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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 17:08

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

600 g de blancs de seiche

1 kg de tomates pelées en conserve ou fraîches

500 g de poivrons frais ou en conserve

150 g d'oignons blancs

5 cl d'huile d'olive

piment d'Espelette

sel, poivre

300 g de riz basmati

50 g de beurre.

Préparation :

Couper les tomates en concassée. Si elles sont fraîches, les monder et les épépiner au préalable.

Tailler les poivrons en grosses lanières. S'ils sont frais, les griller au four et les éplucher. Emincer les oignons.

Tailler les blancs de seiche en gros dès.

Chauffer l'huile dans la sauteuse et saisir fortement les seiches pour les faire colorer. Réaliser cette opération en plusieurs fois pour ne pas mettre de trop grosses quantités de poisson à la fois.

Débarrasser au fur et à mesure dans un plat.

Faire suer les oignons et ajouter les blancs de seiche pour finir la cuisson.

Assaisonner avec sel, poivre et piment d'Espelette.

Laisser cuire à feu doux 10 mn.

Ajouter la garniture de légumes et laisser cuire doucement 30 mn. Rectifier l'assaisonnement.

Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée (le mettre à froid). Débarrasser dans un plat allant au four et parsemer de quelques noix de beurre. Mettre à chauffer 5 min dans le four.

Servir les blancs de seiche accompagnés de riz entouré de sauce aux tomates et poivrons.


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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 17:51

Pour réaliser cette recette, j'ai la chance d'avoir de superbes filets de truites, tout droit pêchées de l'étang de mon beau-père, et préparées prêtes à cuire (les filets levés et désarêtées par ma belle-mère). N'est-ce pas merveilleux ! Il n'y a plus qu'à les cuisiner, et je choisis donc une nouvelle fois, une recette de N. Fagegaltier qui les accompagnent de petit épeautre, de vin de noix réduit, et d'une crème au bleu des Causses.


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Ingrédients pour 4 personnes :

10 cl de vin de noix, 200 g d'épinards, 50 g de beurre

Pour les truites : 4 truites fario (ou 2 grosses), 50 g de beurre

Petit épeautre : 1 échalote, 40 g de beurre, 120 g de petit épeautre en grains (on le trouve facilement dans les rayons bio), 1 bouquet garni (thym, laurier), 1 cube de bouillon de volaille.

Crème au bleu des Causses : 100 g de crème liquide, 25 g de bleu des Causses.

Préparation :

Les filets de truite : Demander à votre poissonnier de lever les filets de truite (si vous n'avez pas la chance d'avoir une belle-mère comme la mienne) et enlever les arêtes. Garder au frais.

 

Le petit épeautre Eplucher et ciseler finement l'échalote. La faire revenir dans le beurre, verser le petit épeautre et ajouter 2 fois et demi son volume en eau. Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille. Cuire à couvert sur feu doux pendant 1 h environ. Le liquide doit être totalement absorbé et les grains restent un peu croquants. Réserver au chaud.

La crème au bleu des Causses : Mettre la crème liquide et le bleu des Causses dans une petite casserole, faire bouillir doucement et réduire de moitié. Garder au chaud.

Les filets de truite : Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Lorsqu'il devient mousseux, poser les truites côté peau sur le beurre et cuire à feu doux. Lorsque la peau devient croustillante, retourner les poissons et retirer la poêle du feu, le chair de la truite ne supporte pas un excès de cuisson.

Pendant ce temps, laver les épinards et ôter la queue. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre, y faire "tomber" rapidement les épinards. Assaisonner.


Présentation :

Sur des assiettes chaudes, déposer le petit épeautre, tracer des traits avec le vin de noix réduit, verser 1 ou 2 cuillères de crème de bleu réduite. Déposer le filet de truite sur le petit épeautre et disposer les épinards à côté.

 


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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 15:29

La dernière fois que je suis allée chez le poissonnier, je me suis laissée tenter par de belles soles entières, mais il m'a fallu les nettoyer et les parer moi-même (merci Mr google qui m'a trouvé un site où tout était très simplement expliqué). Il vaut mieux quand même éviter de le faire soi-même, car c'est un peu long, et c'est tellement plus simple d'acheter les filets tout prêt ! Pour les cuisiner par contre, voici une recette hyper simple mais très goûteuse, très sympa à réaliser pour des invités.


