Marie mitonne

Pour changer de la traditionnelle fouace, essayez le kouglof. Cela s'acccompagne à merveille avec une tasse de thé ou de café, ou un délicieux chocolat chaud. Et puis il y en a pour tout le monde car les proportions sont généreuses et au total on obtien un bon gros gâteau gourmand et beau.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 500 g de farine
• 200 g de beurre
• 75 g de sucre
• 2 oeufs
• 20 cl de lait tiède
• 150 g de levure de boulanger
• 130 g de raisins secs
• 5 cl de rhum
• 35 g d'amandes entières mondées

​Préparation :

Mettre les raisins à tremper dans le rhum.

Déposer la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et verser la moitié du lait tiédi. Ajouter le levure de boulanger émiettée, recouvrir d'un peu de farine, verser le lait restant, saupoudrer de sucre et ajouter les 2 oeufs entiers.

Une fois tous ces ingrédients réunis, plonger les mains dans le saladier (ou s'aider d'un robot) et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi. Incorporer ensuite le beurre en parcelles et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau de la paroi du saladier.

Le pétrissage terminé, recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever la pâte au moins 2 h. Puis la retravailler rapidement et incorporer les raisins égouttés.

Beurrez un moule à kouglof et déposez une amande entière en bas de chaque cannelure. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et écrasez-la avec la paume de la main pour lui redonner sa forme initiale. Fariner les doigts, enfoncer le pouce au centre de la pâte et l'étirer pour la placer dans le moule. Laissez-la encore lever à température ambiante pendant 1h30 environ.

Préchauffer le four à 200°C. Enfournez le kouglof pendant environ 45 minutes en surveillant la cuisson afin qu'il reste bien doré. Démoulez-le sur une grille, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Après avoir découvert ce merveilleux gâteau chez une amie, j'ai eu envie de le refaire en m'inspirant de diverses recettes glanées dans les livres. J'ai ainsi appris que ce dessert, à base de meringue, avait été inventé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, après un voyage de celle-ci en Australie et Nouvelle-Zélande.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour la meringue :

5 blancs d'oeufs fermiers ou bio

225 g de sucre en poudre

1 càs de maïzena

1 càs de vinaigre blanc

Pour la crème :

250 g de mascarpone

15 cl de crème fleurette

1 sachet de sucre vanillé

Pour le coulis :

200 g de framboises

100 g de sucre

1 jus de citron

Pour la déco :

500 g de fraises

2 kiwis

3 ou 4 càs de sucre

Préparation :

Sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur 2 h à l'avance.

Préchauffer le four à 100°C. Préparer la meringue : Monter les blancs en neige très fermes à l'aide d'un robot. Ajouter le sucre, la maïzena, tout en continuant de fouetter doucement, puis ajouter le vinaigre blanc. Fouetter à nouveau.

Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, dresser la pavlova : avec une spatule, former un disque de 23 cm de diamètre environ et de 5 cm de haut et creuser un "nid" au centre. Relever un peu les bords avec la spatule afin de les rendre irréguliers, c'est plus joli. Enfourner pendant 1h30 environ, en veillant à ce que la meringue ne se colore pas.

Pendant ce temps, préparer la crème : fouetter le mascarpone avec la crème et le sucre vanillé comme pour une crème montée, puis la mettre au frais.

Préparer le coulis en faisant cuire doucement les framboises dans une casserole avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Passer au tamis.

Lorsque la pavlova est cuite, la sortir du four et laisser refroidir. La décoller délicatement de la feuille de cuisson et la placer sur un plat de présentation en faisant bien attention de ne pas l'abîmer.

Préparer les fraises pour la décoration : les laver et les équetter. Les recouper en 2 ou 4 si elles sont très grosses. Les sucrer un peu. Eplucher les kiwis et les couper en morceaux pas trop petits.

Le montage : juste avant de servir, répartir la crème sur la pavlova à l'aide d'une spatule. Verser le coulis de framboises et répartir joliment les fruits sur le dessus du gâteau. Déguster aussitôt.

Petite entrée très originale, avec des ingrédients de saison, qui bluffera vos ami(e)s car elle est savoureuse et sans difficulté à réaliser. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de choucroute cuite

4 belles feuilles de chou vert

200 g de filet de haddock

1 échalote

1 càs de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc

80 g de beurre

Préparation :

Faire pocher les feuilles de chou 2 min dans de l'eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt dans un saladier d'eau glacée. Les éponger sur du papier absorbant. Retirer la grosse côte centrale à l'aide d'un couteau.

