Marie mitonne

Après plusieurs semaines d'interruption, me revoilà pour vous faire partager mes petits plaisirs culinaires, toujours très simples, mais bons.

Je commence donc par des petites douceurs d'été,  aujourd'hui des muffins aux framboises (de mon jardin) que je fais cuire dans de jolis petits moules en silicone multicolores,  qui peuvent ainsi passer directement du four à l'assiette.

Pour environ 8 muffins :

 150 g de framboises (1 petite barquette)

1 gros oeuf

 120 g de beurre

 10 cl de lait

 180 g de farine

 80 g de sucre en poudre

 1 pincée de sel

Préparation :

- Préchauffer le four ther 7/8 (220°C) et faire fondre le beurre à feu doux.

- Casser l'oeuf dans un grand bol. Le battre à la fourchette avec le beurre fondu tiédi, le lait et le sel. Incorporer la farine et le sucre sans trop travailler la pâte, celle-ci ne devant pas être trop lisse.  

- Ajouter les framboises et mélanger délicatement l'ensemble.

- Remplir les moules en silicone aux 3/4, à défaut les remplacer par des caissettes en papier superposées par 3 pour les renforcer.

- Enfourner 5 min à 220°, puis 15 min à 180°.

Petit plus :

Pour parfumer la pâte, on peut y ajouter au choix, quelques feuilles de menthe ciselée ou 2 pincées de gingembre en poudre ou 2 pincées de vanille avant la cuisson.

Dans la série, les petits gâteaux trop mignons, voici les superbes cupcakes que je me suis amusée à réaliser tout en me léchant les babines, et le fond du bol de préparation, et la cuillère en bois, et tout ce qui était encore recouvert de chocolat, miam...

Ingrédients pour 16 cupcakes :

75 g de beurre mou

135 g de sucre en poudre

1 oeuf

1 càc d'extrait de vanille

20 cl de crème épaisse

120 g de farine

3 càs de cacao

1/2 càc de bicarbonate

1/2 càc de levure en poudre

1 pincée de sel

Pour le glaçage :

200 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

le jus d'1/2 citron

16 maltesers ou kit kat balls

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et la crème. Mélanger puis ajouter la farine avec le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel.

Répartir cette pâte dans des petites caissettes en papier en les remplissant aux 3/4. Enfourner pour 20 min puis laisser refroidir.

Pour réaliser le glaçage, mélanger d'abord vigoureusement le sucre glace et le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une crème blanche. Ajouter ensuite le jus de citron et mélanger rapidement.

Lorsque les cupcakes ont refroidi, ajouter le glaçage et décorer avec les petits bonbons.

C'est la saison des fraises, les magazines de cuisine regorgent de recettes certaines très originales sur ces fruits délicieux, mais j'ai envie de tester le simple tiramisu à la fraise qui s'avère être aussi bon que la version classique au café.

Ingrédients (pour 5 grosses verrines) :

400 g de fraises

1/2 citron

3 oeufs

125 g de mascarpone

80 g de sucre

15 biscuits à la cuillère.

Préparation : (la veille ou le matin pour le soir)

1 -  Nettoyer les fraises. En réserver 5 avec le pédoncule pour la présentation.

Couper les autres en dés et les mettre dans un saladier avec 25 g de sucre et le jus de citron.

Bien mélanger. Les laisser rendre leur jus au moins 1 heure tout en les remuant de temps en temps.

2 - Dans une jatte, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec 65 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange précédent délicatement en soulevant la masse.

3 - Montage : dans de grands verres, émietter 2 biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le jus rendu par les fraises, ajouter par dessus 1 bonne couche de fraises, puis 1 couche de mascarpone, puis 1 biscuit émietté, des fraises et enfin une dernière couche de mascarpone.

4 - Laisser les verrines au frais pendant une nuit ou la journée et décorer au dernier moment avec les fraises entières ou émincées en éventail sur le dessus.

Dans mon frigo, il y a des épinards frais, de la ricotta et du parmesan, c'est-à-dire l'essentiel pour réaliser une farce pour des pâtes fraîches comme des raviolis par exemple. C'est du travail en perspective mais vu le temps qu'il fait dehors, cela m'encourage à faire un peu de cuisine. En plus, mes raviolis ont fait l'unanimité, donc je vous livre ma recette.

Ingrédients :

Pour la farce :

600 g d'épinards frais

250 g de ricotta

1 oeuf + 1 jaune

1 gousse d'ail

1/2 càc de 4 épices

80 g de parmesan

sel, poivre

Pour la pâte :

300 g de farine

3 oeufs

1 càs d'huile d'olive

sel

Préparer la farce :

Enlever la queue des épinards, les laver et les faire "tomber" dans une poêle contenant 1 càs d'huile. Lorsqu'ils sont cuits, les transférer dans une passoire et les égoutter à fond, puis laisser refroidir.

Pour la pâte :

Sur un plan de travail, étaler la farine, faire un creux au milieu et ajouter les oeufs, l'huile et le sel. Les battre à la fourchette tout en incorporant la farine petit à petit. Puis mélanger du bout des doigts pour incorporer l'ensemble des éléments. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Elle doit être ferme et ne pas coller aux doigts. La mettre en boule et laisser un peu reposer.

La farce (suite) :

Hacher les épinards refroidis. Mettre la ricotta, l'oeuf et le fromage dans une jatte. Ajouter l'ail écrasé, le 4 épices, les épinards, saler, poivrer, et mélanger bien le tout.

Pétrir à nouveau rapidement la pâte et la diviser en 4 portions. En prendre une, et garder les autres sous un plastique pour qu'elles ne sèchent pas.

A l'aide de la machine à pâte, étaler cette première portion sur une très fine épaisseur. Déposer aussitôt la bande obtenue sur le plan de travail fariné et y déposer des petites portions de farce espacées de 3 à 4 cm dans la partie inférieure de la pâte. Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau. Rabattre la partie supérieure sur les boules de farce, et presser les bords de chaque raviolis avant de les tailler à l'aide d'une roulette.

Les étaler sur un linge propre pour les faire sécher.

Prendre les autres portions de pâte et recommencer l'opération.

Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Y plonger délicatement les raviolis et les faire cuire 4 minutes environ.

Servir avec une sauce bolognaise saupoudrée de parmesan râpé.

 En dessert, le clou du repas d'Hélène, avec ses croustillants aux marrons, qui nécessitent un certaine technique pour leur réalisation. C'est là qu'on reconnait les pros ! Cest vraiment très bon et de plus très léger, donc aucun complexe à déguster aussi bien avec les yeux qu'avec la bouche. Merci Hélène de nous faire partager ces petits bonheurs !

 Dessert inspiré du chef Mathieu VIANNAY.

Pour 6 tuiles, envisager d'utiliser environ 200 g de crème de marrons Faugier.

Etaler de la crème en couche fine dans un emporte-pièce taillé dans de la cartonnette. Faire une fenêtre image rectangulaire de 5 cm de large sur une longueur du diamètre du rouleau à pâtisserie (+ ou - 3 à 4 cm). Ce rectangle sera déposé sur un rectangle un peu plus grand en papier sulfurisé. Aligner les rectangles sur leur papier sulfurisé côté à côte sur une plaque allant au four. Cuire environ 8 à 10 min à 170°C. Décoller ensuite les rectangles après quelques secondes et former des cylindres avec le rouleau à pâtisserie. Les rectangles trop refroidis seront remis au four quelques minutes de plus pour les ramollir.

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat à 70% de cacao

100 g de beurre

20 g de sucre

4 oeufs + 2 blancs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes puis les blancs montés serrés avec le sucre. Réserver au frais dans une poche de congélation. Il suffira de couper un angle du sac pour en faire une poche à douille pour remplir les croustillants.

Caramel au beurre salé :

200 g de sucre

100 g de beurre salé

crème liquide

Dans une casserole, cuire le sucre avec le beurre en remuant au début pendant environ 7 min. Après coloration, ajouter la crème. Laisser refroidir.

Chantilly au caramel :

Mélanger 3 càs de caramel (petit à petit) à 350 g de crème liquide froide. Mettre dans un syphon.

Montage :

Positionner chaque cylindre de marron en position verticale sur une assiette puis les remplir avec la mousse au chocolat surmontée de crème Chantilly.

Servir avec un coulis de fruits (mangue) ou compote de pommes, etc...