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Ingrédients (pour 6) :

12 filets de sole

200 de crevettes

25 cl de crème liquide allégée (de préférence)

2 citrons jaunes

1 petit bouquet de persil plat

1 petit bouquet de ciboulette

curcuma

sel, poivre.

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Préparation :

Laver et ciseler la ciboulette. Effeuiller le persil. Couper les citrons en fines rondelles.

Verser la crème dans une casserole, saler et poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et faire chauffer doucement à feu doux sans laisser bouillir.

Découper 6 grands carrés de papier sulfurisé et 6 grands carrés de papier alu. Poser chaque carré de papier alu sur un carré de papier sulfurisé ; (c'est mieux pour la présentation et pour maintenir les papillotes entrouvertes au moment de les remplir).

Rouler les filets de soles sur eux-mêmes et les maintenir à l'aide d'une pique en bois. Préchauffer le four à 180°C.

Déposer sur chaque papillote, une rondelle de citron, 2 filets de sole roulés salés et poivrés, une autre rondelle de citron par dessus, quelques crevettes décortiquées, des feuilles de persil et une pointe de curcuma. Façonner les papillotes de manière à les laisser entrouvertes pour y verser la crème à la ciboulette, puis les refermer.

Enfourner les papillotes et les faire cuire pendant une vingtaine de minutes.

Servir dès la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 10:07

Lors de mon dernier atelier cuisine, je me suis à nouveau inspiré du dernier livre d'A.S. PIC pour cuisiner du cabillaud en papillote avec cette petite note d'originalité qui sublime les saveurs du poisson malgré la simplicité de la réalisation de cette recette.

 

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Ingrédients  (pour 4 personnes) :

4 portions de cabillaud

4 blancs de poireaux

6 g de baies de genièvre

1 zeste de citron

50 g de beurre

sel, poivre

 

Préparation :

A l'aide d'un pilon, concassez assez finement les baies de genièvre. Dans un bol, à l'aide d'une cuillère, travaillez le beurre afin de le ramollir et ajoutez-lui les baies de genièvre. Etalez la moitié de cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm, et réservez au réfrigérateur. Allumez le four thermostat 6.

 

Incisez chaque blanc de poireau en 4 dans la longueur après les avoir lavés délicatement. Faites-les cuire à la vapeur 5 min environ, il faut qu'il garde néanmoins tout leur croquant. Les étaler ensuite sur du papier absorbant afin de bien les égoutter.

 

 Automne-2010-027.jpg

 

Coupez 4 feuilles de papier cuisson : disposez sur chacune un blanc de poireaux, une portion de cabillaud salé et poivré, et recouvrir du reste de beurre au genièvre restant. Fermez les papillotes bien hermétiquement et disposez-les dans un plat à four. Les faire cuire environ 7 minutes.

 

Au moment de servir, ouvrez les papillotes, saupoudrez le poisson de zestes de citron, ajoutez un peu de fleur de sel et une portion de beurre de genièvre réservé au frais.

 

Ce jour-là, j'ai accompagné ces papillotes d'un risotto.

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 11:07

Recette simplissime qui s'accompagne à merveille avec la ratatouille, mais également des pommes de terre sautées ou des pâtes puisqu'il y a de la bonne sauce onctueuse pour bien les enrober. Miam...

 

avril-2010-011.jpg

 

Ingrédients (pour 4) :

2 gros filets de limande

20 cl de lait de coco

2 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre balsamique

1 càs de sauce soja

1 càc de curry

sel, poivre.

 

Préparation :

Couper chaque filet de limande en 2 en diagonale pour obtenir une forme de losange.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y déposer les filets de limande. Les assaisonner, puis les cuire 2 min du premier côté et 30 sec de l'autre côté. Les égoutter sur du papier absorbant et les maintenir au chaud dans le four à 75 °.