Tailler les filets de haddok en tranches très fines. Etaler chaque feuille de chou sur une feuille de film alimentaire. Déposer dessus une grosse cuillère de haddock émincé mélangé avec de la choucroute. Enrouler délicatement la feuille de chou sur la garniture en pressant et faire rouler le ballotin en tenant les 2 extrémités du papier film.

Emincer finement l'échalote et faire réduire avec le vin blanc dans une casserole. Ajouter la crème et faire réduire de moitié, puis hors du feu, ajouter le beurre mou en morceaux progressivement tout en fouettant pour obtenir un beurre blanc. Filtrer le beurre ; le garder au chaud

Faire chauffer les rouleaux de haddock 5 à 6 min dans un cuit-vapeur. Enlever le film alimentaire, puis servez aussitôt accompagné du beurre blanc.

Pour une entrée délicieuse et sophistiquée, voici une recette du dernier atelier d'Hélène qui nous a encore une fois bluffé et régalé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 crevettes crues décongelées décortiquées puis essuyées

quelques feuilles de brick

thé vert parfumé (feuilles)

huile de friture 

400 g de carottes jaunes épluchées et coupées en dés

1/2 càs de crème

1/2 l de jus de pamplemousse filtré ou sans pulpe

Préparation :

Faire cuire les carottes à l'eau salée 25 à 30 min. Egoutter et mixer longuement pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter 1 cas de crème à la purée.

Tailler les feuilles de brick en 4 et dans chaque triangle disposer une crevette avec quelques feuilles de thé. Rouler les feuilles de brick autour de la crevette à l'aide d'une petite pique en bois. Placer les crevettes au frais dans un plat recouvert de film alimentaire.

Faire doucement réduire le jus de pamplemousse pour obtenir une consistance sirupeuse (environ 20 min).

Faire frire les crevettes dans une poele remplie de 2 cm d'huile, environ 20 s, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Saler avant de servir et retirer les piques en bois, puis servir avec la crème de carottes légèrement salée et poivrée, à laquelle on ajoutera un peu de sirop.

Si vous aimez le froid et le moelleux, le beau et le bon, ce dessert est fait pour vous. Il se prépare de préférence la veille mais le montage de dernière minute doit être rapide à cause de la glace.

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- Parfait glacé : 200 g de chocolat blanc, 40 cl de crème liquide, 2 càs d'eau, 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de poudre d'anis.

- Pain de Gênes : 160 g de pâte d'amandes blanches, 3 oeufs, 50 g de beurre, 30 g de farine, 2 g de levure chimique, sucre glace.

- Suprêmes d'oranges : 4 oranges.

Préparation :

 - Le parfait :

Hachez le chocolat, faites bouillir 20 cl de crème avec l'eau, versez le mélange chaud sur le chocolat en 2 ou 3 fois, montez la crème restante en chantilly avec l'anis.

Incorporez les jaunes au chocolat qui doit être à 37° puis mélangez la crème. Remplissez des petits moules ronds ou carrés, mettre à congeler pendant au moins 5 heures.

- Pain de Gênes aux oranges :

Ramollir si nécessaire la pâte d'amandes au micro-ondes quelques secondes. La mettre dans le bol du robot et ajouter les oeufs entiers un à un. Battre le mélange avec le fouet 10 min environ pour lui donner l'aspect d'une mayonnaise.

- Suprêmes d'oranges :

Réaliser les suprêmes d'oranges en débarrassant les quartiers d'orange de toute leur peau blanche et en veillant à les laisser entiers.

Quand le beurre est tiédi, lui incorporer un peu du mélange, puis mélanger délicatement avec une spatule à l'appareil.

Ajouter ensuite de la même manière, la farine et la levure. Verser ensuite l'appareil dans des petits moules individuels beurrés et farinés (ou empreintes à mini cakes).

Ajouter quelques suprêmes d'oranges et les enfoncer légèrement dans la pâte. Cuire 15 à 20 min à 175°C chaleur tournante. Selon la taille des moules, la cuisson sera plus ou moins longue, testez avec la pointe d'un couteau. Démoulez et laissez refroidir.

- Dressage :

Disposez au centre de l'assiette un ou deux pains de Gênes. Posez dessus 2 ou 3 cubes de parfait glacé, décorez de suprêmes d'oranges, saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre.