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  • : Marie mitonne
  • : Ce blog c'est mon cahier de recettes ; je vous laisse le feuilleter avec plaisir pour que vous puissiez partager avec moi ces plaisirs culinaires.
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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 16:42

Après plusieurs semaines d'interruption, me revoilà pour vous faire partager mes petits plaisirs culinaires, toujours très simples, mais bons.

Je commence donc par des petites douceurs d'été,  aujourd'hui des muffins aux framboises (de mon jardin) que je fais cuire dans de jolis petits moules en silicone multicolores,  qui peuvent ainsi passer directement du four à l'assiette.

 

Ete-2010-003.jpg

 

Pour environ 8 muffins :

 150 g de framboises (1 petite barquette)

1 gros oeuf

 120 g de beurre

 10 cl de lait

 180 g de farine

 80 g de sucre en poudre

 1 pincée de sel

 

Préparation :

- Préchauffer le four ther 7/8 (220°C) et faire fondre le beurre à feu doux.

- Casser l'oeuf dans un grand bol. Le battre à la fourchette avec le beurre fondu tiédi, le lait et le sel. Incorporer la farine et le sucre sans trop travailler la pâte, celle-ci ne devant pas être trop lisse.  

- Ajouter les framboises et mélanger délicatement l'ensemble.

- Remplir les moules en silicone aux 3/4, à défaut les remplacer par des caissettes en papier superposées par 3 pour les renforcer.

- Enfourner 5 min à 220°, puis 15 min à 180°.

 

Petit plus :

Pour parfumer la pâte, on peut y ajouter au choix, quelques feuilles de menthe ciselée ou 2 pincées de gingembre en poudre ou 2 pincées de vanille avant la cuisson.

 

 

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 16:52

Recette qui peut paraitre un peu sophistiquée de par ses ingrédients et sa présentation mais qui reste très simple à réaliser. Par contre, étant donné que c'est une présentation à l'assiette, il vaut mieux être bien organisé (être 2 c'est l'idéal) pour préparer chaque assiette assez rapidement afin qu'elles ne refroidissent pas trop vite.

 

mai-2010-024.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

400 g de morilles surgelées de chez Picard

1 botte d'asperges vertes

1 orange non traitée

1 échalote

25 cl de crème liquide

10 cl de bouillon de volaille

1 càs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Pour le risotto :

1 oignon

200 g de riz arborio ou carnaroli

1 l de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

100 g de parmesan

 

Préparation :

 

Réalisation de la poudre d'oranges :

Préchauffer le four à 100°C. Rincer les oranges, les essuyer. Prélever des zestes à l'aide d'un économe et les faire sécher sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 1 heure. Au bout de ce temps, les réduire en fines miettes avec un pilon.

 

Réalisation du risotto :

Eplucher et ciseler l'oignon. Le faire dorer doucement dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et le remuer quelques secondes afin que les grains deviennent translucides. Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Mouiller ensuite avec une louche de bouillon de volaille et laisser cuire tout doucement le riz en remuant et en ajoutant progressivement du bouillon jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Saupoudrer de parmesan, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement. Mettre de côté.

 

Les asperges et les morilles :

Faire revenir dans une poêle, les morilles surgelées comme indiqué sur le paquet, afin qu'elles rendent leur eau.

Couper les pointes des asperges à 10 cm et les éplucher avec un économe. Hacher l'échalote.

Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire fondre l'échalote 2 à 3 min à feu doux. Ajouter les morilles et les asperges, mélanger 2 min puis verser le bouillon. Saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 min à feu doux et ajouter la crème. Poursuivre la cuisson encore 2 min. Attention de ne pas trop cuire les asperges, elles doivent rester un peu fermes.

