mélange du bout des doigts quelques minutes pour obtenir une préparation sableuse mais humidifiée.

Disposer les courgettes dans un plat à gratin et parsemer le crumble sur le dessus.

Mettre au four préchauffé à 200°C et laisser cuire 20 à 25 min jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Ah, les gnocchis de Carla (ma belle-mère) ! Ceux qui en ont mangé s'en rappellent encore... Eh bien petits veinards, voici sa recette, venue directement de son Italie natale. 

Explications :

Il faut 1 kg de pommes de terre à chair ferme pour environ 350 g de farine.

- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d'eau salée, pendant une vingtaine de minutes. Les laisser refroidir un peu dans leur eau de cuisson avec le couvercle dessus. Puis les égoutter et les éplucher en les tenant pointées sur une fourchette pour éviter de se brûler.

- Les passer au moulin à légumes, grille fine, directement sur un grand plan de travail. Ajouter 350 g de farine. Malaxer la purée de pommes de terre et la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte assez ferme et épaisse.

- Prélever une petite quantité de pâte (de la grosseur d'une orange) et la rouler sur la table farinée en un long pâton en l'étirant vers les côtés jusqu'à ce qu'elle ait un diamètre de 2 cm environ, puis sectionner en petits tronçons de 2 à 3 cm. Façonner chaque gnocchi ainsi obtenu en les roulant sur les dents d'une fourchette à l'aide du pouce. Procéder ainsi pour toute la quantité de pâte et ne pas hésiter à saupoudrer de farine les gnocchis au fur et à mesure de leur réalisation.

- Les entreposer ensuite sur un torchon propre en les espaçant bien (pas plus de 2 heures).

- Avant de servir, faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les gnocchis et les retirer à la reprise de l'ébullition dès qu'ils remontent à la surface.

 Quelques idées d'accompagnements :

1 - Quelques lamelles de jambon de Parme, mozzarella, figues, parmesan.

2 - Beurre de sauge : faire fondre une noix de beurre avec 2 feuilles de sauge, un peu de bouillon ou eau salée dans une poêle.

3 - Une sauce bolognaise.

Avec l'arrivée de l'automne, on retrouve sur les étals des marchés, les haricots blancs tellement bons lorsqu'ils sont bien cuisinés, et très riches en qualité nutritive. Ils sont aussi très nourrissants mais restent diététiques si on les cuit sans graisse. De retour du primeur avec mes haricots, je reprend une recette que m'avais donnée ma maman il y a quelques années, et qui est bien sûr délicieuse.

Ingrédients : (Pour 4 à 5 personnes)

1 kg de haricots blancs frais

1 ou 2 tomates

bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofle

1 gousse d'ail

100 g de lardons

250 g de champignons de Paris frais

1 cube de bouillon cube

 sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faire bouillir les haricots blancs écossés et recouverts d'eau, pendant environ 15 min. Jeter ensuite l'eau de cuisson (pour une meilleure digestion !) et laisser les haricots en attente.

Remettre de l'eau à bouillir dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon, la carotte épluchée, l'oignon piqué des clous de girofle, la gousse d'ail épluchée.

Plonger les haricots dans ce bouillon (il faut qu'ils soient bien immergés mais sans excès), ajouter la tomate épluchée et coupée grossièrement et laisser cuire environ 40 min.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle sans matière grasse, les lardons et les champignons épluchés et émincés finement. Saler, poivrer.

A quelques minutes de la fin de cuisson des haricots, y ajouter les lardons et les champignons, rectifier l'assaisonnement. Et déguster !!!

Un petit truc en plus :

 ce genre de plat est toujours meilleur réchauffé (s'il en reste) et s'accompagne très bien d'agneau par exemple.

Après les petits soufflés au chou-fleur, voici une autre recette qui met en valeur un légume souvent boudé par les enfants à cause de son amertume, l'endive. Il suffit de la cuisiner avec des ingrédients très simples mais qui lui donnent une texture légère et très gourmande.

Pour 4 ramequins :
450 g d'endives
100 g de lardons fumés
50 g de fromage râpé (Comté, gruyère)
1/2 citron
3 oeufs
20 cl de crème légère
10 g de farine
1 noix de beurre
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Laver et sécher les endives, les couper en deux dans la longueur et retirer la partie dure au milieu. Les émincer.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter les endives avec le jus de citron. Laisser saisir quelques minutes puis ajouter les lardons. Bien remuer. Faire cuire une quinzaine de minutes à feu modéré, assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson jusqu'à évoporation du jus rendu.
Battre les oeufs avec la crème et la farine. Saler, poivrer le mélange et y ajouter les endives cuites. Ajouter le fromage râpé.
Répartir cette préparation dans des ramequins beurrés et enfourner 20 min à 200°C.

On peut remplacer les lardons par une tomate pelée, épépinée et coupée en dés pour un résultat encore plus léger.

Sur le dernier Marie-Claire Idées (n°76 01/2010), je repère quelques recettes assez sympas et notamment le gratin de celeri-rave que je décide de faire illico. Résultat plutôt réussi. Voici les explications :

Pour 6 personnes :
1 boule de celeri-rave
800 g de pommes de terre
3 oeufs
1 litre de lait
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
150 g de comté ou gruyère rapé
1 gousse d'ail
sel, poivre et noix de muscade râpée

Peler, laver puis couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur le céleri et les pommes de terre. L'idéal est de le faire avec une mandoline.
Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail pelée et le beurrer. Cuire les pommes de terre et le celeri-rave en tranches dans le lait bouillant légèrement poivré et muscadé. Les égoutter.
Fouetter les oeufs avec la crème, 10 cl de lait de cuisson, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Râper le comté. Préchauffer le four th. 6 (180°).
Ranger une couche de rondelles de pommes de terre et de celeri-rave dans le fond du plat, verser une louche du mélange à la crème, puis parsemer de comté. Recommencer l'opération. Terminer par le lait et la crème afin que les légumes soient bien imbibés de liquide et saupoudrer de comté.
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