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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 15:58

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Participer à un cours de cuisine chez Serge VIEIRA est une expérience unique qui laisse des souvenirs précieux de gourmandises, d'odeurs délicieuses, de couleurs éclatantes, qui sont le résultat du travail méticuleux et d'un savoir-faire admirable de ce jeune chef, récemment étoilé, pour chaque produit qu'il cuisine.


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Le cours s'est déroulé sur une journée entière, avec la préparation de 5 plats servis et mangés ensemble aux repas de midi et du soir :

"Cabillaud aux huîtres, bouillon mousseux, navets boule d'or, raifort et pousses de pois",


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"Boeuf Aubrac au lard paysan, Polenta au Cantal, carottes jaunes et pousses de blettes",  


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  "Foie gras de canard poêlé, gelée de coing et ficoïde glaciale",    


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"Coquilles St Jacques de Saint-Malo, crème d'oignon, radis de toutes sortes, pousses d'herbes et raifort" ,    


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"Colvert aux épices et pastilla de cuisses braisées, betterave acidulée, pousses de cresson alénois et purée de butternut".

 

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Quant aux desserts, même si nous n'avons pas eu le plaisir de les voir préparer, nous avons eu le bonheur de les déguster...

 

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Voilà, cela se passe de commentaires... Tout est terriblement bon et beau. Je vous souhaite simplement de pouvoir à votre tour vous asseoir à la table de ce cuisinier fort doué et très sympathique de surcroît.



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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 09:48

C'est toujours un bonheur de venir manger au restaurant des soeurs Fagegaltier. On y mange toujours merveilleusement bien, l'accueil est des plus sympathiques et le cadre très chaleureux.

Ce soir, c'est le menu "Découverte et gourmandise" qui nous est proposé avec en entrée
"Asperges vertes du domaine de Saint-Vincent, blé dur à l'écume de morilles".

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Ce plat allie avec brio la saveur délicate des champignons avec le craquant des asperges et le moelleux du risotto de blé. Cela parait pourtant simple à réaliser et j'ai bien envie de m'en inspirer pour de prochaines agapes.

"Sur un émincé de tête de veau en vinaigrette, des Saint-Jacques poêlées, petites feuilles d'oseille et de salade".

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Association terre et mer fort réussie pour ce plat très léger et de belle présentation.

"Pigeon du Mont Royal croûté de cèpes et d'ail, confit d'oignons au genièvre et au parfum de réglisse, polenta frite".

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Voilà le clou du repas : la cuisson du pigeon une merveille, et on n'hésite pas à y aller avec les doigts pour ne pas en perdre une miette... Les rince-doigts sont là d'ailleurs pour nous y encourager !

"Plateau de fromage du Rouergue"

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Des fromages bien de chez nous : simplicité, rusticité du terroir qui mélange chèvre, brebis et vache.

"Le chocolat en sucré, salé, acide, amer"
Mousse chocolat caramel, cigarette à la fleur de sel, moelleux au citron, lait glacé gentiane.
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Déclinaison du chocolat très intéressante mais un petit bémol pour la cigarette à la fleur de sel.

Enfin, pour clore ce repas, des petits fours nous sont servis en accompagnement du café.

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Encore une fois nous repartons avec l'envie de revenir très vite pour découvrir de nouvelles merveilles concoctées par Nicole Fagegaltier et son équipe.

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 09:51

Avec une petite bande de copains, samedi midi, nous nous donnons rendez-vous au restaurant Le Gindreau à Saint-Médard, près de Cahors dans le Lot.

Nous choisissons le menu truffe où tout est dit dans le titre :
 "Symphonie de truffes et saveurs de foie gras"...

De l'entrée au dessert, la truffe est déclinée sous de multiples facettes, toutes absolument divines. C'est un régal pour les papilles et les pupilles... Orchestré de main de maître par le Chef Alexis Pelissou, qui réussit un dosage parfait, sans fausse note, ni trop ni trop peu.

En entrée, "Tastou aux truffes, crème brûlée, crème glacée et cornet acidulé au foie gras"

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Suivi de l'"Oeuf en baluchon truffé, caviar de truffe, artichaut violet et dentelle de parmesan"

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Le poisson, "Blanc de barbue à la plancha sur un rizotto d'igname truffé, fin velouté à la saveur d'huître"

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Les desserts " Sphère chocolatée au noyau de crème brûlée à la truffe, feuille de chêne granité Vélasquez"

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 ou "Soufflé chaud, alliance de la truffe et du Marasquin, flambé au Marasquin"


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Le repas ne peut se terminer, bien sûr, sans le café accompagné de quelques mignardises, auxquelles nous ne saurons résister malgré ce copieux repas.

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