 

Présentation :

Sur des assiettes préalablement chauffées au four, disposer à l'aide d'un rond métallique le risotto au centre. Déposer dessus 3 asperges entrelacées, puis quelques morilles et arroser le tour d'un filet du jus de cuisson. Saupoudrer de poudre d'oranges.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 18:56

Dans la série, les petits gâteaux trop mignons, voici les superbes cupcakes que je me suis amusée à réaliser tout en me léchant les babines, et le fond du bol de préparation, et la cuillère en bois, et tout ce qui était encore recouvert de chocolat, miam...

 

mai-2010-027.jpg

 

Ingrédients pour 16 cupcakes :

75 g de beurre mou

135 g de sucre en poudre

1 oeuf

1 càc d'extrait de vanille

20 cl de crème épaisse

120 g de farine

3 càs de cacao

1/2 càc de bicarbonate

1/2 càc de levure en poudre

1 pincée de sel

 

Pour le glaçage :

200 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

le jus d'1/2 citron

16 maltesers ou kit kat balls

 mai-2010-028.jpg

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et la crème. Mélanger puis ajouter la farine avec le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel.

Répartir cette pâte dans des petites caissettes en papier en les remplissant aux 3/4. Enfourner pour 20 min puis laisser refroidir.

Pour réaliser le glaçage, mélanger d'abord vigoureusement le sucre glace et le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une crème blanche. Ajouter ensuite le jus de citron et mélanger rapidement.

Lorsque les cupcakes ont refroidi, ajouter le glaçage et décorer avec les petits bonbons.

 

 

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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 18:23

Après quelques jours d'interruption de mon blog, je me remets agréablement au travail pour vous faire part de quelques petites recettes de douceurs très agréables qui ont été testées et approuvées à l'unanimité... de nous 3. Nous sommes des gourmands, donc vous pouvez vous laissez tenter pour les essayer en toute confiance !

 

mai-2010-011.jpgmai-2010-009.jpg

 

Ingrédients pour une douzaine de financiers :

1 barquette de framboises (j'ai utilisé des framboises congelées de mon jardin)

4 blancs d'oeufs

75 g de beurre

50 g d'amandes en poudre

130 g de sucre glace

50 g de farine

1 pincée de sel

 

Réalisation :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Le laisser chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.

Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, la farine et le sel. Ajouter les blancs d'oeufs en continuant de fouetter pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporer le beurre noisette tiédi. Mettre cette préparation 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir la pâte dans des petits moules à financiers en métal ou dans une plaque à financiers en silicone. Ajouter les framboises en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfourner pour 10 min et démouler.

 

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 14:15

C'est la saison des fraises, les magazines de cuisine regorgent de recettes certaines très originales sur ces fruits délicieux, mais j'ai envie de tester le simple tiramisu à la fraise qui s'avère être aussi bon que la version classique au café.

 

  mai-2010-007.jpg 

 

Ingrédients (pour 5 grosses verrines) :

 

400 g de fraises

1/2 citron

3 oeufs

125 g de mascarpone

80 g de sucre

15 biscuits à la cuillère.

 

Préparation : (la veille ou le matin pour le soir)

 

1 -  Nettoyer les fraises. En réserver 5 avec le pédoncule pour la présentation.

Couper les autres en dés et les mettre dans un saladier avec 25 g de sucre et le jus de citron.

Bien mélanger. Les laisser rendre leur jus au moins 1 heure tout en les remuant de temps en temps.

2 - Dans une jatte, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec 65 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange précédent délicatement en soulevant la masse.

3 - Montage : dans de grands verres, émietter 2 biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le jus rendu par les fraises, ajouter par dessus 1 bonne couche de fraises, puis 1 couche de mascarpone, puis 1 biscuit émietté, des fraises et enfin une dernière couche de mascarpone.

4 - Laisser les verrines au frais pendant une nuit ou la journée et décorer au dernier moment avec les fraises entières ou émincées en éventail sur le dessus.

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 15:32

En prévision d'un futur dîner avec des copains du golf, je teste quelques recettes dont celle-ci pour l'apéro. Ce sont des petites bouchées très savoureuses avec ce goût méditéranéen d'olive noire relevée par les tomates confites. Très sympa...

