Marie mitonne

Après les délicieuses verrines en entrée, ce risotto vient combler nos papilles et celles de nos invités. Très simple à réaliser, il demande quand même un peu de temps et de patience pour obtenir un riz crémeux à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 gambas

200 g de riz arborio

30 g de beurre

1/2 oignon ciselé

12 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de volaille

25 cl de fumet de poisson

40 g de parmesan râpé

20 g de mascarpone

les zestes d'un citron vert (ou jaune)

quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Eplucher et ciseler finement l'oignon blanc. Chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, ajouter l'oignon et faire suer à feu doux durant 3 min. 

Ajouter le riz, faire nacrer durant 5 min en remuant constamment, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Mouiller à mi-hauteur avec le mélange bouillon de légumes et fumet de poisson, et cuire avec  un léger frémissement en remuant toujours.

Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouillez de nouveau juste à hauteur et poursuivez la cuisson sans cesser de remuer. Recommencer cette opération 5 à 6 fois.

Garder un peu de bouillon pour rajouter dans le risotto pour le faire réchauffer. Au bout dde 18 min, le riz doit être cuit.

Ajouter le parmesan et le mascarpone, les zestes et le jus de citron.

Poêler les gambas au dernier moment dans de l'huile d'olive (ou à la plancha, ou au four).

Dresser dans des assiettes, le risotto au centre et les gambas sur le dessus. Décorer avec une belle feuille de céleri frite dans de l'huile et épongée.

Les premiers frimas arrivent et quoi de mieux pour se réchauffer qu'un bon gratin... aux endives par exemple ? Celui-ci est d'une grande simplicité et très convivial. 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

8 endives

2 pommes acidulées (reinette, chantecler...)

4 tranches de speck ou jambon de pays

80 g de parmesan

20 cl de crème fleurette ou allégée

2 à 3 càs d'huile d'olive

20 g de beurre,

sel, poivre, jus d'1/2 citron

Préparation :

Enlevez les premières feuilles des endives si elles sont un peu flétries. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Retirez le trognon pour éviter l'amertume. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les endives sur les 2 faces de jus de citron afin de conserver leur belle couleur blanche.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez-y les endives citronnées. Faites-les revenir doucement des 2 côtés pendant 1 vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Pour tester la cuisson, piquez le centre avec la lame d'un couteau. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200°c. Beurrez un plat à gratin. Coupez les tranches de speck en 2. Pelez les pommes, coupez-les en 4, retirez le le coeur, et recoupez en lamelles.

Dans le plat, intercalez les endives, les tranches de speck et les lamelles de pommes. Poivrez, salez très légèrement. Versez la crème et parsemez de parmesan.

Enfourner pour 20 minutes environ puis passez sous le gril 5 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.

Toujours pour mon atelier cuisine, je continue mon menu en réalisant une recette d'A.S. PIC, relevée sur son dernier livre "recettes pour tous les jours".
Moi qui fait souvent des hachis parmentier pour recycler des restes de viande, j'ai voulu tester cette recette faite avec une queue de boeuf et des patates douces, et j'ai envie d'en faire profiter les copines. Alors au travail :



Ingrédients :
1/2 queue de boeuf coupée en tronçons et parée par le boucher
100 g de garniture aromatique (1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 branche de celeri coupés en gros dés)
5 cl de cognac
25 cl de vin rouge
1 l de fond brun
1 clou de girofle
1 grosse cuillère à soupe de persil haché
huile, beurre, sel et poivre

Pour la mousseline de patates douces :

3 ou 4 patates douces (600g), 300 g de pommes de terre, 2 grosses noix de beurre,

5 cl de crème, 1 tasse à café de chapelure

Préparation :

La queue de boeuf :
Dans un autocuiseur, faire colorer les morceaux de queue de boeuf avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 min. Ajouter la garniture aromatique, laisser cuire 2 à 3 min.
Verser le cognac, puis ajouter le vin, le fond brun et le clou de girofle.
Fermer l'autocuiseur, mettre sous pression et laisser cuire 45 min.
Oter du feu au terme de la cuisson et laisser refroidir 15 min.
Récupérer la viande et l'effilocher avec une fourchette. Placer dans un saladier, ajouter un verre de jus de cuisson, le persil haché, du sel et du poivre.
Mélanger et mettre de côté.

La mousseline de patates douces :
Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les patates douces et les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide salée pendant 20 min.
Les égoutter et les passer au moulin à légumes.. Mélanger la pulpe avec le beurre et la crème et rectifier l'assaisonnement.

Présentation :
Répartir la queue de boeuf dans un plat ou dans des petites marmites individuelles, puis recouvrir de mousseline. Ajouter la chapelure par-dessus, enfourner et laisser gratiner au four pendant 15 à 20 min. Servir bien chaud.

A midi, nous ne sommes que deux à table et après inspection de mon frigo (il est temps que je refasse le plein), je décide de faire un gratin de pommes de terre au saumon, recette que j'ai relevé quelques jours auparavant sur le blog de "cuisiner tout simplement". C'est super facile et simplement ... bon ! Il suffit de le présenter dans des petites cocottes et c'est encore plus appétissant.

Ingrédients : (pour 4 personnes)
4 pommes de terre
1 oignon
1 échalote
100 g de saumon fumé
100 g de comté
20 cl de crème liquide légère
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Dans chaque marmite ou ramequin, déposer une couche de pommes de terre, un peu d'oignon et d'échalote, des lamelles de saumon, une nouvelle couche de pommes de terre.
Verser la crème dans les ramequins (il faut que les pommes de terre soient bien recouvertes et pour cela ajouter éventuellement un peu de lait), saler, poivrer, muscader. Recouvrir de comté râpé et quelques noisettes de beurre.
Mettre au four pendant 35 min. Servir aussitôt.


Et pour le dessert, la veille j'avais déjà préparé la pâte pour faire des cannelés (d'après une recette de Fina). J'ai donc rempli mes moules en silicone et après la cuisson des gratins, j'ai enfourné mes cannelés.
Ils sont ressortis super croustillants à l'extérieur mais ils auraient mérité un tout petit peu plus de cuisson pour l'intérieur. C'est quand même très bon ! 


Voici la recette :

Ingrédients :
1/2 l de lait
2 oeufs entiers + 2 jaunes
1/2 gousse de vanille ou sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum
125 g de farine
200 g de sucre en poudre
50 g de beurre  salé (+ 50 g pour beurrer les moules)

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur 24 h.
Le lendemain, préchauffer le four thermostat 9 (250°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'aux 3/4. Disposer les cannelés sur la tôle du four chaud therm. 9 pendant 5 minutes, puis baisser le therm. à 6 (175°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.