Participer à un cours de cuisine chez Serge VIEIRA est une expérience unique qui laisse des souvenirs précieux de gourmandises, d'odeurs délicieuses, de couleurs éclatantes, qui sont le résultat du travail méticuleux et d'un savoir-faire admirable de ce jeune chef, récemment étoilé, pour chaque produit qu'il cuisine.
Le cours s'est déroulé sur une journée entière, avec la préparation de 5 plats servis et mangés ensemble aux repas de midi et du soir :
"Cabillaud aux huîtres, bouillon mousseux, navets boule d'or, raifort et pousses de pois",
"Boeuf Aubrac au lard paysan, Polenta au Cantal, carottes jaunes et pousses de blettes",
"Foie gras de canard poêlé, gelée de coing et ficoïde glaciale",
"Coquilles St Jacques de Saint-Malo, crème d'oignon, radis de toutes sortes, pousses d'herbes et raifort" ,
"Colvert aux épices et pastilla de cuisses braisées, betterave acidulée, pousses de cresson alénois et purée de butternut".
Quant aux desserts, même si nous n'avons pas eu le plaisir de les voir préparer, nous avons eu le bonheur de les déguster...
Voilà, cela se passe de commentaires... Tout est terriblement bon et beau. Je vous souhaite simplement de pouvoir à votre tour vous asseoir à la table de ce cuisinier fort doué et très sympathique de surcroît.