 

mai-2010-006.jpg

 

Ingrédients :

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

60 g de tomates confites

60 g d'olives noires

80 g de beurre

2 càs de mascarpone

2 càs de lait

sel, poivre 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les olives en 2 et enlever le noyau. Tailler les tomates confites en petits dés.

 

Dans un robot, mélanger la farine, la levure, le beurre ramolli , le mascarpone, 1 pincée de sel et de poivre. Ajouter l'oeuf, les tomates confites et les olives. Mélanger délicatement la pâte avec une spatule et la détendre un peu avec le lait.

 

A l'aide d'une cuillère à café, prélever des petits morceaux de pâte et façonner des boules que l'on dépose sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé . Enfourner et laisser cuire 15 min. Laisser refroidir avant de les servir.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 18:35

Dans mon frigo, il y a des épinards frais, de la ricotta et du parmesan, c'est-à-dire l'essentiel pour réaliser une farce pour des pâtes fraîches comme des raviolis par exemple. C'est du travail en perspective mais vu le temps qu'il fait dehors, cela m'encourage à faire un peu de cuisine. En plus, mes raviolis ont fait l'unanimité, donc je vous livre ma recette.

 

  mai-2010-005.jpg

 

Ingrédients :

Pour la farce :

600 g d'épinards frais

250 g de ricotta

1 oeuf + 1 jaune

1 gousse d'ail

1/2 càc de 4 épices

80 g de parmesan

sel, poivre

Pour la pâte :

300 g de farine

3 oeufs

1 càs d'huile d'olive

sel

 

Préparer la farce :

Enlever la queue des épinards, les laver et les faire "tomber" dans une poêle contenant 1 càs d'huile. Lorsqu'ils sont cuits, les transférer dans une passoire et les égoutter à fond, puis laisser refroidir.

 

Pour la pâte :

Sur un plan de travail, étaler la farine, faire un creux au milieu et ajouter les oeufs, l'huile et le sel. Les battre à la fourchette tout en incorporant la farine petit à petit. Puis mélanger du bout des doigts pour incorporer l'ensemble des éléments. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Elle doit être ferme et ne pas coller aux doigts. La mettre en boule et laisser un peu reposer.

 

La farce (suite) :

Hacher les épinards refroidis. Mettre la ricotta, l'oeuf et le fromage dans une jatte. Ajouter l'ail écrasé, le 4 épices, les épinards, saler, poivrer, et mélanger bien le tout.

 

Pétrir à nouveau rapidement la pâte et la diviser en 4 portions. En prendre une, et garder les autres sous un plastique pour qu'elles ne sèchent pas.

 

A l'aide de la machine à pâte, étaler cette première portion sur une très fine épaisseur. Déposer aussitôt la bande obtenue sur le plan de travail fariné et y déposer des petites portions de farce espacées de 3 à 4 cm dans la partie inférieure de la pâte. Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau. Rabattre la partie supérieure sur les boules de farce, et presser les bords de chaque raviolis avant de les tailler à l'aide d'une roulette.

Les étaler sur un linge propre pour les faire sécher.

 

Prendre les autres portions de pâte et recommencer l'opération.

 

Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Y plonger délicatement les raviolis et les faire cuire 4 minutes environ.

 

Servir avec une sauce bolognaise saupoudrée de parmesan râpé.

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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 17:11

Ca y est enfin, les premiers rayons de soleil tant attendus sont là, et pour notre premier repas de midi pris sur la terrasse du jardin, je ressors une recette très agréable pour les beaux jours.  C'est une entrée rapide, simple, économique et qui se mange froide. De plus, idéale quand on reçoit car il y en a bien pour 8 ou 10 personnes.

 

avril-2010-017.jpg

 

Ingrédients :

3 ou 4 courgettes moyennes

3 oeufs

2 gousses d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

1 petit bouquet de menthe fraîche

20 cl de crème fraîche liquide

sel, poivre.