Déglacer la poêle sur feu doux avec le vinaigre balsamique, ajouter la sauce soja, puis le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger. Puis verser sur ce mélange le lait de coco et laisser réduire 1 à 2 min tout en remuant.

Napper les filets de limande de cette sauce savoureuse. 

 

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 15:51

Sur une idée piquée aux soeurs Scotto ("Secrets de cuisine"), je réalise cette recette très savoureuse et originale de saumon accompagné d'une purée de céleri-rave à la pomme, que l'on peut servir en entrée ou en plat principal le soir avec une salade. Si l'on est pas trop fan de céleri, on peut faire une purée de pommes de terre, avec des Agatha ou Charlotte,  ou encore mieux des Vitelotte, ces belles pommes de terre à la peau noire.

 

Photo-019.jpg 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

3 darnes de saumon

75 g de gros sel gris de Guérande

25 g de sucre semoule

3 étoiles de badiane

1 gousse de vanille

1 càs de baies roses

1 càc de grains de poivres mélangés

50 cl d'huile de pépins de raisin

 

Pour la purée de céleri :

500 g de celeri-rave

 1 pomme canada

50 g de crème fraiche épaisse

2 càs d'huile d'olive

sel

ou

Pour la purée de Vitelotte :

1 kg de pomme de terre Vitelotte

15 cl de lait entier

40 g beurre

2 càs d'huile d'olive

sel

 

Préparation :

Mélanger le sel et le sucre. Enrober chaque morceau de saumon dans ce mélange et laisser macérer au moins 1 h. 

Dans une sauteuse, verser l'huile de pépins de raisin et ajouter les épices (poivres, baies roses, gousse de vanille fendue en 2, étoiles de badiane). Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser.

Pour la purée de céleri :

Peler le céleri et le couper en cubes. Le saler et le faire cuire 15 minutes à la vapeur. Peler la pomme, la couper en cubes et l'ajouter au céleri. Laisser cuire encore 10 minutes.

Laisser tiédir.

Mettre ce mélange dans le bol d'un robot et mixer. Ajouter la crème et l'huile, le sel et le poivre, sans cesser de mixer jusqu'à l'obtention d'une très fine purée blanche.

Pour la purée de Vitelotte :

Laver les pommes de terre, les faire cuire 18 minutes à l'eau bouillante salée. Les peler et les mettre dans un robot avec le lait, le beurre, l'huile d'olive et le sel.

Mixer finement.

 

Rincer le saumon soigneusement et l'éponger sur du papier absorbant. Retirer bien toutes les arêtes et l'effeuiller. Le déposer ensuite dans l'huile parfumée aux épices qui a refroidie. Poser la cocotte sur un feu très doux. Lorsque l'huile frémit, laisser 5 min à tout petits frémissements, puis éteindre le feu. Laisser confire le saumon quelques minutes à couvert : il doit rester un peu rosé. Puis l'égoutter délicatement en enlevant les grains de poivre. Réserver la gousse de vanille et l'anis étoilé.

 

Présentation :

Déposer un peu de saumon au fond de chaque cocotte ou ramequin, puis recouvrir de purée de céleri ou de purée de Vitelotte. Décorer par dessus avec la gousse de vanille coupée en 4 et l'anis étoilé. Si l'ensemble n'est pas assez chaud, placer les cocottes 5 min dans le four préchauffé à 150°C.

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 17:14

J'improvise totalement cette recette de poisson acheté la veille chez mon poissonnier avec ce que je trouve dans mon frigo, et le résultat est plutôt bluffant. Je pense que ça vaut le coup de la refaire et de vous faire partager ce petit plat sympathique.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de loup
1 aubergine
1 poivron rouge
1 bulbe de fenouil
8 tranches fines de chorizo
huile d'olive, sel, poivre, cumin, piment d'espelette

Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé avec 1 càs d'huile d'olive dans une poêle. Emincer le fenouil (je le tranche à l'aide d'une mandoline pour avoir des tranches plus régulières). L'ajouter aux oignons et laisser dorer quelques minutes.
Couper l'aubergine en tranches fines (sans l'éplucher) et l'ajouter dans la poêle. Bien remuer et faire cuire sur feu assez vif pour bien la saisir.
Eplucher le poivron rouge, le couper en deux, enlever les parties blanches et le détailler également en tranches fines. Ajouter ensuite avec les autres légumes dans la poêle et continuer la cuisson en mélangeant régulièrement.
Saler, poivrer, saupoudrer d'1/2 càc de cumin et d'un peu de piment d'Espelette.
Baisser le feu et laisser fondre doucement cette préparation pendant environ 20 min comme pour une ratatouille.
Pendant ce temps, préparer les filets de poisson : les saler, poivrer et fariner légèrement sur chaque face. Sur chaque face, placer une tranche fine de chorizo que l'on maintient avec une pique en bois.

Cuisine-mars-2010-001.jpg

Les saisir de chaque côté dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore 3 à 4 min sur chaque face.

Pour le dressage, disposer les légumes au centre de l'assiette puis déposer le poisson par dessus en ayant pris soin d'enlever la pique en bois. Dessiner un léger cordon d'huile d'olive autour et sur le poisson. Servir aussitôt.

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 12:35

En faisant mes courses au supermarché, je trouve des coques au rayon poissonnerie. Ca me donne une idée pour les préparer avec des spaghettis. Plutôt classique d'accord mais tellement bon !

Ingrédients pour 3 personnes :
600 g de coques
des pâtes
2 gousses d'ail
huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème liquide
20 cl vin blanc
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Faire cuire les pâtes al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, nettoyer les coques. Les faire revenir 1 min dans l'huile d'olive (mélanger pour qu'elles soient bien enrobées d'huile), ajouter les 2 gousses d'ail hachées finement, le vin blanc et les 50 g de beurre en morceaux. Poivrer.
Laisser les coques s'ouvrir pendant 3 à 4 min et eteindre le feu.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et réserver.
Passer le jus des coques dans un chinois et réserver les coques. Porter le jus à ébullition pour le faire réduire. Ajouter alors un peu de crème liquide.
Ajouter les coques (sans les coquilles) aux pâtes. Mélanger à feu très doux pendant 1 min.
Décorer éventuellement de feuilles de basilic ou du persil et saupoudrer de parmesan râpé.  Miam !

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 12:31

J'essaye également une nouvelle recette inspirée "d'un dîner presque parfait" car j'ai à peu près tous les ingrédients nécessaires à sa réalisation et j'y ajoute ma petite touche perso. Le résultat me plait énormément et a fait l'unanimité à la maison.
Voici donc les explications.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud
sauce soja
jus de citron
vinaigre balsamique
huile d'olive, beurre
sel, poivre

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Préparation :
Placer les pavés de cabillaud dans un plat à four et les arroser de sauce soja, jus de citron, vinaigre balsamique (qui aidera à la caramélisation), un peu de sel et poivre.
Filmer et laisser mariner quelques heures au frigo. Retourner de temps en temps les pavés pour bien les imbiber de marinade.
Allumer le four à 200°C.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et du beurre, et lorsqu'elle est bien chaude, y déposer le poisson mariné. Faire colorer quelques minutes de chaque côté à feu vif.
Finir la cuisson au four 5 ou 6 min en remettant les morceaux de poisson dans le plat à four.
Le poisson ainsi est caramélisé à l'extérieur et tendre à l'intérieur. C'est très bon accompagné d'une purée de pommes de terre au lait de coco, beurré salé et crème fraîche ou du gratin au céleri-rave.

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 09:27

Voici la recette du bar de "Ma p'tite cuisine" qui m'a inspirée pour sa simplicité et le résultat est tout à fait convaincant car le poisson ainsi cuit est très moelleux.

Pour 2 personnes :
2 petits bars ou 1 plus gros
4 gousses d'ail
2 ou 3 branches de thym
1 c à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les bars vidés et nettoyés dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé.
Ajouter les gousses d'ail encore dans leur peau.
Froisser les branches de thym entre les mains au-dessus du plat. Arroser les bars d'une cuillère d'huile d'olive et du jus de citron, puis enfourner à mi-hauteur pour 20 min de cuisson.

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