 

Préparation :

Laver les courgettes. Les couper sans les éplucher en gros cubes et les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, la menthe ciselée, l'ail écrasé.

Bien égoutter les courgettes et les ajouter au mélange crème-oeufs. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer très rapidement cette préparation tout en laissant des morceaux.

Mettre le tout dans un moule à cake huilé (huile d'olive) et faire cuire au four à 210°C pendant 45 minutes.

Servir tiède ou froid avec une concassée de tomates.

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 16:03

 En dessert, le clou du repas d'Hélène, avec ses croustillants aux marrons, qui nécessitent un certaine technique pour leur réalisation. C'est là qu'on reconnait les pros ! Cest vraiment très bon et de plus très léger, donc aucun complexe à déguster aussi bien avec les yeux qu'avec la bouche. Merci Hélène de nous faire partager ces petits bonheurs !

 

 

Photo-008.jpg

 

 Dessert inspiré du chef Mathieu VIANNAY.

 

Pour 6 tuiles, envisager d'utiliser environ 200 g de crème de marrons Faugier.

Etaler de la crème en couche fine dans un emporte-pièce taillé dans de la cartonnette. Faire une fenêtre image rectangulaire de 5 cm de large sur une longueur du diamètre du rouleau à pâtisserie (+ ou - 3 à 4 cm). Ce rectangle sera déposé sur un rectangle un peu plus grand en papier sulfurisé. Aligner les rectangles sur leur papier sulfurisé côté à côte sur une plaque allant au four. Cuire environ 8 à 10 min à 170°C. Décoller ensuite les rectangles après quelques secondes et former des cylindres avec le rouleau à pâtisserie. Les rectangles trop refroidis seront remis au four quelques minutes de plus pour les ramollir.

 

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat à 70% de cacao

100 g de beurre

20 g de sucre

4 oeufs + 2 blancs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes puis les blancs montés serrés avec le sucre. Réserver au frais dans une poche de congélation. Il suffira de couper un angle du sac pour en faire une poche à douille pour remplir les croustillants.

 

Caramel au beurre salé :

200 g de sucre

100 g de beurre salé

crème liquide

Dans une casserole, cuire le sucre avec le beurre en remuant au début pendant environ 7 min. Après coloration, ajouter la crème. Laisser refroidir.

 

Chantilly au caramel :

Mélanger 3 càs de caramel (petit à petit) à 350 g de crème liquide froide. Mettre dans un syphon.

 

Montage :

Positionner chaque cylindre de marron en position verticale sur une assiette puis les remplir avec la mousse au chocolat surmontée de crème Chantilly.

Servir avec un coulis de fruits (mangue) ou compote de pommes, etc...

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 15:40

Voilà encore une idée d'Hélène très originale pour utiliser et mettre en valeur des blancs de volaille grâce à cette farce très savoureuse et une cuisson qui permet de donner tout son moelleux à la viande.

 

Photo-007.jpg

 

Préparer une farce avec 2 échalotes émincées et réduites dans 1 càs de graisse de canard ou d'huile.

Mettre une tranche de pain de campagne émiettée à ramollir dans du lait. Presser et ajouter un oeuf.

Mixer 150 g de noix dorées au four et rajouter les feuilles émincées d'une 1/2 botte de persil et un demi blanc de poulet haché. 

 

Couper dans l'épaisseur les blancs de volaille et les étaler côte à côte sur du papier film transparent. Garnir de farce et de morceaux de foie gras mi-cuits ou cuits.

 

Rouler et serrer les ballotins plusieurs fois dans le papier film. Les cuire dans une casserole d'eau à peine frémissante (l'eau n'a pas besoin de bouillir), pendant 15 min environ. Laisser reposer et refroidir quelques heures avant de découper en tronçons biseautés.

Accompagner de légumes de saison cuits à l'anglaise. Assaisonner d'huile de noix et d'oignons confits.

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